三口之家私家食谱专辑 [共100款]

雨后斜阳

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
青椒炒玉米；咸柠檬蒸乌头鱼；腊肉酸豇豆；花生眉豆木瓜煲鸡脚



青椒炒玉米
用料：
　　1、嫩玉米粒半斤。
　　2、青椒三个（不怕辣的人可以多多放）。
　　3、盐适量。
做法：
1、将玉米粒洗净沥干水分；青椒剁末。
2、锅中放油烧至六成热，下玉米粒快速翻炒约两分钟。
3、炒至玉米粒开始呈焦黄斑点时，下青椒、盐，翻炒约半分钟起锅装盘即可上桌。



咸柠檬蒸乌头鱼
材料: 乌头鱼一条(8两), 咸柠檬一个(小鸡蛋大小), 姜丝, 酒(也可不放姜, 酒，因为柠檬已经有去腥的效果)
做法:
　　1、乌头去鳞, 内脏, 留鱼膘(同蒸很香)，洗净用盐腌一会儿；
　　2、把咸柠檬切成细丝, 连同姜丝铺在鱼面上, 淋上生抽, 酒, 少许油；
　　3、放在锅里隔水蒸十分钟即可。



腊肉酸豇豆
原料: 酸豇豆、腊肉一块、葱、姜、泡椒、盐、鸡精
做法:
　　1、把腊肉上锅蒸20分钟后，切后备用，酸豇豆切段，葱、姜、泡椒切小段；
　　2、锅中加适量的油，先用葱，姜爆锅，出香味后，倒入切好的腊肉片，炒出香味后，加入泡椒段和切好的酸豇豆，再加入适量的盐和鸡精，最后炒呀炒呀炒呀炒出锅了，实在是香。



花生眉豆木瓜煲鸡脚
材料：花生， 眉豆，木瓜，鸡脚，猪骨，胡萝卜，姜片，红枣
做 法：
　　1、花生和眉豆红枣先泡一下，猪骨和鸡脚飞水，木瓜和红萝卜切块。
　　2、将以上所有材料除了鸡脚之外全部放入煲中加够水，先大火煲滚再转小火慢火煲2个钟。
　　3、再放入鸡脚煲半个钟调味即可。

雨后斜阳

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
番茄腐球炒鲜菇；回锅肥牛肉；咕噜虾船；高汤浸贵妃蚌




番茄腐球炒鲜菇
主 料：番茄、鲜草菇各4两（约160克），腐球1件，姜1片，油2汤匙。
配 料：
　　调味料：生抽、盐各1/2茶匙，糖2茶匙，茄汁2汤匙，素上汤1/2杯。
　　芡料：生粉1茶匙，水2汤匙，胡椒粉、麻油各适量。
做 法：
　　1、腐球洗净抹干，切开数片，用生抽腌片刻，煎香。
　　2、鲜草菇一开为二，洗净氽水，过冷河备用；番茄切件。
　　3、烧热油，炒姜片，倒入草菇、番茄爆透，放下腐球、调味料煮至汁液余半，埋芡即成 。




回锅肥牛肉
主料：西冷牛肉（牛腰肉）薄片6两（240克），椰菜4两（160克），青甜椒及红辣椒各1只，磨豉酱1汤匙、豆瓣酱1茶匙，蒜头2粒，葱1条。
配 料：
　　腌料：生抽1汤匙，麻油及胡椒粉少许，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2汤匙。
　　芡汁：水5汤匙，老抽、糖、生粉各1茶匙，麻油1/2茶匙。
做 法：
　　1、薄切牛肉片，拌入腌料待5分钟。
　　2、椰菜切细块；青红椒切角；蒜头切片；葱切段。
　　3、烧2汤匙油，先炒于牛肉至九成熟，取出。
　　4、剩余油爆炒椰菜至软身，取出。
　　5、烧热1汤匙油，爆香磨豉酱及豆瓣酱，即加入牛肉、蒜片、葱及青红椒等捞炒。
　　6、最后加椰菜及芡汁齐炒，便可上碟 。




