三口之家私家食谱专辑 [共100款] - 第3页 - 【在水一方】 - 中画网

雨后斜阳 发表于 2008-5-12 11:02

三口之家私家食谱之NO：20——3菜+1汤 凉瓜炒虾仁；鱼香牛腩；姜葱炆鲩鱼；昆布鸡腿汤； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_a839c617dcff76f.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_a839c617dcff76f.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 凉瓜炒虾仁 主料：凉瓜2个，虾仁3两（约120克），蒜蓉1茶匙，油2汤匙。 配料： 　　腌料：生粉1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。 　　调味料：盐1茶匙，糖2茶匙，胡椒粉少许。 做法： 　　1、凉瓜开边，去瓤，斜切片，用少许盐拌匀片刻，倒出汁液，备用。 　　2、虾仁洗净，加入腌料拌匀，泡嫩油，取出沥油。 　　3、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉，放下凉瓜炒熟，虾仁回镬炒匀，放下调味料，炒好即成。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_a312685083285d9.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_a312685083285d9.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 鱼香牛腩 主料：牛腩3/2斤（约900克），萝卜1斤（约600克，切角块），八角2粒，水5-6杯，葱花2汤匙，油3汤匙。 配料： 　　调味料（1）：老抽2汤匙，酒1汤匙，麻油1茶匙。 　　调味料（2）：蒜蓉、姜茸各1汤匙，面豉酱2汤匙。 　　芡汁：辣汁2汤匙，老抽适量作调色用，糖1茶匙，生粉水2汤匙。 做法： 　　1、牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟，取出切大件，加调味料（1）拌匀。 　　2、烧油3汤匙，将牛腩与调味料（2）同炒。 　　3、将以上材料放砂锅内，加入八角及水至盖面，炆2小时至牛腩软身。 　　4、加萝卜同煮10分钟，拌入芡汁料，下葱料即成。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_a91fb41cd859099.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_a91fb41cd859099.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 姜葱炆鲩鱼 主料：鲩鱼1/2条重约1斤（约600克），葱4两（约160克），姜2两（约80克），冬菇1/2两（约20克），生粉少许，油7汤匙，酒1/2汤匙。 配料： 　　腌料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许。 　　调味料：蚝油1汤匙，生抽1/2汤匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/3茶匙。 　　芡料：生粉3/4茶匙，水2汤匙。 做法： 　　1、冬菇浸软，去蒂挤干水。 　　2、姜去皮洗净，切片。 　　3、葱洗净，切长段。 　　4、鲩鱼洗净抹干水，用腌料腌半小时，沾上少许生粉。 　　5、烧热铃，下5汤匙油烧热，放下鲩鱼慢火煎至两面金黄色铲起。 　6、下油2汤匙，爆香葱白铲起，放下姜及葱叶爆香，洒入酒，加入水一又三分之一杯煮滚，放下鲩鱼炆约10分钟，下冬菇再炆5分钟，下调味料再炆片刻，鱼铲起盛碟上。下芡料在汁中煮滚，放下葱白兜匀，淋在鲩鱼上。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_41ddd3a9d9dcdaf.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_41ddd3a9d9dcdaf.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 昆布鸡腿汤 主料：鸡腿肉8两（约320克），昆布2两（约80克），葱、姜各1/2两（约20克，切片），盐少许，炼奶1汤匙，水5杯。 做法： 　　1、鸡肉切大件，昆布用布抹净，浸透，切丝。 　　2、鸡肉、昆布放滚水中氽过，洗净。 　　3、煮滚5杯水，下姜、葱、鸡肉、昆布，煮滚改中火煲之。 　　4、煲好后，加盐调味，最后拌入炼奶即成。

