三口之家私家食谱专辑 [共100款] - 第9页 - 【在水一方】 - 中画网

雨后斜阳 发表于 2008-5-13 08:46

三口之家私家食谱之NO：76——3菜+1汤 大蒜煮萝卜；茄汁牛利；鸡丝蚬壳粉；薏米鸭冬瓜汤； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_09d31fbf16c8240.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_09d31fbf16c8240.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 大蒜煮萝卜 主料：白萝卜12两（约480克），青蒜8两（约320克），油豆腐8块，水1杯，生抽、生抽各适量。 做法： 　　1、萝卜去皮切大件，氽水留用；青蒜洗净，去外叶后切段；油豆腐切开。 　　2、烧热二汤匙油，烧香青蒜段，放入萝卜件加清水，加盖，用慢火煮约十分钟。 　　3、将油豆腐放入再煮约五分钟，用少许生抽调味。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_18da6845bcaa886.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_18da6845bcaa886.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 茄汁牛利 主料：牛利（牛舌）1条，蒜头2瓣（切茸），番茄汁3/4杯，番芫荽茸1汤匙，牛油2汤匙，盐、胡椒粉各少许。 香料：百里香、月桂树叶、西芹连叶、葱、胡椒粒各适量。 做法： 　　1、牛利用清水浸约2小时，加香料，大火烧滚，改中火盖煮3/2—2小时。用竹签插入牛利中后取出，无血水粘附，证明已熟。 　　2、取出（1）之牛利，趁热剥去利苔层，候冷，切7毫米厚片。 　　3、煮溶牛油，排入牛利略煎，然后薄撒盐、胡椒粉，取出。 　　4、改中火加蒜茸炒至焦黄色，下番茄汁，以盐、胡椒粉调味，煮好，熄火，全部保温。 　　5、牛利排碟上，浇入（4）之番茄汁供食。番芫荽装饰。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_d2e44297c5e3011.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_d2e44297c5e3011.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 鸡丝蚬壳粉 主料：蚬壳粉6两（约240克），番茄8两（约320克），青椒1/2只，鸡肉10两（约400克），汤2杯。 腌肉料：姜汁、生抽各1/2茶匙，砂糖、盐、生粉各1茶匙，胡椒粉少许。 做法： 　　1、烧煮适量清水，下油一茶匙，倾入蚬壳粉，开盖煮2分钟，熄火，上盖火局15分钟，然后过冷水，沥干。 　　2、鸡肉切丝，用腌肉料腌半小时，然后下油镬炒熟。 　　3、青椒切丝，番茄一个切片，余下的切粒。 　　4、烧煮汤，下蜿壳粉煮片刻，捞出上碗。 　　5、烧热油一汤匙，下青椒丝炒匀，加入鸡肉丝和番茄粒兜炒熟，即浇在蚬壳粉上，伴上番茄片，浇入煮汤便成。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_5f7f9992085641b.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_5f7f9992085641b.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 薏米鸭冬瓜汤 主料：光鸭1只，冬瓜连皮1斤（约600克），生、熟薏米各1两（约40克），陈皮1块、姜3片，水8杯，盐适量。 做法： 　　1、将鸭洗净，切去鸭尾；生、熟薏米用滚水浸洗；陈皮用冷水浸软，刮瓤。 　　2、姜片洗净，与鸭、陈皮和生、熟薏米及水一起放入煲内，加盖用慢火煲约2小时。 　　3、冬瓜洗净，放入汤内，再煲大约1小时，加适量盐，即可饮用。