咕噜虾船
主 料：鲜菠萝1个，中虾12两（480克），青甜椒、红辣椒各1只，蒜头2粒，葱1条。
配 料：
　　腌料：蛋白1汤匙，盐1/3茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉2茶匙。
　　芡汁料：水1/4杯，白醋1汤匙，茄汁2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙满，生粉1茶匙。
做 法：
　　1、鲜菠萝冲净，切去1/3个，把剩下的2/3菠萝刮出果肉，切粗粒，用淡盐水浸10分钟，隔干水，菠萝壳留用；青红椒去子冲净切角，蒜头切片，葱切段。
　　2、中虾去头及壳留尾，切双飞，取出黑肠，冲净抹干，拌入腌料腌15分钟。
　　3、烧热半杯油，放下虾球用中猛火泡熟，取出隔净油。
　4、锅中剩2汤匙油，爆香蒜片及葱段，加青红椒及菠萝粒炒片刻，将虾球回镬，埋芡兜匀，盛于菠萝壳内食用 。




高汤浸贵妃蚌
主 料：贵妃蚌12只，鲜露笋、火腿各4两（约160克），老鸡1/2只，唐排1斤（约600克）。
做 法：
　　1、先将老鸡、唐排洗净，出水后加火腿与水炖3小时成高汤，去油调味。
　　2、取出贵妃蚌肉，用刀开成薄片，取出沙肠后洗净，鲜露笋刨皮切段。
　　3、以高汤焯熟鲜露笋，将贵妃蚌片放入高汤内浸1分钟食用。

雨后斜阳

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
番茄豆腐炒肉片；鬼马金钱；宫保虾仁；海鲜周打汤




番茄豆腐炒肉片
主 料： 番茄2个，实豆腐1件，猪肉2两（约80克），姜1片（切丝），油1汤匙，水溶粟粉1汤匙。
调味料：上汤1/2杯，砂糖、生抽各1汤匙，酒2汤匙，盐2/3茶匙。
做 法：
　　1、番茄洗净，去蒂，切角块。
　　2、豆腐用净布抹干水分，切大块。
　　3、猪肉洗净，切薄片。
　　4、烧热油，下猪肉炒透，加番茄、豆腐，大火炒匀，下调味料，煮滚，再以粟粉水勾芡即成 。




鬼马金钱
主料：油条2条，马蹄4两（约160克），牛腱8两（约320克），青、红椒各1只，蒜头1粒，油2汤匙。
配 料：
　　腌料：生抽1汤匙，生粉1茶匙，油2茶匙。
　　芡汁料：豆瓣酱1茶匙，盐1/4茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，水2汤匙。
做 法：
　　1、油条切片，在滚油中炸脆，取出。
　　2、马蹄去皮洗净，横切圆片，蒜头去衣剁蓉，牛腱切片，放入腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油取出。
　　3、青、红椒切片，烧热油两汤匙，爆香蒜蓉，放下青、红椒、马蹄略炒，牛腱回镬，拌匀芡汁料埋芡，再放下炸脆的油条兜匀，即可上碟 。




宫保虾仁
主 料：去壳虾仁10两（约400克），西芹块和青、红椒块各少许，蒜茸2茶匙，绍酒少许，干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙。
汤汁料：上汤2汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐少许。
做 法：
　　1、虾仁氽水沥干。
　　2、烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，赞酒，加汤汁煮沸拌匀即成 。




海鲜周打汤
主 料：蟹肉、带子、鲜虾仁、斑腩各2两（约80克），忌廉汤3杯，红萝卜、西芹、洋葱各1两（约40克），青葱1条，牛油2茶匙，白酒1茶匙，糖、盐、胡椒粉各少许。
腌料：盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
　　1、蟹肉用热水浸热，虾仁、带子、斑腩切粒，全用腌料腌制片刻，飞水。
2、葱切葱花，洋葱切骰仔形，红萝卜、西芹切粒，全放热锅中，落牛油两茶匙爆香，落少许盐、糖及清水炒熟。
　　3、把海鲜和菜蔬加入忌廉汤内煲滚，加入白酒、胡椒粉，面撒葱花，即可进食 。

