雨后斜阳 发表于 2008-5-17 21:29
<BR><BR><SPAN class=tpc_content><FONT color=#033666><FONT size=4>鲜美小黄鱼豆腐汤</FONT><BR></FONT><FONT color=#033666><FONT size=4>原料: <BR></FONT><BR><FONT size=4> 小黄鱼(要那种野生的小黄鱼)、豆腐 </FONT><BR><FONT size=4> 辅料: </FONT><BR></FONT><FONT color=#033666><FONT size=4> 料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油 <BR> 做法: <BR> 1. 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉,豆腐切成长方条用开水焯一下捞出,葱、姜、蒜洗净切成末; <BR> 2. 坐锅点火(过要彻底烧热,用姜擦过,不宜沾锅)倒油,油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用; </FONT><BR><FONT size=4> 3. 锅内留余油,油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味(喜欢辣的可加辣椒),加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精,加适量开水,倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。</FONT><BR></FONT><FONT color=#033666><FONT size=4>冬天吃一锅热气腾腾的小黄鱼豆腐汤,味道鲜美营养又好。<BR></FONT><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2007-01/17/xin_0801041713491091509327.jpg\');\" src=\"http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2007-01/17/xin_0801041713491091509327.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR></FONT><FONT color=#033666><FONT size=4>百变豆腐<BR>食豆腐,不是凍就是熱,但由於煮法、配料可百變,兼且不同地方各有特色烹調法,所以原本清寡的豆腐,都可以好精采。 </FONT><BR></FONT><FONT size=4><BR><FONT color=#033666>豆腐,又岂止是黃豆变豆浆,豆浆遇上石膏粉这么简单。它看來沉实低調,四平八穩,骨子里其实八面玲珑。单是一块块的豆腐就分好多形态,又有近亲豆卜、豆乾。滑的,白的、黃的,煎、炒、炆、炸、放、湯、蒸、絕對是食壇的百變天后。<BR></FONT></FONT><BR><FONT color=#033666><FONT size=4>豆腐花</FONT><BR><FONT size=4>豆腐花滑溜富彈性</FONT><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://www.3weekly.com/share/threeweekly/0355/cos/20060729cos0097/thw355a041p09.jpg\');\" src=\"http://www.3weekly.com/share/threeweekly/0355/cos/20060729cos0097/thw355a041p09.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR><FONT size=4>煎釀豆腐</FONT><BR></FONT><FONT size=4><FONT color=#033666>豆腐魚肉煎至金黃,滑得來帶韌勁,蘸點辣醬,好味</FONT><BR></FONT><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://www.3weekly.com/share/threeweekly/0355/cos/20060729cos0097/thw355a041p10.jpg\');\" src=\"http://www.3weekly.com/share/threeweekly/0355/cos/20060729cos0097/thw355a041p10.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0></SPAN><BR>雨后斜阳 发表于 2008-5-17 21:29
<BR><BR><SPAN class=tpc_content><FONT color=#033666><FONT size=4>干烧白鲳豆腐<BR>材料 :新鲜鲳鱼一条,鲜鱼春一副,嫩豆腐一块切粗块,香菇泡软切片,甜椒片,辣椒片,洋葱,香菜。 </FONT><BR><FONT size=4>调味料 :蒜蓉豆豉酱半大匙,辣椒酱半大匙,酱油半大匙,香醋一茶匙,料酒一大匙,糖/盐/味精各少许,清水半碗,太白粉水适量。 </FONT><BR></FONT><FONT color=#033666><FONT size=4>做法 :鲳鱼起肉切粗块,和鱼春一起以少许料酒/太白粉稍腌后泡嫩油,捞起备用。鱼骨架炸酥摆盘底。一大匙油烧热,放进甜椒片/辣椒片/洋葱爆香,注入清水,加入豆腐,香菇,蒜蓉豆豉酱/辣椒酱/酱油/料酒/糖/盐/味精,烧煮10分钟后放回鱼块/鱼春拌均,用太白粉水勾芡,滴上香醋,撒上香菜即可。<BR>蚝汁黄金豆腐 <BR></FONT><BR><FONT size=4>蚝汁豆腐的材料: </FONT><BR><FONT size=4>老豆腐1块、葱花若干、蚝油、鸡蛋一只、白糖、水淀粉若干 </FONT><BR><FONT size=4> </FONT><BR><FONT size=4>辅助材料: </FONT><BR><FONT size=4>干净毛巾一张,或者厨房纸巾若干 </FONT><BR><FONT size=4>做法: </FONT><BR></FONT><FONT color=#033666><FONT size=4> 1、豆腐买回来切成块,然后表面均匀的抹一层盐后搁在旁边腌制20分钟后,倒去豆腐被腌出辣的水后,整齐的码在事先准备的干净毛巾(厨房纸巾)里,包裹好再轻轻挤压一下,去除豆腐中多余的水分和吸干表面水分。 <BR></FONT><BR><FONT size=4> 2、鸡蛋调成鸡蛋液,将去除了水分的豆腐块放入鸡蛋液内,使其表面均匀的裹上一层蛋液。 </FONT><BR></FONT><FONT color=#033666><FONT size=4> 3、锅内油热后,火转小火,将沾了蛋液的豆腐入油锅炸至金黄,起锅。 <BR></FONT><BR><FONT size=4> 4、蚝油、盐、水淀粉调成汁后下锅做成薄芡淋在炸好的豆腐上,再撒上与被耗的葱花即可上桌。 </FONT><BR></FONT><FONT size=4><BR><FONT color=#033666><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2007-06/29/xin_58060429114465621801.jpg\');\" src=\"http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2007-06/29/xin_58060429114465621801.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR></FONT></FONT><BR><FONT color=#033666><FONT size=4>六味豆腐 </FONT><BR><FONT size=4>炒六味豆腐 </FONT><BR></FONT><FONT color=#033666><FONT size=4>制作工艺:熟炒 口味:怪味 <BR>主料:豆腐(南)300克 配料:猪肉(肥瘦)100克 青蒜50克 调料:大葱5克 大蒜5克 蒜蓉辣酱10克 植物油15克 盐3克 酱油5克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 醋5克 辣椒油5克 淀粉(豌豆)5克 姜5克 </FONT><BR></FONT><FONT color=#033666><FONT size=4>1. 嫩豆腐切1厘米见方的丁,用开水焯过,控净水; <BR>2. 再放油中煸炒至微黄; </FONT><BR><FONT size=4>3. 滑锅内放植物油烧热,加入葱姜蒜末煸香,再加入猪肉炒散; </FONT><BR></FONT><FONT color=#033666><FONT size=4>4. 加入蒜蓉辣酱炒; <BR>5. 加高汤、酱油、盐、糖、醋、味精和豆腐用中火烧入味; </FONT><BR><FONT size=4>6. 撒胡椒粉,用水淀粉勾芡,淋辣椒油,撒蒜苗末即可。</FONT></FONT></SPAN><BR>雨后斜阳 发表于 2008-5-17 21:30
<BR><SPAN class=tpc_content><FONT color=#033666><FONT size=4>茄汁豆腐 </FONT><BR><FONT size=4></FONT><BR><FONT size=4>1.将豆腐切成小丁,放入开水中烫一下,以去掉豆腥气。将烫过的豆腐丁盛起,晾凉。 西红柿切小丁。</FONT><BR></FONT><FONT color=#033666><FONT size=4><BR>2.锅中放油,油热后,放入番茄酱翻炒,后注入少许水。<BR></FONT><BR></FONT><FONT color=#033666><FONT size=4>3.大火烧沸后倒入西红柿、豆腐、盐和白糖继续烧煮5分钟。<BR></FONT><BR><FONT size=4>4.将水淀粉调入锅中,将汤汁收稠,盛起。 </FONT><BR></FONT><FONT color=#033666><FONT size=4><BR>特点:美味,营养,好吃看得见。</FONT><BR></FONT><FONT size=4><BR><FONT color=#033666><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://www.sd.xinhuanet.com/qlys05/2006-12/01/xin_4012030114588432923030.jpg\');\" src=\"http://www.sd.xinhuanet.com/qlys05/2006-12/01/xin_4012030114588432923030.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR></FONT></FONT><BR><FONT color=#033666><FONT size=4>三宝蒸豆腐 <BR> 材料:嫩豆腐、虾米、瑶柱、白饭鱼干洗净泡软、蚝油、调味料 <BR> 做法:把嫩豆腐放在保鲜格里放置半天,待水分逼出,然后切成一片片,上面均匀铺上虾米、瑶柱、白饭鱼干,隔水蒸15分钟,再把汁倒出来加入蚝油和调味料煮成一个芡,再淋在豆腐上面。</FONT><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://www.chinabtob.net/img/News/Info/20070202163201.jpg\');\" src=\"http://www.chinabtob.net/img/News/Info/20070202163201.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR><FONT size=4>雪梨蒸奶豆腐的做法</FONT><BR><FONT size=4>主料:豆腐、鲜奶</FONT><BR></FONT><FONT color=#033666><FONT size=4>辅料:胡萝卜、青豆、虾仁、雪梨、鸡蛋 <BR></FONT><BR><FONT size=4></FONT><BR><FONT size=4></FONT><BR><FONT size=4>调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉</FONT><BR></FONT><FONT color=#033666><FONT size=4>烹制方法:<BR></FONT><BR></FONT><FONT color=#033666><FONT size=4>1、将两个鸡蛋打入碗中拌匀,倒入牛奶和鸡蛋比例为2:1的牛奶,搅拌均匀;<BR></FONT><BR></FONT><FONT color=#033666><FONT size=4>2、将豆腐、雪梨分别切成丁,放入容器中,倒入调好的牛奶汁,冷水入锅,待水烧开后再蒸10分钟即可;<BR>3、坐锅点火倒油,下胡萝卜、青豆、虾仁翻炒,加盐、白糖、胡椒粉、水淀粉调味炒匀,浇在蒸好的奶豆腐上即可。</FONT><BR><FONT size=4>特点:色泽鲜艳,软嫩爽滑。</FONT></FONT><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://discovery.cctv.com/20070420/images/1177058722205_1177058722205_r.jpg\');\" src=\"http://discovery.cctv.com/20070420/images/1177058722205_1177058722205_r.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0></SPAN><BR>雨后斜阳 发表于 2008-5-17 21:30
