三口之家私家食谱专辑 [共100款] - 第10页 - 【在水一方】 - 中画网

雨后斜阳 发表于 2008-5-13 08:50

三口之家私家食谱之NO：86—3菜+1汤 羔烧姜薯；银杏猪肚；咸菜炆鱼；椰菜花火腿茸汤； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_781c6f0d742e118.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_781c6f0d742e118.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 羔烧姜薯 主料：刨白姜薯750克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠15克。 做法： 　　1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 　　2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_06ffd609e8fcdc2.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_06ffd609e8fcdc2.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 银杏猪肚 主料：银杏（白果）300克、熟猪肚200克、红萝卜100克、青葱50克、二汤750克、味精5克、精盐6克、鸡精粉5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、生粉10克、熟猪油40克。 做法： 　　1、先将连壳的银杏用清水煮滚，滚至熟后倒入竹箕，打破壳后，把肉开成两边，再用沸水滚银杏肉，然后倒入盆内用冷水浸洗，用手磨擦漂水，去净心和外皮，再用水滚过，漂凉，浸水，要浸水5小时（洗清水几次才能漂去苦涩味），待用。 　　2、将熟猪肚切成丁粒，红萝卜用刀刻成小花或切成小片状，把鼎放入清水，放进红萝卜花煮滚捞起，再把猪肚粒和银杏分别放入沸水中“飞过”水捞起，待用。青葱切成粒状。 　　3、把鼎洗净放入二汤，将银杏、猪肚、红萝卜放入鼎内煮滚，放进精盐、味精、胡椒粉、鸡精粉、熟猪油一起煮。然后用生粉开清水稀粉水，调入鼎内，再放入青葱粒，麻油搅均匀，倒入不锈钢小鼎即成。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3e414edebb8f78b.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3e414edebb8f78b.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 咸菜炆鱼 主料：潮州咸菜6两（约240克），门鳝8两（约320克），鱼露1汤匙，水2杯，油5汤匙。 做法： 　　1、咸菜切小块，用淡盐水浸30分钟，沥干待用。 　　2、门鳝切小块，烧热油2汤匙，将门鳝爆炒片刻，加鱼露调味，盛起待用。 　　3、再烧热油3汤匙，将咸菜爆炒片刻，加水炆至软，再加入门鳝同煮5分钟即可上碟。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_5bdc0d0e4fd2051.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_5bdc0d0e4fd2051.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 椰菜花火腿茸汤 主料：薯仔（大）、洋葱各1个，甘笋1/2只，西芹1条，番茄2个，椰菜花（小）1/2个，火腿片3片，清鸡汤5杯。 做法： 　　1、薯仔、甘笋去皮切薄片，洋葱及西芹洗净切片，椰菜花切小件，番茄去皮、籽，切肉粒，火腿切茸。 　　2、下牛油1汤匙煮融，除了番茄及椰菜花外，放下各菜料，炒2-3分钟后，上盖慢火煮10分钟至熟透。 　　3、加入番茄肉粒、椰菜花及大半火腿茸，注入清鸡汤，慢火煮30分钟，放入搅拌机中打成茸汤，以食盐及胡椒粉调味，撒上少许火腿茸和葱花作装饰即成。

