健康美味的豆制品制作大全[不断更新]

雨后斜阳 发表于 2008-5-10 20:05

锅烧豆腐 豆腐是常见的食物，但是平时的做法已经太常见了，今天我们换种做法，吃吃已经有的几百年历史的锅烧豆腐。 配料：北豆腐一块肉末3两火腿末少许（可以用中国的传统火腿，如果没有也可以买超市里包装好的火腿片）姜末少许香葱少许土豆一个大葱一根药酒3小杯（没有药酒就用料酒加枸杞当然味道也会差很多）盐适量味精适量酱油适量 做法：1 豆腐改刀切块，在豆腐中间划个口子备用，肉末和火腿末扮匀加姜末和调味做好馅。 2 把调好味的馅料装入，在豆腐上划的那道口子里，装好后在把豆腐放入石锅里炸至金黄，捞起备用。 3 准备一只沙锅在沙锅底部铺上切好片的土豆和切段的大葱，加水刚好没过土豆为妙闷煮3分钟左右在加入刚才炸好的豆腐，加盐，味精，酱油等一起煮2分钟打开盖加入3小杯的药酒，再继续闷煮5分钟即可，在闷煮时一定要用大火，记住不要让锅烧干就可以了。最后上桌的时候洒点葱花即可。 <IMG onclick="if(this.width>=700) window.open('http://www.coocook.com/attachments/2007/08/4790_200708031556231.jpg');" src="http://www.coocook.com/attachments/2007/08/4790_200708031556231.jpg" onload="if(this.width>'700')this.width='700';" border=0>

雨后斜阳 发表于 2008-5-10 20:05

每天发一贴豆腐的菜

雨后斜阳 发表于 2008-5-17 21:24

学做煎酿豆腐 做法： 1.把肉泥、韭黄、葱粒和调味等拌匀成为馅料; 2.虾剥壳成虾仁,无需太大只; 3.用北豆腐(就是用盐卤点的那种,比较有韧性,适合煎炸),将豆腐中间挖一小四方，酿上馅料，顶上再酿上只虾仁; 4.把豆腐用慢火煎至两面金黄色取起; 5.留底油,锅内用葱头爆香，加上汤,酱油,糖,盐,味精,放入煎好的豆腐小火慢慢红烧,最后将红烧后的豆腐装盘,勾芡淋上撒上葱丝即可. <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://www.coocook.com/bbs/attachments/dvbbs/2006-5/200651616271084324.jpg\');\" src=\"http://www.coocook.com/bbs/attachments/dvbbs/2006-5/200651616271084324.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://www.coocook.com/bbs/attachments/dvbbs/2006-5/200651616273076964.jpg\');\" src=\"http://www.coocook.com/bbs/attachments/dvbbs/2006-5/200651616273076964.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://www.coocook.com/bbs/attachments/dvbbs/2006-5/200651616274486681.jpg\');\" src=\"http://www.coocook.com/bbs/attachments/dvbbs/2006-5/200651616274486681.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://www.coocook.com/bbs/attachments/dvbbs/2006-5/200651616275411996.jpg\');\" src=\"http://www.coocook.com/bbs/attachments/dvbbs/2006-5/200651616275411996.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

雨后斜阳 发表于 2008-5-17 21:24

番茄酸麻辣豆腐 先本来想想做麻婆豆腐的,可是老吃那个都有点烦了,于是加了个番茄,酸酸的,麻麻的,辣辣的,好吃啊... 麻婆豆腐大家都会做了,就不写步骤了, 无非是多切了番茄进去~ 呵呵 这是先将葱沫,姜沫,辣椒,豆瓣和肉沫番茄丁炒的时候 然后就是放豆腐翻炒,散盐,花椒面,葱花出锅啦: <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://www.coocook.com/bbs/attachments/dvbbs/2006-7/20067319363437292.jpg\');\" src=\"http://www.coocook.com/bbs/attachments/dvbbs/2006-7/20067319363437292.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://www.coocook.com/bbs/attachments/dvbbs/2006-7/20067319363437292.jpg\');\" src=\"http://www.coocook.com/bbs/attachments/dvbbs/2006-7/20067319363437292.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