<BR><SPAN class=tpc_content><FONT color=#033666 size=4>1盒豆腐 4种吃法(图) <BR>豆腐是人们日常生活中最普通的食品,尽管它普通但却并不平凡。记得某前人曾说过:“中国豆腐天下第一”。苏东坡、袁枚等古代多个美食家的文章中提到豆腐可以烹成难得的美味,可见这一最普通的东西,却可以做出不平凡的菜式。 <BR> 不平凡的豆腐还有一个特色是多变,1盒平平常常、清清淡淡的内酯豆腐,4种简简单单、爽爽快快的做法,让原本很家常的豆腐变幻出各种诱人的滋味,或香甜嫩滑,或柔和爽口,不禁让人想起某人说过的那句话“豆腐得味,远胜燕窝”。<BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://gzdaily.dayoo.com/img/2005-03/20/xin_4603022011192092376642.jpg\');\" src=\"http://gzdaily.dayoo.com/img/2005-03/20/xin_4603022011192092376642.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>柠檬甜豆花<BR> 用料:内酯豆腐1盒、盐1茶匙(5克)、黄糖3汤匙(45克)、柠檬1/2个。 <BR> 做法:大火烧开锅里的水,在水里放入盐,待盐化开后,将豆腐整块从盒中取出,放入锅中煮5~6分钟。可不要小看那1茶匙盐的作用哦,它可以使豆腐不容易散碎。 <BR> 另外再取一只不锈钢小锅,放入3汤匙黄糖,加入100ml清水,再挤入柠檬汁,然后用小火慢慢加热3分钟,熬成琥珀色的糖汁。用盛饭的勺子一铲一铲把煮好的豆腐舀到小碗里,调入熬好的糖汁,用勺子搅动一番,一碗白生生中夹杂着几缕黄丝丝糖水的豆花就做好了,光是看着就已经令人垂涎三尺了。吃到嘴里水嫩爽滑、入口即化,还有淡淡的柠檬味道,让人有种意犹未尽的感觉。想起了小时候外婆买给自己吃的豆花,那种暖暖的、贴心的味道是永远不变的。 <BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://gzdaily.dayoo.com/img/2005-03/20/xin_460302201119650132743.jpg\');\" src=\"http://gzdaily.dayoo.com/img/2005-03/20/xin_460302201119650132743.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>芹菜叶豆腐羮<BR> 用料:内酯豆腐1盒、芹菜嫩叶100克;红辣椒100克、盐、干淀粉各1茶匙(5克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、香油1/2茶匙(3ml)。 <BR> 做法:完整地取出盒中的豆腐,用刀切成0.8cm见方的小块,切的时候一定要小心呀,否则切出来的就不是豆腐丁而是豆腐渣子,切好的豆腐丁放入滚水中焯一下。摘芹菜时嫩叶不要丢掉,洗干净焯水后切碎,红辣椒也要切成小碎丁。大火烧开锅中的水,放入焯好的豆腐丁、芹菜叶碎,然后调入盐、胡椒粉,勾一点薄芡,再淋入香油,最后撒上辣椒丁,一锅清香宜人的汤就做好了。 <BR> 做好以后,盛到碗里,豆腐是一小块一小块的,其间夹杂着嫩嫩的芹菜叶,上面点缀着寥寥几片红辣椒丁,白色、绿色、红色,简直像看到了异国的风景,很是入眼。舀起一大勺来吃,豆腐小小滑滑的,一下子就顺着喉咙溜走了,但是鲜美的味道却留在了口中。 <BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://gzdaily.dayoo.com/img/2005-03/20/xin_4703022011191111570544.jpg\');\" src=\"http://gzdaily.dayoo.com/img/2005-03/20/xin_4703022011191111570544.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>花生碎拌豆腐<BR> 用料:内酯豆腐1盒、炒熟的花生仁100克、榨菜30克、香菜末1茶匙(5克)。 <BR> 做法:撕去豆腐盒上的塑料膜,将豆腐盒倒扣在盘子中,用刀子在豆腐盒的一角上划开一个小口子,往里面吹一口气。然后用手轻轻拍拍盒子的四壁,将盒子提起来,你就会发现,豆腐已经完整地“躺”在盘子里了。将盛有豆腐的盘子放入蒸锅中,盖好盖子,大火蒸8分钟。蒸豆腐时也别闲着,利用这段时间把炒熟的花生压成花生碎,榨菜切成榨菜末。花生不要压得太碎,但是榨菜切得越细越好,豆腐蒸好后,撒上花生碎、榨菜末和香菜末。 <BR> 吃之前仔细地拌均匀,吃的时候最好用勺子,盛一勺放进嘴里,口中混合了豆腐的细腻,花生的香脆和榨菜的清爽,好吃得不得了。 <BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://gzdaily.dayoo.com/img/2005-03/20/xin_4703022011195311015245.jpg\');\" src=\"http://gzdaily.dayoo.com/img/2005-03/20/xin_4703022011195311015245.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>脆皮豆腐<BR> 用料:内酯豆腐1盒、干淀粉2汤匙(30克)、梅子酱2汤匙(30ml)、油250ml。 <BR> 做法:先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈,然后把豆腐盒倒扣在菜板上,白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些。 <BR> 然后用中火烧热锅中的油,待烧至七成热时,将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐,再将豆腐放入锅中炸。手一定要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中,淋上梅子酱就可以了。金黄的豆腐块顶着甜甜的梅子酱,真的很诱人呀。</FONT></SPAN><BR>雨后斜阳 发表于 2008-5-17 21:31