雨后斜阳 发表于 2008-5-13 08:50

三口之家私家食谱之NO：87—3菜+1汤 葡汁焗四蔬；南瓜炆烧肉；韭菜花双鱿；牛油果番茄汤； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c895aaaad92ac3e.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c895aaaad92ac3e.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 葡汁焗四蔬 主料：鲜草菇、白菌各4两（约160克），西兰花、芥菜胆各8两（约300克）。 配料： 　　调味料：盐、糖各2茶匙。 　　汤汁：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，清水1杯。 　　葡汁料：生油（或牛油）5/2汤匙，上汤5/4杯，面粉、椰汁、鲜奶各1/4杯，花奶1汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。 做法： 　　1、将草菇、白菌（蘑菇）摘洗干净，加少许盐、糖煮滚，倒入盛器内煨焗约十分钟。 　　2、芥菜胆洗净，飞水后过冷水，放入煮滚的汤汁中滚至熟透；西兰花切小朵，也放入汤汁中焯熟。 　　3、分别将四蔬上碟，把葡汁料搅匀淋在菜面上，放入已预热十五分钟、温度为200摄氏度的焗炉中，焗约五分钟至起焦即成。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_8105e49a183c863.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_8105e49a183c863.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 南瓜炆烧肉 主料：南瓜、烧肉各1/2斤（约300克），蒜蓉、豆豉各1茶匙，葱碎1汤匙。 芡味料：水1/2杯，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，麻油少许。 做法： 　　1、南瓜去皮及瓤，洗净切块；烧肉亦切块。 　　2、烧热半汤匙油，爆香蒜蓉、豆豉，放入南瓜及烧肉块，炒匀后下芡汁，加盖，用中火炆15分钟。 　　3、试味后加入葱碎，炒匀上碟。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_32ae14e154c50ca.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_32ae14e154c50ca.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 韭菜花双鱿 主料：韭菜花6两（约240克），鲜鱿鱼12两（约480克），吊片2两（约80克），姜、甘笋各数片，蒜蓉1/2茶匙，酒1/2汤匙，油2汤匙。 配料： 　　腌料：姜汁、酒各1茶匙，盐、生粉各1/2茶匙，油1汤匙。 　　芡汁料：盐、生粉各1/2茶匙，糖1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。 做法： 　　1、鲜鱿鱼去软骨和墨囊，撕除外膜，洗净，划菱形刀纹，切小件，加入腌料拌匀，腌15分钟；放入滚水中烫至卷起，取出过冷水，备用。 　2、吊片用温水浸软，划花刀，切小件；姜、甘笋均切花片。 　　3、韭菜花洗净，切去老的部分，再切段；起油镬，略炒着菜花，洒少许盐和水，取出。 　　4、烧热油两汤匙，爆香姜片、蒜蓉、甘笋，加入吊片、鲜鱿，声速炒拌，洒入酒，放下韭菜花，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_876936cec5a69ee.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_876936cec5a69ee.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 牛油果番茄汤 主料：牛油果1只，番茄约300克，洋葱1/2个，西芹1条，番茄膏2汤匙，香叶1片，牛肉清汤1升，牛油2茶匙。 做法： 　　1、番茄洗净，去皮籽，切粒。洋葱切丝，西芹切片。牛油果去皮去核，果肉切小粒备用。 　　2、下牛油，下洋葱及西芹炒香，加入番茄肉粒及茄膏炒匀，注入牛肉清汤及香叶煮滚，慢火煮20分钟。 　　3、取去香叶，下搅拌机中搅成茸汤，放回汤锅内煮滚，调味，加入牛油果粒煮一会即可乘热进饮。