雨后斜阳 发表于 2008-5-13 08:47

<DIV class=tpc_content id=read_1066933>
<DIV align=left>三口之家私家食谱之NO：77——3菜+1汤 焖酿鳝卷；白菊牛柳；八宝素菜；北芪生鱼汤； <IMG src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_7d7da20b5691755.jpg\" border=0> 焖酿鳝卷 主料：黄鳝6条，重约1000克、鲜虾肉150克、肥猪肉75克、鸡蛋白15克、熟瘦火腿10克、猪网油150克、葱条5克、姜宁片5克、浸发香菇75克、精盐5克、白糖5克、胡椒粉0.5克、芝麻油0.5克、深色酱油10克、绍酒5克、干淀粉25克、湿淀粉10克、上汤750克、花生油1500克（耗75克）。 做法： 1、将鳝鱼去掉粘液洗净，剖腹取出内脏，剔去脊骨，切掉头、尾，然后切成薄片。把火腿、香菇10克切成细粒。肥肉切成3毫米宽的长条。辣椒切成中丝。猪网油洗净切成3块（每块长40厘米、宽20厘米），瘦肉、鲜虾分别剁成茸。 2、将姜、葱、绍酒和精盐（2.5克）调匀，放入鳝鱼肉片腌制约5分钟。把瘦肉、虾茸、香菇粒、火腿粒加入精盐2.5克、味精2.5克和鸡蛋白拌成馅料，分成3份。 3、将一块猪网油摊开，撒上干淀粉，把两条鳝鱼肉（肉向上，头尾方向相叉）排在网油上，把一分馅料抹在鳝肉上，用肥肉条25克、辣椒丝5克横在馅料的一边，卷成圆条，再用纱绳捆扎封口，按上述方法共做成3条鳝卷。 4、用中火烧热炒鼎，下猪油烧至五成热，放入鳝卷炸约3分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油。把炒鼎放回炉上，倒入上汤，投入香菇65克、白糖、酱油、鳝卷，约焖20分钟至熟取出，留下浓缩原汁200克备用。 5、把鳝卷的纱绳拆掉后横切成2厘米厚的圆形块共24块，排在盘上，香菇放在四周。将原汁倒入炒鼎，加入味精2.5克、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加麻油和花生油2.5克推匀，淋在鳝卷和香菇上即成。 <IMG src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_eb1fd6223f3ae97.jpg\" border=0> 白菊牛柳 主料：牛柳6两（约240克），白菊花1朵，油条1条，葱段2汤匙，蒜肉片2粒。 配料：调味料：生抽1.5茶匙，柠檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2汤匙。 做法： 1、将牛柳切成长条，放入调味料腌约15分钟，泡嫩油后捞起，沥干油分备用。 2、将油条切成薄片，放入热油炸脆捞起，沥干油分备用。 3、摘下白菊花花瓣，用稀盐水浸洗，再用冻开水冲净，用吸水纸吸干水分。 4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉、葱段，将牛柳条回镬，加入芡料，待煮至浓稠，倾在垫有油条的碟上，撒上白菊花瓣便成。 <IMG height=600 src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_509d4ce4582d380.jpg\" border=0> 八宝素菜 主料：白菜胆500克、肚肉250克、香菇25克、草菇15克、发菜5克、粟子75克、笋尖50克、腐竹30克、面筋30克、生油750克（耗100克）。 配料：南乳汁、味精、精盐、芝麻油、淀粉水各适量。 酱碟：香醋2碟。 做法： 1、将白菜洗净切段，用温油溜炸捞起，沥去油后装入锅（锅里用竹篾垫底），香菇、草菇（去蒂）、发菜浸发洗净待用。 2、将粟子、笋尖、腐竹、面筋放进油鼎炸后捞起，逐样排在锅里，再把香菇、草菇、发菜也逐样摆入锅里，加入二汤、精盐、南乳汁、肚肉（片开炒香）盖在上面，放进蒸笼炖约30分钟，取出去掉肚肉，然后将各种物料分开逐样摆在餐碗里（发菜放在中间），白菜放在上面，再入蒸笼蒸热。上菜时，倒翻过碗，原汁下鼎煮沸，投入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上即成。 <IMG src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_61eb66337a3052b.jpg\" border=0> 北芪生鱼汤 主料：北芪20克，生鱼450克（1条或2条），红枣3粒去核。 做法： 1、北芪、红枣洗一洗。 2、生鱼宰后洗净，抹干水。 3、烧热平底镬或中式镬，下油1汤匙搪匀镬，放下生鱼，用慢火煎至微黄色，盛起。 4、水5杯或适量放入锅内煮滚，放入生鱼、北芪、红枣煮滚，慢火煮3小时，下盐调味。 </DIV></DIV>