雨后斜阳 发表于 2008-5-17 21:25

【沙茶酱烧豆腐】 原料；北豆腐一盒鲜虾仁100克芹菜100克，沙茶酱1汤匙（15克），水淀粉1汤匙（15ml） 做法： 1)虾仁洗净，芹菜去叶洗净后切成段。豆腐切3cm左右的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。 2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，倒入沙茶酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。 3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://foto.yculblog.com/photo/a/anniebaby/shachadoufu1.jpg\');\" src=\"http://foto.yculblog.com/photo/a/anniebaby/shachadoufu1.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://foto.yculblog.com/photo/a/anniebaby/shachadoufu2a.jpg\');\" src=\"http://foto.yculblog.com/photo/a/anniebaby/shachadoufu2a.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 豆腐荤杂烩 [原料/调料] 豆腐1块﹐牛肉200g﹐水芹70g﹐萝卜100g﹐胡萝卜100g﹐洋葱5个﹐香菇2个﹐红辣椒 2个﹐鸡蛋1个﹐盐1大勺﹐淀粉3大勺﹐食用油3大勺佐料﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4勺 ﹐捣好的蒜2小勺﹐芝麻盐2小勺﹐香油1小勺﹐胡椒粉1/4小勺 [制作流程] (1)把豆腐切成宽2.5cm﹑长4cm﹑厚0.5cm大小﹐撒盐并蘸淀粉和鸡蛋煎出来。 (2)牛肉一半切成丝﹐一半捣好各加佐料﹐并把捣好的肉放在豆腐之间。 (3)香菇泡在水里﹐除楹后切成丝加佐料。 (4)把萝卜和胡萝卜切成4～5cm大小的条。用盐水烫出来﹐并以香油和盐拌好。 (5)把洋葱和红辣椒﹑细葱切成丝。 (6)把水芹摘叶﹐在热盐水里烫出茎﹐并将豆腐捆为十字形。 (7)把豆腐放在荤杂烩框里﹐在豆腐之间配各色蔬菜﹐肉放好﹐并将酱汤调味倒进去﹐鸡蛋也打进去熟鱼。

雨后斜阳 发表于 2008-5-17 21:25

日本豆腐微波版 以前一直想买日本豆腐，可是总是买不到，就在不想买的时候，却在菜场的豆腐摊上看见了这东西，世界上的事有时就是这么有趣。 这种豆腐很嫩，不小心就会破掉，我用尖刀挑着袋子，沿着一圈割开，小心取出，用刀快快的切成圆柱体，摆盘，把蚝油，一点胡椒，少些盐放在一个小碗里调好，浇在豆腐上，盖上盖子，放入微波炉，高火二分钟后加上葱花，就可以吃了。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://images.blogcn.com/2005/9/30/9/jucya,200509301799.jpg\');\" src=\"http://images.blogcn.com/2005/9/30/9/jucya,200509301799.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 海鲜扒豆腐 原料： 豆腐、虾仁、海参、鱿鱼、小油菜 辅料： 蚝油、鸡精、葱、姜、盐、糖、高汤、食用油 做法： 1. 将豆腐切成片用油炸至金黄色捞出放入盘中待用，葱、姜洗净切成片，鱿鱼、海参洗净切成片； 2. 坐锅点火放入清水，待锅开后，分别放入鱿鱼、海参、小油菜焯一下捞出待用； 3. 坐锅点火倒油，油热加入葱、姜片煸炒出味，倒入蚝油、高汤，放入豆腐翻炒，倒入虾仁、鱿鱼、海参、小油菜，再加糖、盐、鸡精，勾薄芡即可出锅。 特色： 色泽美观，鲜香味浓。 腐皮腊肠卷 做法： 1.干腐皮用水泡开后，滤干水分待用。 2.将4张左右的腐皮重叠，每层都洒上一些细盐，和香辣粉，最上面的一层，还要另外洒上一些干生粉，将腊肠放在一头卷起，在收口处抹一点油。用保鲜膜包起放入盘子，上蒸笼蒸熟（10分钟左右）。 3.待稍稍凉却，打开保鲜膜，切段装盘即可。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070711/97449820070711072532027_640.jpg\');\" src=\"http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070711/97449820070711072532027_640.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070711/97449820070711072604030_640.jpg\');\" src=\"http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070711/97449820070711072604030_640.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070711/97449820070711072717022_640.jpg\');\" src=\"http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070711/97449820070711072717022_640.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070711/97449820070711072803012_640.jpg\');\" src=\"http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070711/97449820070711072803012_640.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