雨后斜阳 发表于 2008-5-13 08:50

三口之家私家食谱之NO：88—3菜+1汤 三色粉卷；酸菜火鸭丝；韭黄墨鱼卷；咖喱海鲜煲； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c7d94e378767978.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c7d94e378767978.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 绍三色粉卷 主料：泰式粉皮、青瓜、甘笋、生菜各2两（约80克），榨菜2片，熟冬菇1两（约40克），油条1/2条或炸面筋1件，炸脆花生2汤匙。 酸辣汁料：柠檬汁、水各2汤匙，糖2茶匙，柠檬皮茸、红椒粒各1茶匙。 做法： 　　1、柠檬汁、水、糖煮滚滚，冷却后加入红椒粒、柠檬皮茸即成酸辣汁。 　　2、青瓜、甘笋洗净，切丝，生菜洗净沥干，部分切丝，熟冬菇、油条均切丝。 　　3、榨菜切茸，炸脆花生压碎。 　　4、粉皮上放生菜叶1片，加上各丝料，撒下榨菜茸和花生，卷好即成。酸辣汁同上桌供蘸食。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_7a1ecd978176010.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_7a1ecd978176010.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 酸菜火鸭丝 主料：咸酸菜梗4两（约160克），烧鸭1/2只，西芹2两（约80克），青椒、红椒各1只，蒜头1粒，油3汤匙。 芡汁料：生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，水2汤匙。 做法： 　　1、咸酸菜梗切丝；烧鸭起肉切丝；西芹撕去老筋切丝；青椒、红椒均切丝；蒜头去衣剁蓉。 　　2、烧热镬，不用加油，放下咸酸菜梗干炒约1分钟，取出。 　　3、烧热油3汤匙，爆香蒜蓉，放入西芹和青、红椒，咸酸菜梗回镬，再放下烧鸭丝兜炒，拌匀芡汁料埋芡。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_fef1480c25264f9.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_fef1480c25264f9.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 韭黄墨鱼卷 主料：墨鱼1只（中），韭黄2两（约80克），冬菇2朵（浸软），葱1棵，姜1片，甘笋数片，盐1/2茶匙，油2汤匙。 调味料：姜汁1/2茶匙，盐、胡椒粉、麻油各少许。 做法： 　　1、韭黄洗净，切约5厘米段，冬菇去蒂切片。 　　2、墨鱼去头和触须，撕去紫膜，去其底部，划十字刀纹，纵切开，再横切片。 　　3、煮滚水，下姜，葱滚至出味，放入墨鱼，大火氽至微卷，取捞出，沥干后顺序加调味料拌匀。 　　4、烧热油，大火炒匀姜片、甘笋片、冬菇片，放入墨鱼卷迅速炒匀，下韭黄炒合，加盐调味即可上碟。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_8c4bca06bbfab45.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_8c4bca06bbfab45.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 咖喱海鲜煲 主料：急冻青口、连壳中虾各4只，鲜鱿鱼1只，洋葱、番茄各1个，干葱茸4粒，咖喱酱1汤匙，椰汁1大罐。 配料： 　　调味料：盐3/4茶匙，糖1茶匙。 　　芡汁料：生粉1/2汤匙，水1汤匙。 做法： 　　1、青口解冻、冲净及隔干水；中虾（连壳）去黑肠、剪去长须冲净、抹干；鲜鱿鱼理、切圈备用；洋葱切条，番茄切角。 　　2、烧小半镬水，放下鱿鱼圈飞水取出。 　　3、在瓦煲内烧热3汤匙油，爆香干葱茸及咖喱酱，将青口及中虾放下略煎，加入洋葱、番茄及鱿鱼，倒入椰汁及调味料煮滚，最后拌入芡汁水即成。

雨后斜阳 发表于 2008-5-13 08:51

三口之家私家食谱之NO：89—3菜+1汤 麻香煎茄子；时菜鸭舌；酸甜银丝虾；牛尾汤； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_1638659cf5d4ff6.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_1638659cf5d4ff6.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 麻香煎茄子 主料：茄子10两（约400克），半肥瘦猪肉、番茄、苋菜各4两（约160克），芝麻2两（约80克），姜汁适量。 做法： 　　1、茄子洗净开边，猪肉剁碎，加少许生粉搅匀，酿在开边茄子之上，再撒上芝麻。 　　2、用慢火煎熟茄子，加入姜汁，煎至姜汁干。 　　3、苋菜切段，番茄切角，两者炒熟伴碟，放入煎香的茄子即成。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_0c5d77e4244094f.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_0c5d77e4244094f.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 时菜鸭舌 主料：时菜8两（约320克），鸭子舌12两（约480克），姜4片，葱2棵，蒜头1粒，甘笋数片，油2汤匙。 芡汁料：蚝油1汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，水2汤匙。 做法： 　　1、时菜洗净切段，放入烧滚加盐、油水中焯熟，取出沥干水分，上碟；葱洗净，其中一棵切段；蒜头去衣剁蓉。 　　2、烧滚半锅水，放姜2片、葱一棵滚5分钟，然后放下鸭舌，待水再滚起，过冷水，去舌衣和骨，取出，抹干水分。 　　3、烧热油两汤匙，爆香蒜蓉、姜片，放入甘笋，鸭舌回镬，拌匀芡汁埋芡，撒下葱段，取出放在菜面上即成。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_8232ba28742aceb.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_8232ba28742aceb.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 酸甜银丝虾 主料：中虾10两（约400克），粉丝1两（约40克），青、红椒3两（约120克），番茄4两（约80克），菠萝1片，洋葱粒2汤匙，蒜蓉、葱蓉各1茶匙。 配料： 　　调味料：茄汁2汤匙，白洋醋1/2茶匙，清水5汤匙。 　　芡汁料：生粉1茶匙，生抽1/4茶匙，清水3汤匙。 做法： 　　1、粉丝用水浸软；青、红椒开边去籽，切块；菠萝和番茄切粒。 　　2、虾剪须，剔肠泥，洗净，连壳泡油，备用。 　　3、烧热油3汤匙，爆香蒜蓉、葱蓉、洋葱粒、番茄粒和虾略兜匀，下调味料和粉丝，盖好煮滚，下芡汁，待滚，撒上芫荽，供食。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_d84ba8c8b694817.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_d84ba8c8b694817.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 牛尾汤 主料：鲜牛尾1条重约1斤（约640克），湿发冬菇2两（约80克），淮山、杞子各1/2两（约20克），龙眼肉1汤匙，姜1片，甘笋1个。 做法： 　　1、牛尾洗净，放于沸水中煮十分钟，捞起用清水洗净沥干。 　　2、甘笋去皮，洗净切件。 3、淮山、杞子及龙眼肉洗净，沥干水。 　　4、把所有汤料同放炖盅内，加水炖约4小时，下盐调味即可，分置碗中供食。

