健康美味的豆制品制作大全[不断更新]

雨后斜阳

鲜美小黄鱼豆腐汤
原料：

　　小黄鱼（要那种野生的小黄鱼）、豆腐
　　辅料：
　　料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油
　　做法：
　　1. 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末；
　　2. 坐锅点火（过要彻底烧热，用姜擦过，不宜沾锅）倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用；
　　3. 锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味（喜欢辣的可加辣椒），加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，加适量开水，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
冬天吃一锅热气腾腾的小黄鱼豆腐汤，味道鲜美营养又好。

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百变豆腐
食豆腐，不是凍就是熱，但由於煮法、配料可百變，兼且不同地方各有特色烹調法，所以原本清寡的豆腐，都可以好精采。

豆腐，又岂止是黃豆变豆浆，豆浆遇上石膏粉这么简单。它看來沉实低調，四平八穩，骨子里其实八面玲珑。单是一块块的豆腐就分好多形态，又有近亲豆卜、豆乾。滑的，白的、黃的，煎、炒、炆、炸、放、湯、蒸、絕對是食壇的百變天后。

豆腐花
豆腐花滑溜富彈性
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煎釀豆腐
豆腐魚肉煎至金黃，滑得來帶韌勁，蘸點辣醬，好味

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雨后斜阳

干烧白鲳豆腐
材料 ：新鲜鲳鱼一条，鲜鱼春一副，嫩豆腐一块切粗块，香菇泡软切片，甜椒片，辣椒片，洋葱，香菜。
调味料 ：蒜蓉豆豉酱半大匙，辣椒酱半大匙，酱油半大匙，香醋一茶匙，料酒一大匙，糖／盐／味精各少许，清水半碗，太白粉水适量。
做法 ：鲳鱼起肉切粗块，和鱼春一起以少许料酒／太白粉稍腌后泡嫩油，捞起备用。鱼骨架炸酥摆盘底。一大匙油烧热，放进甜椒片／辣椒片／洋葱爆香，注入清水，加入豆腐，香菇，蒜蓉豆豉酱／辣椒酱／酱油／料酒／糖／盐／味精，烧煮１０分钟后放回鱼块／鱼春拌均，用太白粉水勾芡，滴上香醋，撒上香菜即可。
蚝汁黄金豆腐

蚝汁豆腐的材料：
老豆腐1块、葱花若干、蚝油、鸡蛋一只、白糖、水淀粉若干
　　
辅助材料：
干净毛巾一张，或者厨房纸巾若干
做法：
　　1、豆腐买回来切成块，然后表面均匀的抹一层盐后搁在旁边腌制20分钟后，倒去豆腐被腌出辣的水后，整齐的码在事先准备的干净毛巾（厨房纸巾）里，包裹好再轻轻挤压一下，去除豆腐中多余的水分和吸干表面水分。

　　2、鸡蛋调成鸡蛋液，将去除了水分的豆腐块放入鸡蛋液内，使其表面均匀的裹上一层蛋液。
　　3、锅内油热后，火转小火，将沾了蛋液的豆腐入油锅炸至金黄，起锅。

　　4、蚝油、盐、水淀粉调成汁后下锅做成薄芡淋在炸好的豆腐上，再撒上与被耗的葱花即可上桌。

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六味豆腐
炒六味豆腐
制作工艺:熟炒 口味：怪味
主料：豆腐(南)300克 配料：猪肉(肥瘦)100克 青蒜50克 调料：大葱5克 大蒜5克 蒜蓉辣酱10克 植物油15克 盐3克 酱油5克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 醋5克 辣椒油5克 淀粉(豌豆)5克 姜5克
1. 嫩豆腐切1厘米见方的丁，用开水焯过，控净水；
2. 再放油中煸炒至微黄；
3. 滑锅内放植物油烧热，加入葱姜蒜末煸香，再加入猪肉炒散；
4. 加入蒜蓉辣酱炒；
5. 加高汤、酱油、盐、糖、醋、味精和豆腐用中火烧入味；
6. 撒胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋辣椒油，撒蒜苗末即可。

