健康美味的豆制品制作大全[不断更新]

雨后斜阳

锅烧豆腐
豆腐是常见的食物，但是平时的做法已经太常见了，今天我们换种做法，吃吃已经有的几百年历史的锅烧豆腐。

配料：北豆腐一块 肉末3两 火腿末少许（可以用中国的传统火腿，如果没有也可以买超市里包装好的火腿片） 姜末少许 香葱少许 土豆一个 大葱一根 药酒3小杯（没有药酒就用料酒加枸杞当然味道也会差很多） 盐适量 味精适量 酱油适量

做法：1 豆腐改刀切块，在豆腐中间划个口子备用，肉末和火腿末扮匀加姜末和调味做好馅。
2 把调好味的馅料装入，在豆腐上划的那道口子里，装好后在把豆腐放入石锅里炸 至金黄，捞起备用。
3 准备一只沙锅在沙锅底部铺上切好片的土豆和切段的大葱，加水刚好没过土豆为妙闷煮3分钟左右在加入刚才炸好的豆腐，加盐，味精，酱油等一起煮2分钟打开盖加入3小杯的药酒，再继续闷煮5分钟即可，在闷煮时一定要用大火，记住不要让锅烧干就可以了。最后上桌的时候洒点葱花即可。

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每天发一贴豆腐的菜

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学做煎酿豆腐
做法：
1.把肉泥、韭黄、葱粒和调味等拌匀成为馅料;
2.虾剥壳成虾仁,无需太大只;

3.用北豆腐(就是用盐卤点的那种,比较有韧性,适合煎炸),将豆腐中间挖一小四方，酿上馅料，顶上再酿上只虾仁;
4.把豆腐用慢火煎至两面金黄色取起;
5.留底油,锅内用葱头爆香，加上汤,酱油,糖,盐,味精,放入煎好的豆腐小火慢慢红烧,最后将红烧后的豆腐装盘,勾芡淋上撒上葱丝即可.

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雨后斜阳

番茄酸麻辣豆腐
先本来想想做麻婆豆腐的,可是老吃那个都有点烦了,于是加了个番茄,酸酸的,麻麻的,辣辣的,好吃啊... 麻婆豆腐大家都会做了,就不写步骤了, 无非是多切了番茄进去~ 呵呵
这是先将葱沫,姜沫,辣椒,豆瓣和肉沫番茄丁炒的时候
然后就是放豆腐翻炒,散盐,花椒面,葱花出锅啦:
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雨后斜阳

【沙茶酱烧豆腐】
原料；北豆腐一盒 鲜虾仁100克 芹菜100克，沙茶酱1汤匙（15克），水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1)虾仁洗净，芹菜去叶洗净后切成段。豆腐切3cm左右的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，倒入沙茶酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
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豆腐荤杂烩
[原料/调料]
豆腐1块﹐牛肉200g﹐水芹70g﹐萝卜100g﹐胡萝卜100g﹐洋葱5个﹐香菇2个﹐红辣椒 2个﹐鸡蛋1个﹐盐1大勺﹐淀粉3大勺﹐食用油3大勺 佐料﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4勺 ﹐捣好的蒜2小勺﹐芝麻盐2小勺﹐香油1小勺﹐胡椒粉1/4小勺
[制作流程]
(1)把豆腐切成宽2.5cm﹑长4cm﹑厚0.5cm大小﹐撒盐并蘸淀粉和鸡蛋煎出来。
(2)牛肉一半切成丝﹐一半捣好各加佐料﹐并把捣好的肉放在豆腐之间。
(3)香菇泡在水里﹐除楹后切成丝加佐料。
(4)把萝卜和胡萝卜切成4～5cm大小的条。用盐水烫出来﹐并以香油和盐拌好。
(5)把洋葱和红辣椒﹑细葱切成丝。
(6)把水芹摘叶﹐在热盐水里烫出茎﹐并将豆腐捆为十字形。
(7)把豆腐放在荤杂烩框里﹐在豆腐之间配各色蔬菜﹐肉放好﹐并将酱汤调味倒进去﹐鸡蛋也打进去熟鱼。

雨后斜阳

日本豆腐微波版

以前一直想买日本豆腐，可是总是买不到，就在不想买的时候，却在菜场的豆腐摊上看见了这东西，世界上的事有时就是这么有趣。
这种豆腐很嫩，不小心就会破掉，我用尖刀挑着袋子，沿着一圈割开，小心取出，用刀快快的切成圆柱体，摆盘，把蚝油，一点胡椒，少些盐放在一个小碗里调好，浇在豆腐上，盖上盖子，放入微波炉，高火二分钟后加上葱花，就可以吃了。
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海鲜扒豆腐
原料：
豆腐、虾仁、海参、鱿鱼、小油菜