<BR><BR><SPAN class=tpc_content><FONT color=#033666><FONT size=4>炸豆腐煨海鲜<BR></FONT><BR></FONT><FONT color=#033666><FONT size=4>做法:<BR>1.豆腐切块,蘸满蛋浆,放入油锅炸至金黄色。<BR>2.另起油锅,将海鲜类过油后,捞起滤油。</FONT><BR><FONT size=4>3.起油锅,放姜,葱爆香,加入蔬菜类翻炒均匀后,加入海鲜类,和豆腐,再加黄酒,盐,稍许酱油,胡椒粉,稍许砂糖,然后注入鲜汤,烧开后,用水淀粉勾芡,淋上麻油增香即可。</FONT><BR></FONT><FONT size=4><FONT color=#033666>拔丝地瓜以前做过,就不重复了</FONT><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050907/97449820050907091937_640.jpg\');\" src=\"http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050907/97449820050907091937_640.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR></FONT><BR><FONT size=4><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050907/97449820050907092027_640.jpg\');\" src=\"http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050907/97449820050907092027_640.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR></FONT><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050907/97449820050907092113_640.jpg\');\" src=\"http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050907/97449820050907092113_640.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0></SPAN><BR>雨后斜阳 发表于 2008-5-17 21:32
<BR><BR><SPAN class=tpc_content><FONT color=#033666 size=3>鱼头豆腐煲的做法[图解]<BR></FONT><FONT size=4><FONT color=#033666>新鲜草鱼鱼头一个,洗净切块。<BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://eat.sz.net.cn/images/2007-01/15/xin_050104151643812700610.bmp\');\" src=\"http://eat.sz.net.cn/images/2007-01/15/xin_050104151643812700610.bmp\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>油炸过的豆腐,在豆腐上切个十字口<BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://eat.sz.net.cn/images/2007-01/15/xin_0601041516434373219411.bmp\');\" src=\"http://eat.sz.net.cn/images/2007-01/15/xin_0601041516434373219411.bmp\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR> 姜丝,葱段,葱丝<BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://eat.sz.net.cn/images/2007-01/15/xin_070104151643000700512.bmp\');\" src=\"http://eat.sz.net.cn/images/2007-01/15/xin_070104151643000700512.bmp\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR> 把姜丝下油锅爆香,倒入鱼头,炒一会儿<BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://eat.sz.net.cn/images/2007-01/15/xin_070104151643578247213.bmp\');\" src=\"http://eat.sz.net.cn/images/2007-01/15/xin_070104151643578247213.bmp\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>把豆腐也倒入,放入盐,鼓油,糖,蚝油炒伴一下<BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://eat.sz.net.cn/images/2007-01/15/xin_0801041516431562691314.bmp\');\" src=\"http://eat.sz.net.cn/images/2007-01/15/xin_0801041516431562691314.bmp\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>把沙煲煮热,把葱段放于底<BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://eat.sz.net.cn/images/2007-01/15/xin_080104151643718322015.bmp\');\" src=\"http://eat