雨后斜阳 发表于 2008-5-13 08:51

三口之家私家食谱之NO：90—3菜+1汤 腿茸雪蛤膏扒豆苗；双冬羊肉；明炉蒸生鱼；清炖凤翅； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_048067e54fed4bc.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_048067e54fed4bc.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 腿茸雪蛤膏扒豆苗 主料：豆苗8两（约320克），雪蛤膏3钱（约12克），火腿1/2两（约20克，剁碎），姜2片，酒1茶匙，油1汤匙，上汤2/3杯。 配料： 　　调味料：麻油、胡椒粉各少许，盐、糖各 1/3茶匙。 做法： 　　1、雪蛤膏用清水浸至发大而又呈白色（约需5小时）洗净，氽水过冷河，沥干水。l 　　2、雪蛤膏加入上汤及姜1片蒸1小时，去姜。 　　3、豆苗洗净。 　　4、把水烧滚，加入姜1片，油及酒适量，放下豆苗焯熟，捞起沥干水，盛碟上。 　　5、下油，洒入酒，放下雪蛤膏煮滚，埋芡，铲起，放在豆苗上，洒下火腿茸即成。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_b8d471e7d27234a.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_b8d471e7d27234a.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 双冬羊肉 主料：髀3/2斤（约960克），冬菇1/2两（约20克），笋肉5两（约200克），竹蔗一节约10厘米，干葱头、蒜头各3粒，蒜蓉1茶匙，生菜4两（约120克），姜片、葱、冰糖各适量。 配料： 　　调味料：磨豉酱1/2汤匙，芝麻酱1/2茶匙。 　　芡汁料：生粉2/3茶匙，胡椒粉、麻油各少许。 　　腌料：糖、姜汁、葱蓉、生抽各1茶匙。 做法： 　　1、羊髀去骨，切块，用姜、葱氽水5分钟，沥干后用腌料拌匀腌1小时以上。 　　2、冬菇浸软，去蒂，用少许生粉和油拌匀；笋肉用姜、葱氽水切块；生菜洗净，芫荽洗净。 　　3、烧热油2汤匙，爆香干葱头、姜片，下调味料、羊肉略炒，洒入酒，下竹蔗、冰糖，注入滚水，中火煮20分钟，熄火焗5分钟，补充水分，重复煮焗两次。 　　4、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉、蒜肉，下冬菇、笋肉略炒，下羊肉汁四分之一杯和少许清水，慢火煮10分钟，倾入羊肉，以生菜垫底，待滚下葱度。。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_e39fb430de341c2.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_e39fb430de341c2.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 明炉蒸生鱼 主料：生鱼1条（重1斤，约600克），香茅、葱各2条，芫荽1棵，姜2片，西芹1两（约40克），绍菜、猪枚肉各2两（约80克），指天椒2只。 调味料：鱼露、豆瓣酱各1汤匙，糖1茶匙，老抽3/4汤匙，胡椒粉、麻油、绍酒各少许，青柠汁1个量，清水（或汤）2杯。 做法： 　　1、生鱼打鳞，（火农）净，沿背鳍紧贴大骨划开一刀，洗净抹干水，鱼身用少许盐及胡椒粉涂抹均匀。 　　2、香茅拍松，一条切段垫底用，另一条剁碎；芫荽、猪肉剁碎，葱及指天椒切丝，西芹、绍菜切片。 　　3、将调味料与水（或汤）煮滚成鱼汁，再加入碎猪肉、香茅碎、西芹、绍菜、姜片同煮约十五分钟，放入葱丝、芫荽、辣椒丝。 　　4、将生鱼放入汤窝中，底垫香茅条，置锅内隔水蒸约十二分钟，倒鱼汁、碎猪肉等在汤窝中，放边炉上边煮边食。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_5e51d4682e8e6c3.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_5e51d4682e8e6c3.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 清炖凤翅 主料：鸡脚、鸡翅各10只、枸杞15克、鸡壳1个、生猪肉皮200克、上汤600克。 B 配料：味精、精盐、鱼露、胡椒粉各适量。 做法： 　　1、将鸡脚切去爪尖，用刀剔去脚筒骨，再把鸡翅切去翅尾尖。和鸡壳、生猪肉皮（修去白肉），放下开水泡熟，捞起洗干净，砌进盅里，一边鸡脚，一边鸡翼。上面盖上鸡壳、猪肉皮。然后加入上汤、味精、精盐、枸杞（洗净）放进蒸笼用旺火蒸2小时取出。 　　2、把炖盅上面的猪肉皮、鸡壳去掉。加入鱼露、胡椒粉、味精即成。