雨后斜阳 发表于 2008-5-17 21:26

客家美食：客家酿豆腐 客家酿豆腐，盛行于福建西部和广东东部等地。将水豆腐切块炸成金黄色，把猪肉、香菇、做成的馅“酿”入其中 ，上锅蒸熟，再浇上煮好的汤料勾芡即可食用。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://eat.sz.net.cn/images/2007-05/29/xin_0605042916062811316423.jpg\');\" src=\"http://eat.sz.net.cn/images/2007-05/29/xin_0605042916062811316423.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 原料：板豆腐、五花肉、香菇、葱、胡椒粉等。 原料：板豆腐、五花肉、香菇、葱、胡椒粉等 制作方法： <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://eat.sz.net.cn/images/2007-05/29/xin_0605042916067651598924.jpg\');\" src=\"http://eat.sz.net.cn/images/2007-05/29/xin_0605042916067651598924.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://eat.sz.net.cn/images/2007-05/29/xin_0705042916066871194026.jpg\');\" src=\"http://eat.sz.net.cn/images/2007-05/29/xin_0705042916066871194026.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 1、将五花肉、香菇剁烂，葱切粒。各材料放碗中，加入调味料搅成馅 腌。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://eat.sz.net.cn/images/2007-05/29/xin_0805042916062961978027.jpg\');\" src=\"http://eat.sz.net.cn/images/2007-05/29/xin_0805042916062961978027.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 2、将板豆腐一开四件，切成四方块放入油锅中炸至金黄。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://eat.sz.net.cn/images/2007-05/29/xin_080504291606750939228.jpg\');\" src=\"http://eat.sz.net.cn/images/2007-05/29/xin_080504291606750939228.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 3、将炸好的油豆腐块中间掏一个洞，酿入腌好的肉馅，装盘放入锅中蒸制5分 钟。 4、锅中放热油，加入蒜茸、红辣椒、芹菜末和上汤煮滚，加水淀粉勾芡后浇在蒸熟的豆腐上即可。 其实这个做法比较简单！大家不妨做一做！

雨后斜阳 发表于 2008-5-17 21:27

豆腐麻薯 这一款新菜“豆腐麻薯”是不错的小食来哦，用豆腐、糯米粉、黑芝麻，本人喜欢材料丰富的食物，所以就加入虾米和腊肠。口味很特别，大家都来试试做啦！当然是小朋友们的最爱哦 ^-^ <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070316/2995792020070316091316028_640.jpg\');\" src=\"http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070316/2995792020070316091316028_640.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 适量的糯米粉、豆腐（不要太多，否则很稀的，我这里还是多了），虾米、腊肠粒混合后加点盐揉成一个个丸子 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070316/2995792020070316091525066_640.jpg\');\" src=\"http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070316/2995792020070316091525066_640.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070316/2995792020070316093206052_640.jpg\');\" src=\"http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070316/2995792020070316093206052_640.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 水烧熟后把麻薯放进去煮熟，放进冰水里泡几分 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070316/2995792020070316094841073_640.jpg\');\" src=\"http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070316/2995792020070316094841073_640.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 放进锅里煎至金黄（麻熟弄得太软了，所以煎的时候变形了嘻嘻~~） <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070316/2995792020070316095116072_640.jpg\');\" src=\"http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070316/2995792020070316095116072_640.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 外香内软，好特别的豆腐麻薯真的不错哦