雨后斜阳 发表于 2008-5-13 08:47

三口之家私家食谱之NO：78——3菜+1汤 玻璃龙虾筒；炒白鸽松；百花酿青瓜；百合西洋菜猪（足争）汤； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_b33e6035f305108.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_b33e6035f305108.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 玻璃龙虾筒 主料：龙虾约1.6公斤、兰远240克、竹笙40克、云腿40克。 做法： 1、龙虾去壳起肉留头尾，云腿切片。 2、竹笙浸透去头去花，拣取完整的切成筒形，以上汤煨透。 3、将龙虾肉夹一片腿片分别酿入竹笙筒内，以上汤煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上汤焯熟的兰远，并砌回龙虾头尾。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_2509a32e9692a04.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_2509a32e9692a04.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 炒白鸽松 主料：白鸽2只、马蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克、鸡蛋清1只、薄饼皮12张、生菜150克、猪油1000克（耗100克）。 配料：味精、精盐、芝麻油各适量。 酱碟：香醋。 做法： 1、将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。 2、烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_46440450fda6f14.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_46440450fda6f14.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 百花酿青瓜 主料：青瓜960克、虾胶320克、火腿20克、蘑菇、冬菇各适量。 做法： 1、将蘑菇切片，冬菇切碎，火腿剁成茸，青瓜去头尾，挖去瓜瓤，切段。 2、将虾胶酿入瓜段，蘸上腿茸，把蘑菇及冬菇铺在上面，蒸熟后，以上汤埋薄芡上碟。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_1561d76d7d56b9d.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_1561d76d7d56b9d.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 百合西洋菜猪（足争）汤 主料：西洋菜12两（约480克），猪（足争）（猪肘肉）10两（约400克），百合2两（约80克），江瑶柱1/2两（约20克），蜜枣3粒。 做法： 1、江瑶柱用清水浸1小时。 2、西洋菜洗净。 3、百合用清水浸1小时，放入开水中煮5分钟，捞起过冷河。 4、猪（足争）放入开水中，煮5分钟，捞起沥干水。 5、把水10杯（或适量）煲滚，放入全部用料煲滚，再慢火煲3小时，下盐调味。

雨后斜阳 发表于 2008-5-13 08:47

三口之家私家食谱之NO：79——3菜+1汤 八味鸡；佛手瓜炒鹌鹑松；翠丝豆腐干；柴把杂菜煲； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_958d9179978edf8.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_958d9179978edf8.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 八味鸡 配料：调味料：生抽2汤匙，盐、麻油各1/2茶匙，糖1茶匙，花椒、八角各8粒，陈皮1/4个，姜4片。 做法： 1、鸡宰后洗净，去毛除内脏，洗净，氽水后取出，吹干。 2、用砂锅烧热油2汤匙，爆香姜片，将鸡放入稍煎，加入全部调味料，再注入水半杯推匀，大火煮滚后，改慢火火文至汁液收干，取出，冷却后斩件，排成鸡形上碟。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_1de589a0720de86.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_1de589a0720de86.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 佛手瓜炒鹌鹑松 主料：佛手瓜1斤（约600克），鹌鹑4只，蒜蓉1茶匙。 配料：芡味料：盐、糖、生抽各1/4茶匙，蚝油1汤匙，上汤1/2杯，生粉1茶匙。 做法： 1、佛手瓜去皮切件，用水煮约两分钟，沥干水。 2、鹌鹑去皮及骨，将肉切碎。 3、烧热1汤匙油，爆香蒜蓉，加入碎鹌鹑肉炒熟，将佛手瓜加入，炒匀后放入芡汁，煮滚至稠，试味后即可上碟。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_52465afbc921b52.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_52465afbc921b52.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 翠丝豆腐干 主料：潮州豆腐干3件，青瓜1个，红椒1只，姜2片，油1/2汤匙。 配料：生抽1汤匙，花椒粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖、麻油各1茶匙，水3汤匙。 做法： 1、豆腐干洗净抹干，每件切数条裂缝，放入滚油中炸至金黄色，取出沥去油。 2、青瓜、红椒、姜均切丝。 3、烧热油半汤匙，爆香姜丝，调味料混合加入，排入炸好豆腐，慢火煮至汁液将干时，加入青瓜、红椒煮片刻，上碟即成。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_143e8d501aca174.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_143e8d501aca174.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 柴把杂菜煲 主料：甘笋、西芹、竹笋、湿冬菇、湿木耳、金针各1两（约40克），发菜1钱，姜1片，油1汤匙，麻油少许。 配料：调味料：南乳1/2件，素上汤1/2杯，糖3/2茶匙。芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。 做法： 1、发菜、金针用水浸透、洗净、沥干。 2、甘笋、西芹、竹笋、冬菇、木耳分别洗净，沥干，以发菜缠扎金针和上述材料各一，成柴把形状。 3、南乳捣烂，与调味料拌匀。 4、烧热油1汤匙，爆香姜片。煮滚调味料，放入扎的材料，文火煮5分钟，埋芡，淋麻油即成。