雨后斜阳

茄汁豆腐

1.将豆腐切成小丁，放入开水中烫一下，以去掉豆腥气。将烫过的豆腐丁盛起，晾凉。 西红柿切小丁。

2.锅中放油，油热后，放入番茄酱翻炒，后注入少许水。

3.大火烧沸后倒入西红柿、豆腐、盐和白糖继续烧煮5分钟。

4.将水淀粉调入锅中，将汤汁收稠，盛起。

特点：美味，营养，好吃看得见。

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三宝蒸豆腐
　　材料：嫩豆腐、虾米、瑶柱、白饭鱼干洗净泡软、蚝油、调味料
　　做法：把嫩豆腐放在保鲜格里放置半天，待水分逼出，然后切成一片片，上面均匀铺上虾米、瑶柱、白饭鱼干，隔水蒸15分钟，再把汁倒出来加入蚝油和调味料煮成一个芡，再淋在豆腐上面。
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雪梨蒸奶豆腐的做法
主料：豆腐、鲜奶
辅料：胡萝卜、青豆、虾仁、雪梨、鸡蛋



调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉
烹制方法：

1、将两个鸡蛋打入碗中拌匀，倒入牛奶和鸡蛋比例为2：1的牛奶，搅拌均匀；

2、将豆腐、雪梨分别切成丁，放入容器中，倒入调好的牛奶汁，冷水入锅，待水烧开后再蒸10分钟即可；
3、坐锅点火倒油，下胡萝卜、青豆、虾仁翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、水淀粉调味炒匀，浇在蒸好的奶豆腐上即可。
特点：色泽鲜艳，软嫩爽滑。
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雨后斜阳

1盒豆腐 4种吃法(图)
豆腐是人们日常生活中最普通的食品，尽管它普通但却并不平凡。记得某前人曾说过：“中国豆腐天下第一”。苏东坡、袁枚等古代多个美食家的文章中提到豆腐可以烹成难得的美味，可见这一最普通的东西，却可以做出不平凡的菜式。
　　不平凡的豆腐还有一个特色是多变，1盒平平常常、清清淡淡的内酯豆腐，4种简简单单、爽爽快快的做法，让原本很家常的豆腐变幻出各种诱人的滋味，或香甜嫩滑，或柔和爽口，不禁让人想起某人说过的那句话“豆腐得味，远胜燕窝”。
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柠檬甜豆花
　　用料：内酯豆腐1盒、盐1茶匙（5克）、黄糖3汤匙（45克）、柠檬1／2个。
　　做法：大火烧开锅里的水，在水里放入盐，待盐化开后，将豆腐整块从盒中取出，放入锅中煮5~6分钟。可不要小看那1茶匙盐的作用哦，它可以使豆腐不容易散碎。
　　另外再取一只不锈钢小锅，放入3汤匙黄糖，加入100ml清水，再挤入柠檬汁，然后用小火慢慢加热3分钟，熬成琥珀色的糖汁。用盛饭的勺子一铲一铲把煮好的豆腐舀到小碗里，调入熬好的糖汁，用勺子搅动一番，一碗白生生中夹杂着几缕黄丝丝糖水的豆花就做好了，光是看着就已经令人垂涎三尺了。吃到嘴里水嫩爽滑、入口即化，还有淡淡的柠檬味道，让人有种意犹未尽的感觉。想起了小时候外婆买给自己吃的豆花，那种暖暖的、贴心的味道是永远不变的。
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芹菜叶豆腐羮
　　用料：内酯豆腐1盒、芹菜嫩叶100克；红辣椒100克、盐、干淀粉各1茶匙（5克）、胡椒粉1／2茶匙（3克）、香油1／2茶匙（3ml）。
　　做法：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8cm见方的小块，切的时候一定要小心呀，否则切出来的就不是豆腐丁而是豆腐渣子，切好的豆腐丁放入滚水中焯一下。摘芹菜时嫩叶不要丢掉，洗干净焯水后切碎，红辣椒也要切成小碎丁。大火烧开锅中的水，放入焯好的豆腐丁、芹菜叶碎，然后调入盐、胡椒粉，勾一点薄芡，再淋入香油，最后撒上辣椒丁，一锅清香宜人的汤就做好了。
　　做好以后，盛到碗里，豆腐是一小块一小块的，其间夹杂着嫩嫩的芹菜叶，上面点缀着寥寥几片红辣椒丁，白色、绿色、红色，简直像看到了异国的风景，很是入眼。舀起一大勺来吃，豆腐小小滑滑的，一下子就顺着喉咙溜走了，但是鲜美的味道却留在了口中。
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花生碎拌豆腐
　　用料：内酯豆腐1盒、炒熟的花生仁100克、榨菜30克、香菜末1茶匙（5克）。
　　做法：撕去豆腐盒上的塑料膜，将豆腐盒倒扣在盘子中，用刀子在豆腐盒的一角上划开一个小口子，往里面吹一口气。然后用手轻轻拍拍盒子的四壁，将盒子提起来，你就会发现，豆腐已经完整地“躺”在盘子里了。将盛有豆腐的盘子放入蒸锅中，盖好盖子，大火蒸8分钟。蒸豆腐时也别闲着，利用这段时间把炒熟的花生压成花生碎，榨菜切成榨菜末。花生不要压得太碎，但是榨菜切得越细越好，豆腐蒸好后，撒上花生碎、榨菜末和香菜末。
　　吃之前仔细地拌均匀，吃的时候最好用勺子，盛一勺放进嘴里，口中混合了豆腐的细腻，花生的香脆和榨菜的清爽，好吃得不得了。
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脆皮豆腐
　　用料：内酯豆腐1盒、干淀粉2汤匙（30克）、梅子酱2汤匙（30ml）、油250ml。
　　做法：先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些。
　　然后用中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐，再将豆腐放入锅中炸。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中，淋上梅子酱就可以了。金黄的豆腐块顶着甜甜的梅子酱，真的很诱人呀。