雨后斜阳 发表于 2008-5-17 21:28

酱菜腐乳汁烧豆腐 原料：豆腐 200克榨菜 100克酱瓜 100克 调味料：腐乳汁 2勺鸡精 做法：豆腐切大丁，榨菜，酱瓜切小丁，豆腐放入开水中焯水捞出控水，炒锅放油烧热，加榨菜酱瓜煸炒，加豆腐，腐乳炒匀，鸡精调味出锅 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070826/2966455620070826072118070_640.jpg\');\" src=\"http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070826/2966455620070826072118070_640.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070826/2966455620070826072146074_640.jpg\');\" src=\"http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070826/2966455620070826072146074_640.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070826/2966455620070826072204069_640.jpg\');\" src=\"http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070826/2966455620070826072204069_640.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070826/2966455620070826072008058_640.jpg\');\" src=\"http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070826/2966455620070826072008058_640.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

雨后斜阳 发表于 2008-5-17 21:28

無錫特色-鏡箱豆腐(全程圖) 鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創製，選用無錫特產「小箱」豆腐烹製而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹製的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜色呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_272040215165694027934165.jpg\');\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_272040215165694027934165.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 原料:豆腐500克、肉末100克、大蝦仁12只、水髮香菇4朵、雞蛋白1個、蟹柳2根、(雞蛋忘拍了,蟹柳2根就夠,也可以不放) 調料:料酒、鹽、醬油、白糖、番茄醬、味精、蔥未、澱粉、油。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_282040215165684224916166.jpg\');\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_282040215165684224916166.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 蟹柳2根,香菇一朵切碎。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_292040215165645322513167.jpg\');\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_292040215165645322513167.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 豆腐切成稍大的塊,鋪在刀板上瀝一下水。 我買的豆腐不好，太老了，國內市場上的豆腐應該很好的，但是不能用水豆腐，太嫩了不好操作。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_302040215165609418633168.jpg\');\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_302040215165609418633168.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 豬肉、香菇、蟹柳加鹽、料酒、雞蛋白、蔥花、生抽、蚝油(可省略)拌勻。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_302040215165671419689169.jpg\');\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_302040215165671419689169.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 燒熱油，把豆腐兩面(允許一面略嫩，反正要挖掉的)炸至金黃色，瀝油。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_312040215165630532384170.jpg\');\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_312040215165630532384170.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 用小匙在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四邊不能破），然後填滿肉餡，再在肉餡上面嵌一隻大蝦仁。 姐妹們為減肥可以挖個圓形或小橢圓形。填肉餡之前在豆腐中間抹一些澱粉,以免肉餡脫落 同理鋪滿肉餡後再抹一些澱粉沾住蝦仁，要不然那麼大的蝦仁，怎麼會不掉呢? 當然,也可以用小一點的蝦仁，嫌麻煩也可以不放蝦仁、肉和豆腐也很好吃了。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_312040215165688610754171.jpg\');\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_312040215165688610754171.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 再將鍋旺火上燒熱，加油，放入蔥未炸香後，再放入香菇，鍋把端離火口，將豆腐（蝦仁朝下）整齊排入鍋中，再移至旺火上，加料酒、醬油、白糖、番茄醬、肉湯(或水)、鹽、味精，(我加這些調料的時候沒放在火上,怕手忙腳亂搞砸了)晃動炒鍋，使調料溶和。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_322040215165651714365172.jpg\');\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_322040215165651714365172.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 裝好後的樣子 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_332040215165612810142173.jpg\');\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_332040215165612810142173.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 燒開後，蓋上鍋蓋，再小火上燒約6分鐘至肉餡熟後，揭去鍋蓋，再用大火上收汁，用水澱粉勾芡，裝盤。 圖比較黑,因為微波爐擋光，豆腐要到出鍋前翻身，我是為了拍照. <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_332040215165669926770174.jpg\');\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_332040215165669926770174.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0> 成品。 <IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_34204021516562708317175.jpg\');\" src=\"http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/18/xinsimple_34204021516562708317175.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0>

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