辅料：
蚝油、鸡精、葱、姜、盐、糖、高汤、食用油
做法：
1. 将豆腐切成片用油炸至金黄色捞出放入盘中待用，葱、姜洗净切成片，鱿鱼、海参洗净切成片；
2. 坐锅点火放入清水，待锅开后，分别放入鱿鱼、海参、小油菜焯一下捞出待用；
3. 坐锅点火倒油，油热加入葱、姜片煸炒出味，倒入蚝油、高汤，放入豆腐翻炒，倒入虾仁、鱿鱼、海参、小油菜，再加糖、盐、鸡精，勾薄芡即可出锅。
特色：
色泽美观，鲜香味浓。
腐皮腊肠卷
做法：
1.干腐皮用水泡开后，滤干水分待用。
2.将4张左右的腐皮重叠，每层都洒上一些细盐，和香辣粉，最上面的一层，还要另外洒上一些干生粉，将腊肠放在一头卷起，在收口处抹一点油。用保鲜膜包起放入盘子，上蒸笼蒸熟（10分钟左右）。
3.待稍稍凉却，打开保鲜膜，切段装盘即可。
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雨后斜阳

客家美食：客家酿豆腐
客家酿豆腐，盛行于福建西部和广东东部等地。将水豆腐切块炸成金黄色，把猪肉、香菇、做成的馅“酿”入其中
，上锅蒸熟，再浇上煮好的汤料勾芡即可食用。
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原料：板豆腐、五花肉、香菇、葱、胡椒粉等。
原料：板豆腐、五花肉、香菇、葱、胡椒粉等
制作方法：
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1、将五花肉、香菇剁烂，葱切粒。各材料放碗中，加入调味料搅成馅
腌。
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2、将板豆腐一开四件，切成四方块放入油锅中炸至金黄。
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3、将炸好的油豆腐块中间掏一个洞，酿入腌好的肉馅，装盘放入锅中蒸制5分
钟。
4、锅中放热油，加入蒜茸、红辣椒、芹菜末和上汤煮滚，加水淀粉勾芡后浇在蒸熟的豆腐上即可。
其实这个做法比较简单！大家不妨做一做！

雨后斜阳

豆腐麻薯
这一款新菜“豆腐麻薯”是不错的小食来哦，用豆腐、糯米粉、黑芝麻，本人喜欢材料丰富的食物，所以就加入虾米和腊肠。口味很特别，大家都来试试做啦！当然是小朋友们的最爱哦 ^-^
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适量的糯米粉、豆腐（不要太多，否则很稀的，我这里还是多了），虾米、腊肠粒混合后加点盐揉成一个个丸子
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水烧熟后把麻薯放进去煮熟，放进冰水里泡几分
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放进锅里煎至金黄（麻熟弄得太软了，所以煎的时候变形了嘻嘻~~）
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外香内软，好特别的豆腐麻薯 真的不错哦

雨后斜阳

酱菜腐乳汁烧豆腐
原料：豆腐 200克 榨菜 100克 酱瓜 100克
调味料：腐乳汁 2勺 鸡精
做法：豆腐切大丁，榨菜，酱瓜切小丁，豆腐放入开水中焯水捞出控水，炒锅放油烧热，加榨菜酱瓜煸炒，加豆腐，腐乳炒匀，鸡精调味出锅
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雨后斜阳

無錫特色-鏡箱豆腐(全程圖)[11P]
鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創製，選用無錫特產「小箱」豆腐烹製而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹製的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜色呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜。
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原料:豆腐500克、 肉末100克、大蝦仁12只、水髮香菇4朵、雞蛋白1個、蟹柳2根、(雞蛋忘拍了,蟹柳2根就夠,也可以不放)
調料:料酒、鹽、醬油、白糖、番茄醬、味精、蔥未、澱粉、油。
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蟹柳2根,香菇一朵切碎。

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豆腐切成稍大的塊,鋪在刀板上瀝一下水。
我買的豆腐不好，太老了，國內市場上的豆腐應該很好的，但是不能用水豆腐，太嫩了不好操作。

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豬肉、香菇、蟹柳加鹽、料酒、雞蛋白、蔥花、生抽、蚝油(可省略)拌勻。

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燒熱油，把豆腐兩面(允許一面略嫩，反正要挖掉的)炸至金黃色，瀝油。
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用小匙在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四邊不能破），然後填滿肉餡，再在肉餡上面嵌一隻大蝦仁。
姐妹們為減肥可以挖個圓形或小橢圓形。填肉餡之前在豆腐中間抹一些澱粉,以免肉餡脫落
同理鋪滿肉餡後再抹一些澱粉沾住蝦仁，要不然那麼大的蝦仁，怎麼會不掉呢?

當然,也可以用小一點的蝦仁，嫌麻煩也可以不放蝦仁、肉和豆腐也很好吃了。
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再將鍋旺火上燒熱，加油，放入蔥未炸香後，再放入香菇，鍋把端離火口，將豆腐（蝦仁朝下）整齊排入鍋中，再移至旺火上，加料酒、醬油、白糖、番茄 醬、肉湯(或水)、鹽、味精，(我加這些調料的時候沒放在火上,怕手忙腳亂搞砸了)晃動炒鍋，使調料溶和。
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裝好後的樣子
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燒開後，蓋上鍋蓋，再小火上燒約6分鐘至肉餡熟後，揭去鍋蓋，再用大火上收汁，用水澱粉勾芡，裝盤。

圖比較黑,因為微波爐擋光，豆腐要到出鍋前翻身，我是為了拍照.

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成品。
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