雨后斜阳

炸豆腐煨海鲜

做法：
1.豆腐切块，蘸满蛋浆，放入油锅炸至金黄色。
2.另起油锅，将海鲜类过油后，捞起滤油。
3.起油锅，放姜，葱爆香，加入蔬菜类翻炒均匀后，加入海鲜类，和豆腐，再加黄酒，盐，稍许酱油，胡椒粉，稍许砂糖，然后注入鲜汤，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。
拔丝地瓜以前做过，就不重复了
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雨后斜阳

鱼头豆腐煲的做法[图解]
新鲜草鱼鱼头一个，洗净切块。
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油炸过的豆腐，在豆腐上切个十字口
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　姜丝，葱段，葱丝
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　把姜丝下油锅爆香，倒入鱼头，炒一会儿
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把豆腐也倒入，放入盐，鼓油，糖，蚝油炒伴一下
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把沙煲煮热，把葱段放于底
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把调好味的鱼头豆腐放入沙煲里，加少许水，慢火煮
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煮至水差不多没有了
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　把葱丝放于面上，盖好盖就能吃了
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雨后斜阳

蟹粉蒸豆腐
中国菜的最高境界是有味使之出，无味使之入。味者：酸甜苦辣咸鲜；无味者：豆腐白菜萝卜。干贝蒸萝卜球是，鸭掌末炒白菜心是，剁椒蒸鱼头是，火腿蒸冬瓜是，蟹粉蒸豆腐是。
　　蟹粉，是指用河蟹湖蟹等淡水蟹蒸熟后，拆出的蟹黄蟹膏蟹肉。螃蟹上市的季节，饭店里也会有蟹粉菜：清炒蟹粉、蟹粉豆腐、蟹粉青菜、蟹粉狮子头、蟹粉鱼翅，点心有蟹粉小笼包、蟹粉面。蟹粉之鲜，独步天下，平凡如青菜豆腐，加上一点蟹粉，马上艳冠三千佳丽，色压六宫粉黛。
　　蟹之鲜，鲜在新鲜，忌冷忌过夜，再好的蟹一放置过夜，马上由鲜变腥，鲜味尽失，腥气独重。要想长久保存蟹粉，最好的方法就是用猪油熬制成蟹粉油，把鲜香味道封存起来，留待日后释放，依旧活色生香，仍然鲜美味长。
　　熬猪油可用猪板油或肥膘肉，切成细丁，小火慢熬。熬时加一碗清水，油才洁白如雪，否则就焦黑变色。待油尽出，捞出油渣，放几粒花椒姜片去腥，捞出，把拆出的蟹粉放进油里煸炒，炒至蟹黄把猪油染成金色，蟹肉紧实有弹性，再加一点盐炒，让蟹肉有足够的咸味，就可以了。整个过程都用小火，冷却后倒入可密封的罐子里，放在阴凉的地方，慢慢取用。
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蟹粉油
　　做蟹粉蒸豆腐，先把豆腐放在盘子里，撒上少许盐、姜汁先蒸10分钟，倒去一部分水，舀一勺蟹粉油在豆腐上，再蒸5分钟，取出点缀一点葱花就可以了。简单美味，无与伦比。
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雨后斜阳