雨后斜阳 发表于 2008-5-13 08:51

三口之家私家食谱之NO：91—3菜+1汤 蒜泥白肉；蚝油鸭掌；酱油腌青紫苏；桂鱼虾干泡丝瓜； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_b27539550771823.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_b27539550771823.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 蒜泥白肉 材料：五花肉、青瓜 　　调料：蒜泥、酱油、油辣子和蒜油 做法： 　　 1.选用肥瘦适中的五花肉（怕肥的可用后腿肉），洗干净后放冷水锅（下几片生姜、葱段和一个大料） 2.大火煮开后用小火煮二十分钟；把剁好的蒜泥加上酱油、醋、油辣子和蒜油，调成蒜泥汁；煮好的五花肉放凉后，用刀切成薄片装盘，码上青瓜片淋上蒜泥汁即可。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_9aa32d8fdcac9d6.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_9aa32d8fdcac9d6.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 蚝油鸭掌 原料：鸭掌(500克)、陈皮(少许)、八角(少许)、味精(少许)、生油(少许)、蚝油(12.5克)、地栗粉(少许)、鸡汤(适量) 制作过程： 1. 将鸭掌剪去甲趾，先放入滚水内滚一滚，取出，剥去外皮，再洗净； 2.将陈皮切成小块，八角切成小粒，与蚝油、鸭掌放入锅内，加适量鸡汤，用文火焖一小时左右，再放味精，临起锅前，除去陈皮、八角不要，将鸭掌取出，装在菜盘内； 3. 再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡，淋在鸭掌上面,另外浇上一点生油即好。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_2f6bdb88a734916.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_2f6bdb88a734916.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 酱油腌青紫苏 主料：青紫苏叶子 配料：尖椒，蒜 调料：生抽酱油 做法： 1.尖椒俩，切小块儿。蒜一把，切片儿，青紫苏叶子一把，洗净擦干水分。 　　2.所有的材料统统放入一个保鲜饭盒，倒入生抽酱油腌上就好啦。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_fefea5452cb1b1d.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_fefea5452cb1b1d.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 桂鱼虾干泡丝瓜 主料：桂鱼肉4两（160克），大虾干12只，丝瓜半斤（约300克），姜4片，清鸡汤1罐，水1杯。 配料：腌料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙，蛋白1汤匙。 调味料：盐及胡椒粉适量。 做法： 1、桂鱼肉冲净抹干，切双飞，拌入腌料约10分钟。 2、大虾干冲净，放碟内加1片姜、隔水蒸5分钟至软；丝瓜刨皮、冲净、切件。 3、烧热4汤匙油，泡炒鱼片至变色刚熟，取出。 4、用剩余油爆香姜片及丝瓜，炒至软身，加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟，加蒸好的虾干及鱼片炒匀，加调味料即成。

