在路上：吃（1）

凤舞九天

吃，在旅行的目标中能占多少分量？

以前真没考虑过这问题，但是现在到了异乡，了解当地美食已经是我开口必问的问题了。了解一个地方，不单单要看当地的风景，也要品当地的美食，现在已经是所有旅游爱好者的共识。

在我人生记忆中的第一次远游，是幼年时跟随父母回山东探亲。

那时候留下的记忆，无不与吃有关，最重要记忆的就是馒头。

印象里吃奶奶做的馒头，并没有书上描写那种美好，只记得是又黑又硬，微带点儿酸味的硬面疙瘩，放在锅里蒸上几回都不带软的。

以现在的见识来说，那应该是未经发酵过的死面馒头，奶奶管那叫馍。

但同样那一次，我也见识了山东另一种馒头。

那是一种发酵得非常好，又白又大，又好看又好玩的面食。馒头上面有红色和绿色的，手工绘制的花鸟图案，还有用面在上面捏出来花草、猪、猴和胖娃娃样子的造型。这馒头有多大呢？答案是：锅有多大就有多大。直径一米左右的大柴锅，蒸一个馒头。吃这种馒头，要用刀切开成大块，吃起来甜滋滋，软绵绵的。

同样的地方，同样是馒头，却给了幼年的我截然不同的记忆。

同样给我记忆深刻的，是凉粉。

我从小在北京吃的凉粉，买来都是像豆腐那么大的块，用绿豆粉做的，半透明状带一点点幽深的蓝色，口感软而有韧性。通常在夏季，一碗凉粉加点蒜醋汁，就是一道好菜。

但是同样是凉粉，我在青岛吃的就完全不同。青岛的凉粉更加清澈明亮，韧性更好，甚至可以说有点儿脆生生的口感。据说这种凉粉是用滨海海底的石花菜磨粉制成的，所以没有淀粉制作的凉粉，看起来的那种浑浊。

我第一次吃这种凉粉的时候，是在崂山的半山腰。凉粉被浸在冰凉的井水里，吃的时候切成火柴盒大小的块，淋上几滴酱油，就是一道美味。吃一口下去，凉意沁人心脾，登山时的燥热与疲惫一扫而空。

同样的凉粉，在河北叫做闷头，有些卖驴肉火烧的店里也有用来夹烧饼的。但与我自幼对凉粉的印象完全不同，最基本的一点，就是那凉粉不是凉着吃的，而是炒着吃的。传说中的河北名菜：炒闷头。口感嘛，倒是滑溜溜的挺顺口，味道也还不错，就是颜色稍白，也不是那么透亮。

在山西吃的凉粉，又是另一种风格。这种凉粉叫碗托，据说在当地人的早餐中占有很重的分量。那就是乳白色圆圆的饼状凉粉，完全不透明，看起来就像是年糕。吃的时候要切成片状，加浓汤，辣油，蒜汁，就像北京老豆腐的做法，但好歹是凉着吃的。口感嘛，也像是年糕。

这些都是凉粉，都叫凉粉，但在不同的地方，口味口感、材料做法却完全不同。

凤舞九天

怪我没看到游记是在摄影版块里，所以第一篇发到了散文版。
虽然这里讲的内容不是某地的攻略，但确实是旅游的一些心得体会，
所以最后还是决定发在游记板块，
如果给大家造成了困扰，请大家尽情的骂我

澜天

有一种凉粉像面条
你吃过吗
知道是哪里的吗

三月梅

澜天 发表于 2024-11-10 18:51
有一种凉粉像面条
你吃过吗
知道是哪里的吗

如果把一盆凉粉成块，扣在案子上，
用一个小耙子工具抓成一条一条的，
盛到碗里放上调料，就像是面条。
我在一些地方吃过，油田也有
这种凉粉绿豆 豌豆的好吃

三月梅

辽南在端午节的时候，会用高粱米泡粉了磨成浆煮熟成块做成凉粉，你没说，估计没吃过。都是农家自产，没见到卖过的。现在不清楚了，小时候的事情，一说还能想起来那味道。

凤舞九天

澜天 发表于 2024-11-10 18:51
有一种凉粉像面条
你吃过吗
知道是哪里的吗

小时候常吃一种枣核状的凉粉，我们这里叫蛤蟆咕嘟，就是蝌蚪的意思
不知道是不是你说的那种

凤舞九天

三月梅 发表于 2024-11-10 19:51
如果把一盆凉粉成块，扣在案子上，
用一个小耙子工具抓成一条一条的，
盛到碗里放上调料，就像是面条。 ...

那不就做成凉皮子了么？

凤舞九天

三月梅 发表于 2024-11-10 19:54
辽南在端午节的时候，会用高粱米泡粉了磨成浆煮熟成块做成凉粉，你没说，估计没吃过。都是农家自产，没见到 ...

你说的这种，我确实没吃过，但见过东北自制凉皮

三月梅

凤舞九天 发表于 2024-11-10 20:08
那不就做成凉皮子了么？

凉皮和这个是两种概念，

凉皮的做法是把和好的面在水里洗出面筋，
然后将洗出来的面浆沉淀到合适的稠度，
用专用的凉皮锣摊上合适的面浆在锅里蒸出来的，
面筋也上锅蒸成一大块，切出来像冻豆腐
我大以前经常自己做，儿子喜欢吃。
凉皮的锣可以用白铁皮敲出来，
大多圆形，上一道5公分高的边。
一般是2个锣。刷一层薄薄的油
面浆在锣里转匀净后上锅蒸，变色就好了
很快。两个罗轮换。

雾桥

我从小在北京吃的凉粉，买来都是像豆腐那么大的块，用绿豆粉做的，半透明状带一点点幽深的蓝色，口感软而有韧性。通常在夏季，一碗凉粉加点蒜醋汁，就是一道好菜。

看你这样的描写，我也想吃一口