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三口之家私家食谱之NO：21——3菜+1汤 鱼香茄肉丝；子姜腰片；龙井虾仁；老黄瓜猪（足争）汤； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_13f7d1ae079140d.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_13f7d1ae079140d.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 鱼香茄肉丝 主料：茄子12两（约480克），肉丝2两（约80克），湿冬菇1两（约40克），姜2片，干葱头、蒜各2粒，红辣椒1只，绍酒1茶匙，青葱1条，生油适量豆瓣酱、甜面酱各1/2汤匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。 芡汁料：生粉1茶匙，清水3汤匙。 做法： 　　1、茄子去蒂洗净，刨皮（不刨皮也可），开成二边再切成条状（或梳形）。 　　2、湿冬菇、姜、红辣椒分别切丝，干葱头、蒜肉拍碎。 　　3、将肉丝泡嫩油，捞起，等油烧至冒烟时再放入茄条泡油，捞起沥干油。 　　4、起锅，落油一汤匙，爆香姜、葱和酱料，沾绍酒，落冬菇丝、肉丝、茄子，加入少许清水及生抽、胡椒煮约五分钟，搅匀芡汁加入埋芡，加少许麻油即成。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_4d0d16e0be56169.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_4d0d16e0be56169.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 子姜腰片 主料：猪腰2个，子姜、甘笋各数片，青瓜1个，葱数段，油2汤匙。 配料： 　　腌料：老抽1汤匙，姜汁酒1汤匙，麻油少许。 　　调味料：盐1/2茶匙，糖1茶匙，生抽1汤匙。 做法： 　　1、猪腰纵剖开，切除白色腰臊，然后用水浸至猪腰发大胀起，在光滑腰面切交叉刀纹，再斜切片，放回清水中浸着备用。 　　2、烧滚清水，加入姜片、葱段和酒，待水滚即放入猪腰烫约1分钟，捞出，用清水冲过，以腌料拌匀。 　　3、子姜、青瓜、甘笋均洗净，切片。 　　4、烧热油两汤匙，炒熟青瓜、甘笋、子姜，然后放下猪腰，拌匀调味料加入，迅速炒匀即成。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_badc6060170a174.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_badc6060170a174.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 龙井虾仁 主料：虾仁10两（约400克），龙蟛茶叶2汤匙，西芹2两（约80克）。 配料： 　　腌料：蛋白1茶匙，生粉、油各1/2茶匙，盐、白胡椒粉各少许。 　　芡味料：上汤2汤匙，盐、糖各少许，麻油、生粉各1/2茶匙。 做法： 　　1、虾仁洗净抹干，氽水后沥干；西芹切薄片。 　　2、茶叶用少许滚水浸洗，再用2汤匙滚水，浸约5分钟，不要茶叶。 　　3、烧热1汤匙油，炒香西芹片，将虾仁放入炒匀，再加入龙井茶水及芡料，用大火将汁煮滚，炒匀上碟。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_491dbfa60345e01.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_491dbfa60345e01.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 老黄瓜猪（足争）汤 主料：老黄瓜1只重约1斤半（约960克），猪（足争）（猪肘肉）12两（约480克），蜜枣5粒，赤小豆、扁豆共4两（约160克），陈皮1小块。 做法： 　　1、黄瓜原个留皮，开边去瓜瓤，切成大件。 　　2、陈皮浸软，刮囊洗净；赤小豆、扁豆洗净。 　　3、猪（足争）出水过冷河。 　　4、把适量水煮沸，放下全部材料，用慢火同煮3小时，下盐调味。