雨后斜阳 发表于 2008-5-13 08:51

三口之家私家食谱之NO：92—3菜+1汤 凉瓜煎蛋；马铃薯牛肉饼；芦笋炒吊片；苹果南北杏炖鸡； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_433511824b1b1ba.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_433511824b1b1ba.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 凉瓜煎蛋 主料：凉瓜4两（约160克），鸡蛋5个，葱3条，蒜茸1茶匙，油6汤匙。 配料： 　　调味料：盐、糖各1/4茶匙，水4汤匙。 　　蛋调味料：生抽1茶匙，麻油少许，盐1/3茶匙，油2汤匙。 做法： 　　1、凉瓜洗净，切开边去瓤，切薄片。 　　2、葱洗净，切短段。 　　3、烧热油2汤匙，放下凉瓜炒透，下蒜茸炒香，加入调味炒至凉瓜熟，盛笊篱内，沥去汁。 　　4、鸡蛋打开，加入蛋调味打匀，再加入凉瓜、葱又打匀。 　　5、下油4汤匙，搪匀烧热镬，下蛋料慢火煎至两面金黄色上碟。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_18d1ba6cf20b882.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_18d1ba6cf20b882.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 马铃薯牛肉饼 主料：马铃薯1斤（640克），牛肉8两（500克），鸡蛋1只，盐、葱、胡椒粉少许。 调味料：酒、番茄酱各1汤匙，酱油（生抽）2汤匙，糖2茶匙。 做法： 　　1、将马铃薯洗净，略煮去皮并压成薯蓉，牛肉切碎，加盐、胡椒粉用搅拌机搅碎，鸡蛋去白留黄，葱切粒。 　　2、将薯蓉与咸牛肉末、蛋黄搅匀，加盐调味，拍上少许芡粉，搓成球状，轻压成饼，下锅煎香，上碟后，沐上煮热的调味料汁，洒上葱粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_a6bc4ca5b0e0f12.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_a6bc4ca5b0e0f12.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 芦笋炒吊片 主料：吊片1斤（约600克），鲜芦笋8两（约320克），红椒1只，姜2片，姜2片，蒜头1粒，油2汤匙。 芡汁料：蚝油、生抽各1茶匙，生粉1/2茶匙，盐、糖各1/4茶匙，水2汤匙。 做法： 　　1、吊片洗净，氽水，取出沥干水分。 　　2、鲜芦笋切斜片；红椒切片；蒜头去衣剁蓉。 　　3、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、姜片，放入鲜芦笋，加水1汤匙兜炒，吊片回镬，拌匀芡汁料埋芡，加入红椒炒匀，即可上碟。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_eeb20e3eb96503d.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_eeb20e3eb96503d.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 苹果南北杏炖鸡 主料：鸡腿1只，苹果1个，银耳5钱（约20克），干冬菇3只，南北杏共8钱（约32克）。 做法： 　　1、鸡腿去皮，银耳用清水浸1小时发大，与鸡腿同洗净，氽水过冷河；冬菇浸软，去蒂，挤干水；南北杏放于沸水中煮5分钟，去衣洗净；苹果切片，去皮去心洗净。 　　2、将各物料同放炖盅内，加沸水适量，盖上盅盖，隔沸水用慢火炖3小时，下盐调味。

雨后斜阳 发表于 2008-5-13 08:52

三口之家私家食谱之NO：93—3菜+1汤 凉瓜肉碎烘蛋；梅子蒸排骨；牛肉酿鲜鱿；三杯酒鸽； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3bad65998a916aa.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3bad65998a916aa.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 凉瓜肉碎烘蛋 主料：凉瓜4两（160克），免治猪肉2两（80克），蒜蓉2茶匙，葱粒1汤匙，鸡蛋4只。 配料： 　　腌料：生抽、生粉各1茶匙，糖1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少许，水2茶匙。 　　调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，熟油1汤匙。 做法： 　　1、凉瓜开边去籽，切薄片，用盐拌匀腌5分钟，放滚水内焯水，取出隔干。 　　2、蛋加调味搅匀，免治猪肉拌入腌料。 　　3、烧热2汤匙油，放下猪肉略炒，加蒜蓉及凉瓜片兜匀，洒些生抽及麻油，取出。 　　4、将所有材料放入拌好之蛋内。 　　5、烧热2-3汤匙油，倒下混合物，煎烘至金黄香口。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_b3a4440ca56e5fe.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_b3a4440ca56e5fe.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 梅子蒸排骨 主料：肉排8两（约320克），腌咸酸梅2-3个，原粒豆豉3汤匙，姜1片（切碎），蒜1瓣（切碎），红辣椒2只，麻油2汤匙。 调味料：生抽1汤匙，酒、砂糖各1茶匙，水1/4杯，胡椒粉少许。 做法： 　　1、排骨洗净，斩成2厘米长块。 　　2、豆豉洗净沥干，酸梅去皮、核，与调味料混匀，红辣椒去籽，切段。 　　3、烧热麻油，慢火炒蒜至焦黄，依次下豆豉、红辣椒，炒至香，下排骨，大火炒至排骨变色，下（2）的酸梅调味料，煮至滚。 　　4、将（3）的梅子排骨置蒸碟内，用大火蒸约30分钟即成。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_d2326869d2e6ffa.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_d2326869d2e6ffa.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 牛肉酿鲜鱿 主料：鲜鱿鱼（大）1只，剁碎牛肉6两（约240克），姜茸1汤匙，干粟粉少许。 调味料：生抽、粟粉各1汤匙，绍酒1/2汤匙。 做法： 　　1、鱿鱼洗净，去头及内脏，保持圆筒状。 　2、牛肉、姜茸同拌匀，加调味料拌匀，挞至带胶粘状，便成馅料。 　　3、在鱿鱼筒内侧，抹上薄薄的一层干粉，酿入馅料，末端用牙签穿牢，隔水蒸熟。 　　4、烧热油，排入酿鲜鱿，煎至呈微焦黄色即成。横切厚件供食。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_f8ed6bc45e3fa57.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_f8ed6bc45e3fa57.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 三杯酒鸽 主料：鸽子1只，北菇4只，云耳、姜各2两（约80克），草菇1两（约40克），九层塔草1小枝，上汤、花雕酒、酱油各适量。 做法： 　　1、将鸽子切好，云耳、北菇用水浸软切好，九层塔草切碎，姜切丝。 　　2、用油把姜炒香，然后加入鸽肉、云耳和北菇同炒，再加入上汤和花雕酒，最后放入九层塔草，用酱油调味即成。