雨后斜阳 发表于 2008-5-13 08:48

三口之家私家食谱之NO：80——3菜+1汤 紫菜青衣鱼柳；菠萝蜜炒牛肉；葱香芋泥饼；海带马蹄饮； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_8d6ca82941c1830.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_8d6ca82941c1830.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 八味鸡 主料：青衣鱼柳6两（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各2两（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。 配料：腌料：盐1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许，蛋白2茶匙。 做法： 1、青衣柳冲净抹干，切粗条，拌入腌料待5分钟。 2、将西芹及胡萝卜切条；蛋打匀。 3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜，卷起，先粘生粉，再粘蛋液及面包糠。 4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色，取出。 5、可蘸（口急）汁或甜酸汁吃。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_d13b0270ff12cc4.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_d13b0270ff12cc4.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 菠萝蜜炒牛肉 主料：牛柳肉6两（约240克），菠萝蜜适量，葱1条，青椒、红椒各1/2个，姜1片，油1汤匙。 配料：腌料：生抽1茶匙，鱼露1汤匙，黑胡椒粉少许，蒜蓉1茶匙。调味料：生抽1/2茶匙，糖、盐各少许。 做法： 1、牛肉洗净，切粗条，用腌料拌匀，备用。 2、菠萝蜜、青椒和红椒切片；葱切段。 3、烧热油适量，放入牛肉泡嫩油，取出，沥去油。 4、烧热油1汤匙，爆香姜片，牛肉回镬，放下青椒、菠萝蜜炒拌均匀，调味料炒合上碟。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3e579955f2e0476.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3e579955f2e0476.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 葱香芋泥饼 主料：面粉，芋泥 做法： 1 、“葱香芋泥饼”的皮由面粉加进少量糯米粉和葱末，和入适量的水，搓揉均匀而成，再以芋泥为馅，包成圆饼形，再放入五成热的油锅中炸至金黄即可。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_358a9e69d3f4168.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_358a9e69d3f4168.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 海带马蹄饮 主料：海带25克，去皮荸荠150克，北沙参3克。 配料：冰糖30-60克。 做法： 1、海带浸发后，洗净切块，装入炖盅。 2、投入荸荠、冰糖、北沙参，加入适量沸水，以文火炖1小时左右。

雨后斜阳 发表于 2008-5-13 08:48

三口之家私家食谱之NO：81—3菜+1汤 菜脯煎鸡蛋；草菇焗乳鸽；福州豆腐煲；碧螺老火汤； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_172f25f6b3dc208.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_172f25f6b3dc208.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 菜脯煎鸡蛋 主料：萝卜干100克，鸡蛋5只，青韭少许。 配料：盐、鸡精、油各适量。 做法： 1、萝卜干、青韭切碎。 2、鸡蛋加盐和鸡精打匀，加入萝卜干末、青韭末。 3、锅中入油，放入萝卜干青韭鸡蛋，煎至两面呈金黄色，装盘即可。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3723e3a4ae1b3a5.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3723e3a4ae1b3a5.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 草菇焗乳鸽 主料：乳鸽1只（约500克）。 配料：配料：草菇100克，大葱。调料：鱼露、蚝油、老抽、料酒、白糖、香油、花生油。 做法： 1、将乳鸽抹少许老抽，下热油中炸至金黄色捞出，大葱切段待用。 2、锅置火上，加入少许花生油，下葱煸出香味，加鱼露、蚝油、老抽、料酒、白糖、高汤等，下入乳鸽、草菇焖15分钟左右取出改成块状，摆成鸽形，草菇围边，上笼蒸至酥烂，将原汁滗出加湿淀粉勾芡，淋少许香油浇在菜上即可。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_730fc953a83ae8f.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_730fc953a83ae8f.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 福州豆腐煲 主料：嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。 配料：酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各少许。 做法： 1、所有的材料切丁，备用。 2、起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_812757300f826db.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_812757300f826db.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 碧螺老火汤 主料：青螺（石螺）1500克，猪小排骨150克，茵陈3克，玉米须9克。 配料：盐9克，枸杞菜叶3克。 做法： 1、青螺洗净，用沸水烫过，捞起，滤出汤汁待用。 2、挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干后装入炖盅；猪小排骨斩成小块，用沸水氽去血秽待用。 3、将茵陈、玉米须同已滤出的螺汁在小锅内同煲至药味散发后，除去药渣，滤出药汁待用。 4、往炖盅内倒入滤出的药汁，调入盐，以猪小排骨盖面，炖数小时。5、起锅前除去猪小排骨，撒下枸杞菜叶。