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<DIV class=tpc_content id=read_1066784>三口之家私家食谱之NO：22——3菜+1汤 煎酿鱼蓉豆腐；回锅肥牛肉；锦绣啫喱；鸡片蔬菜汤； <IMG height=600 src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3e05b790d26ce62.jpg\" border=0> 煎酿鱼蓉豆腐 主料：布包豆腐2块，鲮鱼肉6两（约240克），虾米蓉1汤匙，西兰花8两（约320克）。 配料： 　　调味料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。 　　芡汁粉：鲜露1汤匙，盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙。 做法： 　　1、豆腐去水，斜切角块。 　　2、鲮鱼肉剁碎，加虾米蓉用调味料，拌匀成鲮鱼胶，酿入豆腐内，慢火煎至金黄色上碟。 　　3、西兰花切成小朵，用加了盐、油的滚水焯熟，围碟。 　　4、烧热油半汤匙，洒入酒1茶匙，倒下芡汁料煮滚，淋在豆腐和西兰花上即可。 <IMG height=600 src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_fbb7ec60cff2201.jpg\" border=0> 回锅肥牛肉 主料：西冷牛肉（牛腰肉）薄片6两（240克），椰菜4两（160克），青甜椒及红辣椒各1只，磨豉酱1汤匙、豆瓣酱1茶匙，蒜头2粒，葱1条。 配料： 　　腌料：生抽1汤匙，麻油及胡椒粉少许，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2汤匙。 　　芡汁：水5汤匙，老抽、糖、生粉各1茶匙，麻油1/2茶匙。 做法： 　　1、薄切牛肉片，拌入腌料待5分钟。 　　2、椰菜切细块；青红椒切角；蒜头切片；葱切段。 　　3、烧2汤匙油，先炒于牛肉至九成熟，取出。 　　4、剩余油爆炒椰菜至软身，取出。 　　5、烧热1汤匙油，爆香磨豉酱及豆瓣酱，即加入牛肉、蒜片、葱及青红椒等捞炒。 　　6、最后加椰菜及芡汁齐炒，便可上碟。 <IMG height=600 src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_c18c8118ccf1611.jpg\" border=0> 锦绣啫喱 主料：中虾1斤（约600克），甜啫喱粉1包，柠檬1/2个，沙律酱3汤匙，樱桃1粒。 焯虾料：柠檬2片，甘笋3片，洋葱1/4个，水4杯。 做法： 　　1、用滚水调溶啫喱粉，冷却后，放入冰箱，冷冻3小时左右，取出切粒上碟。 　　2、虾连壳洗净，去肠。 　　3、煮滚焯虾料，将虾放入焯熟，冷却后去壳，排放啫喱粒上，淋上沙律酱，以柠檬片、樱桃装饰即成。 <IMG height=600 src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_ccf2a578e2626f6.jpg\" border=0> 鸡片蔬菜汤 主料：鸡肉4两（约160克），薯仔1-2个，番茄2个，西芹2条，沙律油3/2汤匙，水3又1/2杯。 调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许。 做法： 　　1、鸡肉洗净、切片。 　　2、薯仔去皮，切大块；西芹去筋切长片，西芹叶洗净留用；番茄用滚水浸过去皮，再切块。 　　3、烧热沙律油，下鸡肉炒拌，加薯仔，注入清水，煮至滚。 　　4、改慢火煮约3分钟，下调味料，加1/2分量的西芹和番茄，盖煮。 　　5、煮至薯仔软身，加入余下的西芹，一滚熄火即成。供食时撒下西芹叶。</DIV>

雨后斜阳 发表于 2008-5-12 11:03

三口之家私家食谱之NO：23——3菜+1汤 豆瓣鲜鱿；珍珠笋炒牛肉；咸鱼煎薯饼；玉竹凤爪汤； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_22c6386e44d3c0e.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_22c6386e44d3c0e.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 豆瓣鲜鱿 主料：鲜鱿鱼1只，青瓜1只，油1汤匙。 酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐少许。 做法： 　　1、鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷。 　　2、青瓜纵切开，去瓤，切宽长条，沥干。 　　3、烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_0a471af1026b817.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_0a471af1026b817.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 珍珠笋炒牛肉 主料：珍珠笋2两（约80克），牛柳肉4两（约160克），西芹适量，冬笋1/2个，甘笋数片，夏威夷果仁1/4杯，红葱头2个。 配料： 　　腌料：糖、生粉、胡椒粉各少许，油1汤匙。 　芡汁料：糖1茶匙，盐、蚝油、生粉各1/2茶匙，麻油少许。 做法： 　　1、牛柳肉切粒，加入腌料拌匀，腌片刻。 　　2、珍珠笋、西芹、甘笋洗净，切3厘米长片；红葱头去衣切片。 　　3、烧热油2杯，放下牛肉粒泡嫩油，取出沥油。原镬爆香干葱头，放下珍珠笋、西芹、甘笋片炒拌，加入果仁，牛肉回镬，兜匀，拌匀芡汁料埋芡，即可上碟。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_d9de3cf37b6be90.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_d9de3cf37b6be90.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 咸鱼煎薯饼 主料：薯仔8两（约320克），实肉咸鱼1两（约40克），洋葱2两（约80克），葱3条，姜汁1/2茶匙，油4汤匙。 调味料：盐、糖各1/3茶匙，面粉3/2汤匙，鸡蛋1只。 做法： 　　1、葱洗净，切粒。 　　2、洋葱去衣，洗净切粒。 　　3、咸鱼洗净，抹干水，取肉切细粒，加入姜汁拌匀。 　　4、薯仔去皮，洗净切片，放在碟上，蒸20分钟至熟透，取出压成薯茸，加入调味料拌匀，做成小圆形薯饼。 　　5、烧热锅，下油4汤匙，放下薯饼用慢火煎至两面金黄色即可上碟。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_cc6092c5849a7c6.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_cc6092c5849a7c6.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 玉竹凤爪汤 主料：鸡脚12只，排骨12两（约480克）斩件，莲子2两（约80克），百合、淮山、芡实各1两（约40克），玉竹1/2两（约20克），姜1片，红枣6粒（去核），盐适量。 做法： 　　1、淮山、芡实，玉竹洗净。 　　2、百合、莲子分别用清水浸40分钟。莲子去莲心，与百合分别放入滚水中煮5分钟，取出洗一下。 　　3、鸡脚、排骨洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。 　　4、水12杯（或适量）煲滚，放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实，煲滚后，然后调慢火煲2小时，下百合、莲子再煲1小时，下盐调味。汤料盛碟上，汤盛汤碗内同上桌。