雨后斜阳 发表于 2008-5-13 08:52

三口之家私家食谱之NO：94—3菜+1汤 龙须茄子；木耳炒肉丝；酿辣椒；南乳骨煲； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_f25e27cfa2c41cf.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_f25e27cfa2c41cf.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 龙须茄子 主料：茄子12两（约480克），粉丝2两（约80克），瘦肉3两（约120克），红椒1只，葱1棵，蒜头1粒，油3汤匙。 配料： 　　腌料：生抽1茶匙，生粉、油各1/2茶匙。 　　芡汁料：生抽1茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，盐1/4茶匙，麻油1/2茶匙，水4汤匙。 做法： 　　1、茄子切粗条；粉丝用清水浸软；瘦肉切丝，加入腌料拌匀。 　　2、红椒切丝；葱切段；蒜头去衣剁蓉。 　　3、烧热油3汤匙，炒茄子，加水1/4杯和盐、糖各1/4茶匙，煮至茄子软身，取出。 　　4、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉，放下瘦肉炒至干身，加入粉丝，拌匀芡汁料兜炒，茄子回镬，放下红椒、葱段，炒匀上碟。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_80ffd6b742747b4.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_80ffd6b742747b4.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 木耳炒肉丝 主料：猪肉丝6两（约240克），浸软木耳丝约1/2杯，芹菜丝少许，姜1片。 配料： 　　调味料：生粉1/2茶匙，水1汤匙，油1茶匙。 　　汤汁料：上汤4汤匙，蚝油1/2汤匙，老抽、生粉各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。 做法： 　　1、猪肉用调味料拌匀，木耳氽水留用。 　　2、烧热一汤匙油，爆香姜片，将肉、木耳和芹菜丝加入，炒至猪肉熟，倒入汤汁料煮滚，试味即可。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_bbd65a929e9d825.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_bbd65a929e9d825.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 酿辣椒 主料：搅烂鲮鱼肉3两（约120克），青、红尖嘴辣椒各3只，葱粒1汤匙，生油3汤匙，生粉少许。 腌料：盐1/2茶匙，生粉1/2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。 做法： 　　1、青、红椒洗净，分别剖为两半，去子，抹干，用少许生粉涂匀内部，待用。 　　2、鲮鱼肉略用水冲干净，沥干水，加入葱粒及腌料搅至起胶，分别酿入各椒内候用。 　　3、烧热三汤匙油，先放入酿有鱼肉的那面煎熟，再反过来煎椒面即可。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c7e4f08d837e741.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c7e4f08d837e741.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 南乳骨煲 主料：排骨10两（约400克），椰菜3两（约120克），薯仔4两（约160克），南乳1/4块，腐乳1块，干葱蓉2茶匙，洋葱碎1汤匙，甘笋2两（约80克）切块，芫荽少许。 配料： 　　调味料：盐、老抽各1/4茶匙，片糖块，胡椒粉少许，清水1/2杯。 　　腌料：姜汁1/2茶匙，盐、糖各1/3茶匙，生粉1茶匙，酒少许，南乳和腐乳各少许拌匀。 　　芡汁粉：生粉1茶匙，清水3汤匙。 做法： 　　1、椰菜洗净切块；薯仔去皮，切大块，用滚油炸至表面微黄色；甘笋去皮切块。 　　2、排骨洗净，切长条，加入腌料拌腌1小时以上，扑上生粉，炸至微黄色。 　　3、烧热油1汤匙，下香干葱蓉、洋葱、南乳、腐乳，再下薯仔和调味料，慢火煲煮8分钟，火焗片刻，下椰菜、甘笋，慢火再煮5分钟，最后下排骨，再煮4分钟，下芡汁，待滚，撒上芫荽。