自制豆腐脑---试验---成功
常在网上看到东西南北的网友介绍如何制作豆腐脑,我也心血来潮,照葫芦画瓢,经过N次试验，吸取了失败的教训,总结了诸多经验,终于试制成功,不过不太正宗,有待进一步提高,先拿出来显摆,初来乍到的,多提宝贵意见!
先泡黄豆,一般要4.5小时,早上泡起,中午就差不多了。
到了中午，黄豆泡好了，拿出九阳豆浆机，开始先做豆浆。把黄豆放进貌似于太空舱的那个东东里，我也说不清楚那是什么容器，注意水放少一点，黄豆要多一点，因为做豆腐脑的豆浆要浓。
黄澄澄的豆子
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黄豆已进入“太空舱”
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安装固定好容器后，超大的杯子里盛些水，合二为一，插上电源，豆浆机就开始工作啦！
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豆浆机工作的时候，要做好思想准备，心脏不好的远离，不喜噪音的远离，这时我躲得远远的，马上那个机器转动的声音会让我的小心跳出来的
这时做什么呢？拿出内脂来，是个热心的卖豆腐脑小伙子送给我的，但是他没告诉我制作豆腐脑的秘诀，因为他也不知如何做，我把大约半勺的内脂倒进碗里，加水溶化
这就是内脂
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溶化后的内脂
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这时传来巨难听的机器的搅拌声，\"@$%#&!\"一阵又一阵.....等它消静了，过了一会儿，机器发出一声刺耳的尖叫，豆浆好了！不忙，如果喜欢喝豆浆的朋友，可以倒出一碗来，先喝为快，温度太高，别烫着哦！剩下的要稍稍冷却，差不多到80度的时候，把豆浆倒入有内脂的碗里，一个方向地搅拌，最好用筷子搅。。。
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迅速地搅拌。。。
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感觉差不多的时候，把碗静置，最好是盖上，你就等吧！成功与否就看下面的了！不管是否能做成，我还是事先准备了葱花.榨菜末.小虾皮.紫菜等等,放在一小碟里.等啊等,等待的心情是复杂的,过了半小时吧,我打开盖一看,好像成功了耶！泌掉一点水后,儿子迫不及待地放上佐料,放上酱油,麻油,然后就....下肚了,敢情试验品也能卖得掉啊
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佐料哎
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看起来不错吧，有点少了
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雨后斜阳

好吃的炸豆腐
我来说一下做法啊：
1：准备材料：豆腐切薄片，西红柿切丁，多点小葱花，木耳还有玉米粒
2：把豆腐下油锅里炸炸，看到变黄了就说明好了！
3：把木耳和玉米粒放在油里炒一下，加点水焖一会，容易烂
4：把葱花和西红柿放在锅里炒一下，让西红柿变成糊糊状，再放入木耳和玉米粒一起煮一会
5：现在可以把炸好的豆腐一起放在锅里迅速翻炒，放点盐，鸡精等调个味，起锅咯！

哈哈，不知道大家喜不喜欢！
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雨后斜阳

麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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