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三口之家私家食谱之NO：24——3菜+1汤 香菇扎；炸肉片；香荽鱼松酿银萝；云片滑肉菠菜羹； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_76076d980d8e759.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_76076d980d8e759.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 香菇扎 主料：长青瓜或冬瓜片8片（4.5英寸长，2英寸宽），金菇、牛肉丝、芹菜丝各2两（约80克），鸡汤1/2杯。 汤汁料：清水4汤匙，蚝油、生抽各1/2茶匙，糖、麻油各少许，生粉1/4茶匙。 做法： 　　1、瓜片用盐水略浸至软。 　　2、烧热少许油，炒熟牛肉丝和金菇及芹菜丝，倒入汤汁料煮滚即盛起，沥干水，分成八份做馅料。 　　3、每条瓜片上放一份馅料，卷起成扎置碟中，放入鸡汤隔沸水蒸约十分钟即可进食。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_312cb4f81db3327.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_312cb4f81db3327.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 炸肉片 主料：猪肉6两（约240克），生菜叶数片，花椒盐2茶匙。 配料： 　　调味料：生抽、酒各1/2汤匙，胡椒粉、麻油各少许。 　　粉浆料：水1杯，鸡蛋1只分量，面粉4两（约160克），粟粉2又1/2两（约100克），发酵粉1/3茶匙，油、盐各少许。 做法： 　　1、猪肉切4-5厘米长薄片，加料调味拌匀。 　　2、粉浆料调合成粉浆。 　　3、烧热油，取猪肉片沾满粉浆，放入热油中，改中火炸至金黄色，熟透即可。 　　4、生菜垫碟，上放炸肉片，以花椒盐蘸食。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3f4422ea71514ce.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_3f4422ea71514ce.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 香荽鱼松酿银萝 主料：鲮鱼肉、葱、金华火煺、虾米、白萝卜 配料： 　　腌料：盐1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许、生粉3/2汤匙。 　　芡汁料：水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。 做法： 　　1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 　　2、葱、金华火煺切粒，虾米浸透。 　　3、白萝卜去皮，横切成厚件，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。 　　4、烧热1汤匙油爆香葱粒、金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜即成。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_878bb703410bc76.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_878bb703410bc76.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 云片滑肉菠菜羹 主料：菠菜1/2斤（320克），清鸡汤、水各1罐，肉眼（瘦肉）2两（80克），蛋白1-2只。 配料： 　　调味料：盐、胡椒粉及糖适量。 　　腌料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少许，水及油各1/2汤匙，蛋白1汤匙，生粉1/2茶匙。 做法： 　　1、肉眼切片，拌入腌料。 　　2、菠菜洗净，去根，切碎或放搅拌机搅碎。 　　3、清鸡汤及水煮滚，加菠菜蓉，滚后才放下肉片。 　　4、试味，加适量盐、胡椒粉及糖，拌入蛋白即成。