雨后斜阳 发表于 2008-5-13 08:52

三口之家私家食谱之NO：95—3菜+1汤 麻辣青瓜；酸子姜炒鸡球；铁板串烧明虾；梅子菊花炖牛腩； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_a8f13770c8edad1.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_a8f13770c8edad1.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 麻辣青瓜 主料：青瓜1个，虾米1两（约40克），辣椒1只，蒜头2粒。 调味料：盐1茶匙，糖3/2茶匙，麻油1茶匙，花椒粉1/2汤匙。 做法： 　　1、青瓜连皮洗净，抹干切片，下盐少许拌匀，腌半小时，倒去汁液。 　　2、虾米除去碎壳，用温水稍浸，取出用刀剁成粗粒。 3、辣椒去籽斜切，蒜头去衣，用刀背拍碎。 　　4、将调味料与辣椒、蒜茸同放碗内拌匀，放下虾米和青瓜再拌匀，置冰箱内冷冻，进食时可淋上少许麻油。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_865566cbcc565b1.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_865566cbcc565b1.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 酸子姜炒鸡球 主料：鸡肉8两（约300克），酸子姜2两（约80克），青、红辣椒各1只，蒜茸、酒各1茶匙，葱2条，油2汤匙。 配料： 　　腌料：盐1/3茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，鸡蛋白1汤匙。 　　芡料：茄汁3/2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/3茶匙，生抽1茶匙，生粉3/4茶匙。 做法： 　　1、酸子姜洗净，抹干水切件。如太酸可加入少许糖腌片刻。 　　2、青辣椒、红辣椒洗净，去核切件。 　　3、鸡肉洗净，抹干水，剁松，切厚件，加腌料15分钟，泡油。 　　4、下油，放下青辣椒、红辣椒、酸子姜炒透，下鸡肉、蒜茸炒匀，洒入酒炒匀，下葱再炒匀，埋芡上碟。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_5225588d81bf65c.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_5225588d81bf65c.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 铁板串烧明虾 主料：中虾1/2斤（300克），长竹签8枝，生粉1汤匙，洋葱1/2个，青椒1只，蒜蓉1茶匙。 配料： 　　腌料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许。 　　芡汁料：日式鳗鱼烧汁，水各1/4杯，麻油1/2茶匙，生粉1茶匙。 做法： 　　1、中虾修剪好，冲净，放筲箕内隔干水，加腌料拌匀，腌10分钟，取出沥干，以生粉抹匀，用竹签串起。 　　2、洋葱及青椒切条。 　　3、烧热1杯油，放下虾用中火煎熟呈金黄色，取起；锅中剩2汤匙油，爆炒洋葱、青椒及蒜蓉，倒入芡汁煮滚。 　　4、烧热铁板，将虾排放在铁板上，淋上芡汁及配菜即成。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_8a4f0451ca8a97b.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_8a4f0451ca8a97b.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 梅子菊花炖牛腩 主料：半肥瘦牛腩1斤（约600克），梅子6粒，鲜白菊花2朵，干杭州菊花5钱（约20克），花雕酒、糖适量。 做法： 　　1、将牛腩出水、切件洗净，梅子搓烂，干菊花洗净浸开，把三者加水8饭碗炖两小时。 　　2、把白菊花洗净，摘出花瓣。 　　3、将花瓣、少许盐、糖和花雕酒加入牛腩汤内再炖15分钟，即可饮用。

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