雨后斜阳

三口之家私家食谱之NO：14——3菜+1汤
白菊牛柳；菜心炒素鸡；菜脯拌豆腐；霸王花猪肚汤



白菊牛柳
主 料： 牛柳6两（约240克），白菊花1朵，油条1条，葱段2汤匙，蒜肉片2粒。
配 料： 调味料：生抽1.5茶匙，柠檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。
芡料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2汤匙。
做 法：
1、将牛柳切成长条，放入调味料腌约15分钟，泡嫩油后捞起，沥干油分备用。
2、将油条切成薄片，放入热油炸脆捞起，沥干油分备用。
3、摘下白菊花花瓣，用稀盐水浸洗，再用冻开水冲净，用吸水纸吸干水分。
4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉、葱段，将牛柳条回镬，加入芡料，待煮至浓稠，倾在垫有油条的碟上，撒上白菊花瓣便成。




菜心炒素鸡
主料：茄子2个重12两（约480克），半肥瘦免治猪肉4两（约160克），姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。 r
配 料：
　　调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉少许。
　　腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉少许。
　　芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。
做 法：
　　1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块；猪肉末用腌料拌腌半小时以上。
　　2、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。
　　3、烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。
　　4、把猪肉和调味料一同倾入（2）的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食 。




菜脯拌豆腐
主 料： 菜脯2两（约80克），较实豆腐1块，葱粒和辣椒粒各1汤匙。
配 料：
调味料：生抽1/2汤匙，糖1茶匙，麻油少许。
做 法：
1、豆腐用水冲净，沥干水分，再用旺火蒸3分钟，取出冷却，菜脯洗净，用冰水泡过，剁碎。
2、烧热1汤匙油，爆香葱粒和辣椒粒，放下菜脯炒香，加调味料拌炒均匀，取出。
3、豆腐切丁上碟，放下菜脯粒即成。




霸王花猪肚汤
主 料： 霸王花1两（约40克），猪肚1个，陈皮1/6个，蜜枣4粒，南北杏仁共2汤匙。
做 法：
1、霸王花用清水浸软，刮去囊洗净。
2、陈皮用清水浸软，刮去囊洗净。
3、猪肚用清水洗至无异味，放下沸水中煮10分钟，取出洗净，沥干水后用白镬（即锅中无油）将两面煎片刻，取出再洗一洗。
4、适量水煮滚，放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚，再转慢火煮3小时，下盐调味。

雨后斜阳

三口之家私家食谱之NO：15——3菜+1汤
白汁甘笋；玻璃酥鸡；碧绿仙菇；白菜墨鱼猪（足争）汤



白汁甘笋
主 料： 甘笋2-3条，牛油1/2汤匙，盐1茶匙，青豆仁1两（约40克）。
配 料：
白汁料：牛油3汤匙，面粉2汤匙，牛奶1/2杯，盐、胡椒粉各少许。
做 法：
1、甘笋去皮，切长条状。
2、甘笋加适量水，下牛油、盐，煮至软身。
3、先烧热牛油3汤匙，下面粉炒拌至散出香味，加牛奶，搅拌均匀，注意不要烧焦，以盐、胡椒粉调味，即成白汁。
4、把甘笋加入（3）中，加焯熟青豆仁，混合，连汁供食。




玻璃酥鸡
主 料： 鸡肉300克、韭黄粒15克、肥猪肉粒15克、荸荠粒15克、面粉75克、鸡蛋2个、味精5克、火腿末5克、绍酒、精盐、胡椒粉、麻油各少许、生油1000克（耗150克）。
做 法：
1、将鸡肉用刀切薄，先用绍酒腌过后披在盘中待用。
2、将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子搅匀后酿在鸡肉上面，用手压平（厚度要均匀）。
3、将油锅里的生油烧热，把鸡肉放进油锅中炸至金黄色（要注意炸熟），捞起切成3厘米块状，用薄淀粉勾芡放进盘底（玻璃芡），再将鸡肉放上即成。