雨后斜阳 发表于 2008-5-12 11:04

三口之家私家食谱之NO：25——3菜+1汤 北菇炆海参；枝竹羊煲；香茅鱼露烧多春鱼；油豆腐粉丝； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_764c318f00983e7.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_764c318f00983e7.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 北菇炆海参 主料：北菇2两（约80克），水发海参8两（约320克），姜3片，葱2条，绍酒1茶匙，生粉1/2茶匙，生油2汤匙，上汤1/2杯。 调味料：盐1/2茶匙，生抽2茶匙，蚝油1汤匙，糖、鸡粉各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。 做法： 　1、把一半姜、葱与小半锅清水煲滚，放入海参同煮片刻，晾干水后切厚片候用。 　　2、北菇用清水浸软，剪去菇蒂，葱一条切葱度。 　　3、起镬，烧热二汤匙油，爆香剩下的姜、葱，加入绍酒，放入海参和北菇，加入上汤及调味料用慢火炆约八分钟，用生粉加水埋芡后上碟。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_000b9175b088780.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_000b9175b088780.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 枝竹羊煲 主料：羊肉1斤（约640克），枝竹2两（约80克），马蹄肉4粒，竹蔗1枝约长20厘米（斩短度），干葱头4粒，生菜3两（约120克），葱2条，陈皮1/4个，姜片、冰糖各适量。 调味料：南乳1块，磨豉酱1/2茶匙，虾酱1/2茶匙，胡椒粒少许。 做法： 　　1、羊肉氽后冲洗，斩大块，再用姜、葱氽水10分钟，洗净。 　　2、枝竹用布揩干净，折成小段，下油锅略炸，捞起，沥干油分，水中泡浸片刻。 　　3、马蹄肉、干葱头拍碎；生菜洗净；陈皮浸软，刮瓤；葱洗净切度。 　　4、烧热油1汤匙，爆香干葱头，下调味料略炒，下羊肉兜匀洒入少许酒，下冰糖、姜片、马蹄肉、陈皮、竹蔗和滚水，慢火炆20分钟，熄火焗10分钟，补充水分，重复煮焗3次。 　　5、烧热油半汤匙，下枝竹和羊肉汁半杯，注入滚水半杯，慢火煮15分钟，下羊肉，生菜垫底，待滚撒葱度。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_134f213384c64a5.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_134f213384c64a5.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 香茅鱼露烧多春鱼 主料：多春鱼1磅（480克），鱼露3/2汤匙，香茅1支（1/2支切蓉，1/2支扫汁），柠檬汁2茶匙，油4汤匙。 鱼露甜酸汁：鱼露2汤匙，泰国鸡酱2汤匙，冻开水1/4杯。 做法： 　　1、香茅半支拍松，另半支切蓉。 　　2、多春鱼洗净抹干，洒上鱼露、香茅蓉及少许柠檬汁待5分钟。 　　3、拌匀鱼露甜酸汁材料。 　　4、将多春鱼用竹签串好，排放扫油铁架上，用香茅扫上一层油，在放烤炉内用中火烤至金黄色，反转，用香茅扫油，续烤至香口。 　　5、食时可蘸鱼露甜酸汁。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_d8404113480e254.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_d8404113480e254.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 油豆腐粉丝 主料：粉丝1两（约40克），豆腐泡、白菜各4两（约160克），冬菇1/2两（约20克），火腿2两（约80克），甘笋条2汤匙，汤2杯，干葱头2粒。 调味料：盐适量，麻油、胡椒粉各少许。 做法： 　　1、豆腐泡用热水冲去油脂，洗净，挤干，粉丝用清水浸透，去水分。 　　2、冬菇浸软，切丝，并用少许生抽和生粉拌匀。 　　3、白菜洗净，下油镬略炒，火腿切条，干葱头去衣，切片。 　　4、烧热油一汤匙，爆香干葱头后捞出，下冬菇丝和甘笋条略炒，加入汤煮煮，放入豆腐泡和粉丝煮至熟，放入火腿条和白菜，同煮3分钟，最后加入调味料，煮片刻即成。