雨后斜阳 发表于 2008-5-13 08:48

三口之家私家食谱之NO：82—3菜+1汤 冰梅子姜炆鸡翼；潮汕蚝烙；百花豆腐泡；鹌鹑蛋粟米羹； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3d0cbb920a6df25.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3d0cbb920a6df25.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 冰梅子姜炆鸡翼 主料：鸡中翼12只（约重1斤/600克），子姜2两（80克），蒜头2粒，红椒1/2只。 配料：腌料：生抽及生粉各1汤匙，麻油1茶匙。芡汁：磨豉酱1/2汤匙，梅子酱4汤匙，水1杯，冰糖、生抽各2汤匙。 做法： 1、鸡翼洗净抹干，拌入腌料待10分钟。 2、子姜、蒜头切片；红椒切丝。 3、烧热3汤匙油，将鸡翼爆至金黄色，取出。 4、将锅内的油倒剩2汤匙，爆炒子姜、蒜片及红椒丝，加磨豉酱及梅子酱捞匀，鸡翼回锅同炒。 5、最后加入芡汁，煮滚后改用中火炆至汁浓及入味即可。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_ec17831e1413860.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_ec17831e1413860.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 潮汕蚝烙 主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。 做法： 1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。 2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c41c4de53ef4f42.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c41c4de53ef4f42.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 百花豆腐泡 主料：豆腐泡4两（约160克），虾肉12两（约480克），熟肥肉粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。 配料：调味料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少许。 做法： 1、虾肉用盐和生粉擦洗，再在水中冲洗15分钟，用吸水纸吸干水分，用刀压平，加入调味料、肥肉粒和马蹄粒，顺一方向搅挞至起胶，放入冰箱冷藏一小时。 2、用水轻手搓洗豆腐泡，切开成两边，把虾胶酿入豆腐泡内。 3、用镬烧滚三杯油，放下豆腐泡炸至微黄色，捞起沥干油分上碟便成。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_760a11c2e984c1a.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_760a11c2e984c1a.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 鹌鹑蛋粟米羹 主料：鹌鹑蛋12只，鸡肉4两（约160克），粟米粒1罐，鸡蛋2只，芫荽2棵（切碎），上汤6杯。 配料：腌料：生粉1/2汤匙，胡椒粉少许，水1/2杯。调味料：糖1/2茶匙，麻油少许，盐适量。芡料：粟粉3/2汤匙，水1/2杯。 做法： 1、鹌鹑蛋盛碟上，蒸15分钟至熟，浸于清水中，等冷后去壳，洗净。 2、鸡蛋打匀。 3、鸡肉洗净，抹干水，切粒，加腌料拌成稀糊。 4、把上汤、粟米、鹌鹑蛋放入煲内煲滚，再煮片刻，放下鸡肉拌匀煮熟，加入调味料，埋芡，下鸡蛋拌匀，盛汤碗内，洒下芫荽即成。