.sz.net.cn/images/2007-01/15/xin_080104151643718322015.bmp\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>把调好味的鱼头豆腐放入沙煲里,加少许水,慢火煮<BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://eat.sz.net.cn/images/2007-01/15/xin_0901041516432962299516.bmp\');\" src=\"http://eat.sz.net.cn/images/2007-01/15/xin_0901041516432962299516.bmp\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>煮至水差不多没有了<BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://eat.sz.net.cn/images/2007-01/15/xin_090104151643859505717.bmp\');\" src=\"http://eat.sz.net.cn/images/2007-01/15/xin_090104151643859505717.bmp\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR> 把葱丝放于面上,盖好盖就能吃了</FONT><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://eat.sz.net.cn/images/2007-01/15/xin_1001041516434532653718.bmp\');\" src=\"http://eat.sz.net.cn/images/2007-01/15/xin_1001041516434532653718.bmp\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://eat.sz.net.cn/images/2007-01/15/xin_1101041516430002938519.bmp\');\" src=\"http://eat.sz.net.cn/images/2007-01/15/xin_1101041516430002938519.bmp\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR></FONT></SPAN><BR>雨后斜阳 发表于 2008-5-17 21:32
<BR><SPAN class=tpc_content><FONT size=4><FONT color=#033666>蟹粉蒸豆腐 <BR>中国菜的最高境界是有味使之出,无味使之入。味者:酸甜苦辣咸鲜;无味者:豆腐白菜萝卜。干贝蒸萝卜球是,鸭掌末炒白菜心是,剁椒蒸鱼头是,火腿蒸冬瓜是,蟹粉蒸豆腐是。<BR> 蟹粉,是指用河蟹湖蟹等淡水蟹蒸熟后,拆出的蟹黄蟹膏蟹肉。螃蟹上市的季节,饭店里也会有蟹粉菜:清炒蟹粉、蟹粉豆腐、蟹粉青菜、蟹粉狮子头、蟹粉鱼翅,点心有蟹粉小笼包、蟹粉面。蟹粉之鲜,独步天下,平凡如青菜豆腐,加上一点蟹粉,马上艳冠三千佳丽,色压六宫粉黛。<BR> 蟹之鲜,鲜在新鲜,忌冷忌过夜,再好的蟹一放置过夜,马上由鲜变腥,鲜味尽失,腥气独重。要想长久保存蟹粉,最好的方法就是用猪油熬制成蟹粉油,把鲜香味道封存起来,留待日后释放,依旧活色生香,仍然鲜美味长。<BR> 熬猪油可用猪板油或肥膘肉,切成细丁,小火慢熬。熬时加一碗清水,油才洁白如雪,否则就焦黑变色。待油尽出,捞出油渣,放几粒花椒姜片去腥,捞出,把拆出的蟹粉放进油里煸炒,炒至蟹黄把猪油染成金色,蟹肉紧实有弹性,再加一点盐炒,让蟹肉有足够的咸味,就可以了。整个过程都用小火,冷却后倒入可密封的罐子里,放在阴凉的地方,慢慢取用。<BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071109/906108420071109204540056_640.jpg\');\" src=\"http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071109/906108420071109204540056_640.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>蟹粉油 <BR> 做蟹粉蒸豆腐,先把豆腐放在盘子里,撒上少许盐、姜汁先蒸10分钟,倒去一部分水,舀一勺蟹粉油在豆腐上,再蒸5分钟,取出点缀一点葱花就可以了。简单美味,无与伦比。</FONT><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071109/20/906108420071109204115484_000_640.jpg\');\" src=\"http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071109/20/906108420071109204115484_000_640.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071109/20/906108420071109204115484_001_640.jpg\');\" src=\"http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071109/20/906108420071109204115484_001_640.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071109/20/906108420071109204115484_004_640.jpg\');\" src=\"http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071109/20/906108420071109204115484_004_640.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR></FONT></SPAN><BR>雨后斜阳 发表于 2008-5-17 21:33