雨后斜阳 发表于 2008-5-12 11:05

<DIV class=tpc_content id=read_1066789>三口之家私家食谱之NO：27——3菜+1汤 粉蒸肉；干炒牛肉濑粉；滑蛋虾仁烩双冬；护国菜； <IMG src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_456c2883d85a203.jpg\" border=0> 粉蒸肉 用料：猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 做法： 　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 <IMG height=600 src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_cc1eb61beb096dd.jpg\" border=0> 干炒牛肉濑粉 主料：濑粉8两（约300克），牛肉片4两（约160克），银芽，韭菜各少许。 配料： 　　腌料：生抽、生粉、水各1茶匙，糖、麻油各少许。 　　调味料：老抽1汤匙，生抽、麻油各1茶匙。 做法： 　　1、牛肉用腌料拌匀，腌约十五分钟，泡油或炒熟留用。 　　2、烧热一汤匙油，炒香银芽、韭菜，加入濑粉、牛肉和调味料同炒，至濑粉转色及干身即成。 <IMG height=600 src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_30493e4e1325473.jpg\" border=0> 滑蛋虾仁烩双冬 主料：冬瓜1斤（640克），鲜冬菇4只，清鸡汤1罐，虾仁4两（160克），蛋2只。 配料： 　　腌料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉1茶匙。 　　芡汁：水2汤匙，生粉2茶匙，胡椒粉及盐各少许。 做法： 　　1、冬瓜去皮及瓤，冲净后切粗粒；鲜冬菇冲净切粒；蛋搅匀。 　　2、虾仁去肠，冲净抹干，拌入腌料待5分钟。 　　3、清鸡汤煮滚，加冬瓜煮至软；再加鲜冬菇及虾仁煮熟。 　　4、埋薄芡及拌入蛋成滑蛋，上碟即成。 <IMG src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_6ccb7336edac2b4.jpg\" border=0> 护国菜 主料：番薯嫩叶500克、草菇100克、熟火腿末25克、猪油100克、瘦肉100克、上汤750克。 配料：味精、精盐、芝麻油、鸡油、淀粉水、食用纯碱各少许。 做法： 　　1、将番薯叶逐叶撕筋洗净，加入纯碱煮二、三分钟（保持薯叶青绿色）捞起，用清水冲洗去碱味后，挤干水分，用刀横直剁几下。 　　2、将草菇去蒂浸洗干净，加入鸡油、上汤150克、精盐、味精，放上瘦肉（先片开泡熟），入蒸笼蒸30分钟取出，去掉瘦肉，汁滗出待用。 　　3、用中文火烧鼎，倒入猪油100克，把番薯叶炒香，加入上汤、草菇连汁、味精、精盐、鸡油，约煮5分钟，然后用淀粉水勾芡，加入鸡油和芝麻油推匀，起鼎盛入汤碗，草菇放在上面，四周撒上火腿天即成。</DIV>

雨后斜阳 发表于 2008-5-12 11:05

三口之家私家食谱之NO：27——3菜+1汤 粉蒸肉；干炒牛肉濑粉；滑蛋虾仁烩双冬；护国菜； 粉蒸肉 用料：猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 做法： 　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 干炒牛肉濑粉 主料：濑粉8两（约300克），牛肉片4两（约160克），银芽，韭菜各少许。 配料： 　　腌料：生抽、生粉、水各1茶匙，糖、麻油各少许。 　　调味料：老抽1汤匙，生抽、麻油各1茶匙。 做法： 　　1、牛肉用腌料拌匀，腌约十五分钟，泡油或炒熟留用。 　　2、烧热一汤匙油，炒香银芽、韭菜，加入濑粉、牛肉和调味料同炒，至濑粉转色及干身即成。 滑蛋虾仁烩双冬 主料：冬瓜1斤（640克），鲜冬菇4只，清鸡汤1罐，虾仁4两（160克），蛋2只。 配料： 　　腌料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉1茶匙。 　　芡汁：水2汤匙，生粉2茶匙，胡椒粉及盐各少许。 做法： 　　1、冬瓜去皮及瓤，冲净后切粗粒；鲜冬菇冲净切粒；蛋搅匀。 　　2、虾仁去肠，冲净抹干，拌入腌料待5分钟。 　　3、清鸡汤煮滚，加冬瓜煮至软；再加鲜冬菇及虾仁煮熟。 　　4、埋薄芡及拌入蛋成滑蛋，上碟即成。 护国菜 主料：番薯嫩叶500克、草菇100克、熟火腿末25克、猪油100克、瘦肉100克、上汤750克。 配料：味精、精盐、芝麻油、鸡油、淀粉水、食用纯碱各少许。 做法： 　　1、将番薯叶逐叶撕筋洗净，加入纯碱煮二、三分钟（保持薯叶青绿色）捞起，用清水冲洗去碱味后，挤干水分，用刀横直剁几下。 　　2、将草菇去蒂浸洗干净，加入鸡油、上汤150克、精盐、味精，放上瘦肉（先片开泡熟），入蒸笼蒸30分钟取出，去掉瘦肉，汁滗出待用。 　　3、用中文火烧鼎，倒入猪油100克，把番薯叶炒香，加入上汤、草菇连汁、味精、精盐、鸡油，约煮5分钟，然后用淀粉水勾芡，加入鸡油和芝麻油推匀，起鼎盛入汤碗，草菇放在上面，四周撒上火腿天即成。