雨后斜阳 发表于 2008-5-13 08:49

三口之家私家食谱之NO：83—3菜+1汤 甜酸豆腐；鲜明桂花肠；酸甜豉汁凤尾虾；如意猴头汤； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_79af6dfb7b6c5a4.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_79af6dfb7b6c5a4.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 甜酸豆腐 主料：实豆腐2块，青、红甜椒各1只，菠萝2片，甘笋、姜各数片，蒜蓉1/2茶匙，油2汤匙。 芡汁料：茄汁2汤匙，（口急）汁（辣酱油）1汤匙，糖2茶匙，盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水2汤匙，麻油少许。 做法： 　　1、实豆腐洗净，抹干水分，一开8件，洒上少许盐，腌15分钟。 　　2、青、红椒切件，菠萝一片切6件。 　　3、烧滚半镬油，将豆腐炸至金黄色取出，多余的油倒出，只余下2汤匙爆香蒜蓉、姜片，放入甘笋和青、红椒等，兜炒均匀，豆腐回镬，拌匀芡汁料加入煮滚，兜匀上碟。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_afefe8df716eac9.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_afefe8df716eac9.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 鲜明桂花肠 主料：枚头肉8两（约320克），鸡肝4两（约160克），肥肉粒少许，新鲜肠衣1条，糖胶少许。 腌料：盐3茶匙，糖2又1/2两（约100克），老抽少许，五香粉、绍酒各少许。 做法： 　　1、将新鲜肠衣内外洗净，用暖水浸软，其他材料切碎，加腌料拌20分钟。 　　2、将材料塞入肠内，两端打结，用牙签把肠身刺几个疏气小孔，然后放入炉温是180度的焗炉内烧焗约20分钟，取出涂匀糖胶，再烧焗片刻即可。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_9796f50099fb06b.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_9796f50099fb06b.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 酸甜豉汁凤尾虾 主料：中虾10两（400克），西芹1支，洋葱1/2个，红椒1只，蒜蓉、豆豉各2茶匙。 配料： 　　腌料：盐1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉1茶匙，蛋白1汤匙。 　　芡汁：水4汤匙，白醋、糖各1汤匙，盐1/4茶匙，生抽1茶匙，生粉1/2茶匙。 做法： 　　1、中虾去壳留尾部，去黑肠，用盐及生粉洗净抹干，拌入腌料待5分钟。 　　2、红椒、西芹及洋葱切角。 　　3、西芹、洋葱用1汤匙油爆炒，取出。 　　4、再烧热2汤匙油，爆炒虾球至熟，取出。 　　5、将剩余的油爆香蒜蓉及豆豉，然后将所有材料回镬锅，埋芡搅匀，上碟。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_8484176b4733e8f.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_8484176b4733e8f.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 如意猴头汤 主料：新鲜猴头菇、猪骨各8两（约320克），榆耳、金华火腿各2两（约80克），老鸡1/2只，黄豆4两（约160克）。 做法： 　　1、将猪骨、老鸡洗净出水，加入20碗清水与黄豆炖成汤底，约4小时。 　　2、猴头菇切角，用水浸半小时，挤干水分后走油，榆耳浸洗干净，用油炒香，最后用滚水冲去猴头菇和榆耳过多油分。 　　3、火腿切片，与猴头菇和榆耳一起加入已炖好的清汤内再炖3小时即成。

雨后斜阳 发表于 2008-5-13 08:49

三口之家私家食谱之NO：84—3菜+1汤 锦卤豆腐；椒酱肉；鱼露炒杂菜；香菇鸡丝羹； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_f5d7f416b2f2c2b.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_f5d7f416b2f2c2b.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 锦卤豆腐 主料：实豆腐2块，菠萝2件，洋葱、青椒、红椒各1/2个，蒜蓉1茶匙。 配料： 　　糖醋料：洋醋、茄汁、糖各2汤匙，水1杯。 　　芡汁料：生粉1茶匙，水2汤匙，盐1/2茶匙。 做法： 　　1、实豆腐去水，一开八件炸脆上碟。 　　2、菠萝、洋葱、青椒、红椒全部切件。 　　3、烧热油1汤匙，将洋葱、青椒、红椒炒熟，盛起待用。 　　4、烧热油1汤匙爆香蒜蓉，调入糖醋料煮滚，洋葱及青、红椒回镬，加入菠萝，拌匀芡汁料埋芡，盛起伴食。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_41f2e6e22fa88ad.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_41f2e6e22fa88ad.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 椒酱肉 主料：猪肉4两（约160克），青辣椒、红辣椒各1只，潮州甜菜脯1两（约40克），潮州五香豆腐干2件，虾米2汤匙（浸软），潮州炸花生2两（约80克），蒜茸1汤匙，磨豉1茶匙，油6汤匙。 调味料：水1/2杯，盐1/8茶匙，糖、老抽各1/2汤匙，胡椒粉、麻油各少许。 做法： 　　1、猪肉、青辣椒、红辣椒、菜脯及豆腐干切粒。 　　2、烧热油3汤匙，将青、红辣椒、菜脯、豆腐干及虾米爆香，盛起待用。 　3、再烧热油3汤匙，爆香蒜茸及磨豉后将猪内炒熟，拌入已爆香之材料，加调味料炆至干，加炸花生兜匀即可上碟。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3c38da72f6c6ed5.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3c38da72f6c6ed5.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 鱼露炒杂菜 主料：黄芽白4两（约160克），西兰花、芥兰、芽菜、鲜草菇各2两（约80克），珍珠笋4条，红萝卜、鱼露适量。 做法： 　　1、先将所有材料洗净，分别切好，将鲜菇、西兰花及珍珠笋出水。 　　2、起镬多加一点油，炒黄芽白、芥兰和红萝卜，再放入鲜菇、西兰花、珍珠笋及芽菜同炒，最后以鱼露调味即可食用。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_a2bc3fa000e77a0.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_a2bc3fa000e77a0.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 香菇鸡丝羹 主料：冬菇2/3两（约26克），鸡肉10两（约400克），韭黄2两（约80克），姜1片，葱1条，上汤5又1/2杯，油1/2汤匙，酒1茶匙。 配料： 　　调味料：生抽、老抽各1/2汤匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，盐适量。 　　芡料：马蹄粉4汤匙，水1/2杯。 做法： 　　1、冬菇浸软，去蒂，挤干水，切丝。 　　2、韭黄洗净，切短段。 3、鸡肉洗净，盛碟中，加入姜、葱蒸15分钟至熟，等冷后去皮，肉撕成细条。 　　4、下油，洒入酒，放下上汤、冬菇、鸡肉煮滚再煮5分钟，埋芡，下韭黄兜匀，即可盛汤碗内。