<BR><SPAN class=tpc_content><FONT size=4><FONT color=#033666>自制豆腐脑---试验---成功<BR>常在网上看到东西南北的网友介绍如何制作豆腐脑,我也心血来潮,照葫芦画瓢,经过N次试验,吸取了失败的教训,总结了诸多经验,终于试制成功,不过不太正宗,有待进一步提高,先拿出来显摆,初来乍到的,多提宝贵意见!<BR>先泡黄豆,一般要4.5小时,早上泡起,中午就差不多了。<BR>到了中午,黄豆泡好了,拿出九阳豆浆机,开始先做豆浆。把黄豆放进貌似于太空舱的那个东东里,我也说不清楚那是什么容器,注意水放少一点,黄豆要多一点,因为做豆腐脑的豆浆要浓。 <BR>黄澄澄的豆子<BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/UElDVDAwNjnKxw==_W4R2gikTwVv7.jpg\');\" src=\"http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/UElDVDAwNjnKxw==_W4R2gikTwVv7.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>黄豆已进入“太空舱”<BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/UElDVDAwNzDKxw==_vNPtJwgKF3Ai.jpg\');\" src=\"http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/UElDVDAwNzDKxw==_vNPtJwgKF3Ai.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>安装固定好容器后,超大的杯子里盛些水,合二为一,插上电源,豆浆机就开始工作啦!<BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/UElDVDAwNzHKxw==_MEmXbcsMbNvn.jpg\');\" src=\"http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/UElDVDAwNzHKxw==_MEmXbcsMbNvn.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/PICT0072_38wMZE4tg0vv.jpg\');\" src=\"http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/PICT0072_38wMZE4tg0vv.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/ysc=_1jwN393diJDm.jpg\');\" src=\"http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/ysc=_1jwN393diJDm.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>豆浆机工作的时候,要做好思想准备,心脏不好的远离,不喜噪音的远离,这时我躲得远远的,马上那个机器转动的声音会让我的小心跳出来的<BR>这时做什么呢?拿出内脂来,是个热心的卖豆腐脑小伙子送给我的,但是他没告诉我制作豆腐脑的秘诀,因为他也不知如何做,我把大约半勺的内脂倒进碗里,加水溶化 <BR>这就是内脂<BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/PICT0076_HdBVlk0YNV9h.jpg\');\" src=\"http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/PICT0076_HdBVlk0YNV9h.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>溶化后的内脂<BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/UElDVDAwNzfKxw==_Cca7yQyR3cn6.jpg\');\" src=\"http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/UElDVDAwNzfKxw==_Cca7yQyR3cn6.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>这时传来巨难听的机器的搅拌声,\"@$%#&!\"一阵又一阵.....等它消静了,过了一会儿,机器发出一声刺耳的尖叫,豆浆好了!不忙,如果喜欢喝豆浆的朋友,可以倒出一碗来,先喝为快,温度太高,别烫着哦!剩下的要稍稍冷却,差不多到80度的时候,把豆浆倒入有内脂的碗里,一个方向地搅拌,最好用筷子搅。。。<BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/UElDVDAwNzjKxw==_Z9Ybr1yQwbvX.jpg\');\" src=\"http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/UElDVDAwNzjKxw==_Z9Ybr1yQwbvX.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>迅速地搅拌。。。<BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/UElDVDAwODHKxw==_trqNfcxZCLKt.jpg\');\" src=\"http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/UElDVDAwODHKxw==_trqNfcxZCLKt.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>感觉差不多的时候,把碗静置,最好是盖上,你就等吧!成功与否就看下面的了!不管是否能做成,我还是事先准备了葱花.榨菜末.小虾皮.紫菜等等,放在一小碟里.等啊等,等待的心情是复杂的,过了半小时吧,我打开盖一看,好像成功了耶!泌掉一点水后,儿子迫不及待地放上佐料,放上酱油,麻油,然后就....下肚了,敢情试验品也能卖得掉啊<BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/UElDVDAwODLKxw==_shUFcrsadztU.jpg\');\" src=\"http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/UElDVDAwODLKxw==_shUFcrsadztU.