雨后斜阳 发表于 2008-5-12 11:06

三口之家私家食谱之NO：28——3菜+1汤 鱼子炸豆腐；香煎莲藕鸡；鲜菇扒鱼柳；蒸三色蛋； <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_6a49ca545edbfb9.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_6a49ca545edbfb9.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 鱼子炸豆腐 主料：豆腐1件，鲜鱼子2两（约80克），番芫荽1棵，油1汤匙，盐少许。 调味料：酒1/2汤匙，生抽1茶匙，胡椒粉少许。 做法： 　　1、豆腐切三角形小块，沥干水分。 　　2、鲜鱼子去表面薄膜，加调味料，用1汤匙油煮好。 　　3、豆腐用少许盐涂匀，放高温滚油炸成金黄色，沥干油分。 　　4、每件豆腐酿上适量鱼子，排放碟中，饰以番芫荽供食。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_9d381e41bd400a5.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_9d381e41bd400a5.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 香煎莲藕鸡 主料：粉莲藕8两（320克），鸡胸肉1斤（640克），熟冬菇粒、红萝卜粒、洋葱粒各1汤匙，芡粉3汤匙，青瓜（黄瓜）、番茄各1个，牛油1小块，白醋2茶匙，胡椒粉、盐、糖各少许。 做法： 　　1、莲藕洗净，用搅拌机研成蓉，加入冬菇粒、红萝卜粒、生粉和盐、糖、胡椒粉搅匀，隔水蒸熟后放锅中用牛油煎香放碟中。 　　2、鸡胸肉洗净，用盐和胡椒粉腌过分成1/2小块，用牛油煎熟放碟中。 　　3、青瓜、番茄洗净，放碟周围。 　　4、用牛油煎香洋葱粒，加入白醋和盐，淋在碟中各物上即可。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_8ecb0cdf9b637c4.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_8ecb0cdf9b637c4.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 鲜菇扒鱼柳 主料：鱼肉12两（约480克），鲜菇丝6两（约240克），瘦肉丝2两（约80克），姜1片。 配料： 　　猪肉调味料：生粉、水各1/2茶匙，油少许。 　　鱼肉调味料：盐1/2茶匙，生粉、水各1茶匙，糖、胡椒粉，麻油各少许。 　汤汁料：上汤1/2杯，蚝油、老抽各1茶匙，麻油、糖各少许，生粉2茶匙。 做法： 　　1、鱼肉及猪肉丝用各自的调味料拌匀。 　　2、鱼肉沾上生粉煎炸至金黄后置碟中。 　　3、烧热一汤匙油爆香姜片，先放入猪肉丝炒熟，再加入鲜菇丝炒匀，最后放入汁料煮滚，淋在鱼面上趁热吃。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_6e6e5a2933a2242.jpg\');\" src=\"http://bbs.tangchao.net/attachment/Mon_0804/163_362_6e6e5a2933a2242.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 蒸三色蛋 主料：大鸡蛋3只，皮蛋2只，咸蛋1只，清鸡汤1/2杯，生油1茶匙，芫荽少许。 做法： 　　1、鸡蛋及咸蛋白放入大碗内打匀（但勿打起太多泡沫），再倒入鸡汤内打匀。 　　2、皮蛋切方丁；咸蛋黄切半，每半用涂了油的菜刀背压平成薄片状。 　　3、将生油涂匀深盘底，放入皮蛋丁、蛋液及咸蛋黄，隔沸水用中火蒸一分钟，改用慢火蒸至凝固取出，放上芫荽叶供食。

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