雨后斜阳 发表于 2008-5-13 08:49

三口之家私家食谱之NO：85—3菜+1汤 椒盐豆腐；鸡丝银针粉；云片珍珠鱼块；咸柠檬炖鸭； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_bd02806c8dba06d.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_bd02806c8dba06d.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 椒盐豆腐 主料：豆腐4件，葱2两（约80克），红辣椒1只，五香粉1茶匙，胡椒粉、盐各适量。 做法： 　　1、用刀将豆腐切件，五香粉加1杯水搅成椒盐水浸豆腐10分钟至入味，再蒸3分钟至熟。 　　2、将葱和红椒切碎，加入椒盐（五香粉加盐炒香而成）和胡椒粉拌匀，酿于豆腐上，最后扑上一层生粉。 　　3、把油烧热，豆腐以武火下锅，文火浸热，再以武火炸至金黄色起镬即成。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_949de8db6a9cf51.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_949de8db6a9cf51.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 鸡丝银针粉 主料：银针粉1斤（600克）、芽菜、鸡肉丝、虾仁各3两（约120克），韭黄1两（约40克），鸡蛋、湿冬菇各3只，青、红椒各1只。 调料：盐、砂糖各1/2茶匙，生油2汤匙，胡椒粉、麻油少许。 做法： 　　1、鸡蛋打散，煎成薄饼后切丝。 　　2、银芽加少许盐略炒3分钟倒出。虾仁加少许胡椒粉、麻油调腌后略炒。 　　3、烧热2汤匙油，爆香青、红椒，倒入银芽、洗净的银针粉等材料略兜炒即成。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c1f67c32c675fd6.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c1f67c32c675fd6.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 云片珍珠鱼块 主料：鱼肉（石斑或青衣柳）半斤（320克），蛋1只，生鱼粉1/2杯，粟米粒2汤匙，青豆1汤匙，蒜蓉1茶匙，蛋白1只。 腌料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，蛋白2汤匙，胡椒粉及麻油各少许，生粉3/2茶匙。 做法： 　　1、鱼肉洗净抹干，切成每块约1*2英寸大小，拌入腌料待5分钟。 　　2、青豆放滚水内焯水半分钟，隔净水分。 　　3、烧热半镬油，鱼块先粘蛋汁，再粘生粉，放油内炸至金黄香脆，取出排碟内。 　　4、烧热1汤匙油，爆香蒜蓉，加青豆及粟米粒兜炒，倒入芡汁煮滚。六月联盟 　　5、最后拌入蛋白煮成云片，便可将汁淋于炸好之鱼块上。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_6edc3979a91d40b.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_6edc3979a91d40b.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 咸柠檬炖鸭 主料：瘦鸭1只，咸柠檬2个，姜2片，葱2条。 做法： 　　1、将鸭洗净，切去鸭尾，出水后再洗，然后加姜、葱、绍酒和水清炖，约二小时。 　　2、加入去心去核的咸柠檬略炖片刻，试味后即成。

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