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>佐料哎<BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/PICT0086_vjzmiTICbtAi.jpg\');\" src=\"http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/PICT0086_vjzmiTICbtAi.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>看起来不错吧,有点少了</FONT><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/PICT0085_NDX6mnuGvoSv.jpg\');\" src=\"http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_060911/PICT0085_NDX6mnuGvoSv.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR></FONT></SPAN><BR>雨后斜阳 发表于 2008-5-17 21:33
<BR><SPAN class=tpc_content><FONT size=4><FONT color=#033666>好吃的炸豆腐 <BR>我来说一下做法啊:<BR>1:准备材料:豆腐切薄片,西红柿切丁,多点小葱花,木耳还有玉米粒<BR>2:把豆腐下油锅里炸炸,看到变黄了就说明好了!<BR>3:把木耳和玉米粒放在油里炒一下,加点水焖一会,容易烂<BR>4:把葱花和西红柿放在锅里炒一下,让西红柿变成糊糊状,再放入木耳和玉米粒一起煮一会<BR>5:现在可以把炸好的豆腐一起放在锅里迅速翻炒,放点盐,鸡精等调个味,起锅咯!<BR><BR>哈哈,不知道大家喜不喜欢!</FONT><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070602/ssTBzw==_gY7oenXnJZz2.jpg\');\" src=\"http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070602/ssTBzw==_gY7oenXnJZz2.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070602/trm4rw==_a9ZqurrBnAYZ.jpg\');\" src=\"http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070602/trm4rw==_a9ZqurrBnAYZ.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070602/s7Q=_tg3KRIeCEa4x.jpg\');\" src=\"http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070602/s7Q=_tg3KRIeCEa4x.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070602/usM=_Mo2uypXVZE6Y.jpg\');\" src=\"http://bbs.my0511.com/bbsatt/day_070602/usM=_Mo2uypXVZE6Y.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR></FONT></SPAN><BR>雨后斜阳 发表于 2008-5-17 21:33
<BR><BR><SPAN class=tpc_content><FONT color=#033666 size=4>麻婆豆腐 <BR>1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 <BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222043668592.jpg\');\" src=\"http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222043668592.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。<BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222050024982.jpg\');\" src=\"http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222050024982.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 <BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222051426707.jpg\');\" src=\"http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222051426707.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。 <BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222052434867.jpg\');\" src=\"http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222052434867.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0><BR>5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦! </FONT><BR><IMG onclick=\"if(this.width>=700) window.open(\'http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222053889741.jpg\');\" src=\"http://www.qm800.com/UpLoadFiles/Article/2007-1-2/2007010222053889741.jpg\" onload=\"if(this.width>\'700\')this.width=\'700\';\" border=0></SPAN><BR>