碧绿仙菇
主 料： 罐装鲍鱼菇1罐，西生菜4两（约160克），小棠菜8两（约300克），清水或清鸡汤1/2杯，生粉、盐各1茶匙，糖、绍酒各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
配 料：
汤汁：清水1杯，盐3/4茶匙，糖1/2茶匙。
芡味料：盐1/4茶匙，生油、蚝油各1茶匙，清水2汤匙，麻油数滴，生粉1/2茶匙。
做 法：
1、小棠菜洗净去叶留梗，用半茶匙盐、小半茶匙糖和少许麻渍作调味炒熟，围在碟边。
2、鲍鱼菇（蚝菇）去蒂切片，起锅，落油半汤匙将鲍鱼菇爆香，洒入酒，落水（或汤）加以调味，火文五分钟。
3、西生菜切丝，放在滚瓜烂熟沸的汤汁中焯熟后，放于碟底，把鲍鱼菇摆在上面，再将芡味料煮滚，淋于面上即成。




白菜墨鱼猪（足争）汤
主 料： 大棵白菜1斤（约600克），猪（足争）（猪肘肉）12两（约480克），干墨鱼3两（约120克），红枣6粒，姜1片。
做 法：
1、白菜洗净，每棵切开4小棵。
2、红枣洗净，去核。
3、猪（足争）放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。
4、干墨鱼用清水浸半小时，洗净，放入滚水中煮5分钟，取起洗净。
5、把水11杯（或适量）煲滚，放下猪（足争）、干墨鱼、红枣、姜煲滚，改慢火煲2小时，加入白菜再煲1小时，下盐调味。
6、将猪（足争）、墨鱼取起切件上碟。

雨后斜阳

三口之家私家食谱之NO：16——3菜+1汤
茶杯鸡元；北葱炆羊肉；炒干丝；鹌鹑蛋粟米羹



茶杯鸡元
主 料： 剁碎鸡胸肉4两（约160克），瑶柱2个，马蹄肉4个，冬菇4朵，姜1块（小），葱1条，水1杯，茶杯8个，油适量。
配 料：
调味料：酒2汤匙，生抽1汤匙，盐少许。
做 法：
1、葱、姜拍裂，加4杯水，浸约20分钟。
2、马蹄去皮，切碎；冬菇浸软，去蒂切碎；瑶柱蒸或浸软，撕开。
3、鸡胸肉放碗内，搅拌至呈胶黏状，即加（2）的材料及调味料拌匀，注入适量之葱、姜水，调匀。
4、先在茶杯内薄涂上油，每只杯分别填入一份（3）的材料，置蒸笼内，隔滚水中火蒸约20分钟




北葱炆羊肉
主 料： 羊腩一斤、大葱四两（或用葱代替）、八角一粒、草果一粒、南姜二大片拍松（或用姜代替）、腩排骨六两切成二块。
配 料：
调味：酒半汤匙，糖一茶匙，生抽二汤匙，老抽一汤匙，水四杯或适量，生粉一茶匙，水二汤匙。
计用料：潮州米醋三汤匙，南姜粉半汤匙搅匀盛小碟上。（如无潮州米醋，可用普通白醋代替）
做 法：
1、大葱洗净，切长度。
2、腩排放落滚水中，煮五分钟，取起洗净（加入腩排同炆，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上汤炆）。
3、羊腩斩件洗净，放落滚水中煮十分钟，取起洗净，滴干水，放在镬中炒五分钟，铲起。炒时不落油。
4、下油四汤匙，爆香大葱铲起，下南姜、羊肉爆炒片刻，铲起放入煲内，加入排骨、草果、八角及调味煲滚，慢火炆月念，约需二小时。羊肉月念后，下大葱再炆十五分钟，铲起羊肉、大葱上碟，排骨另盛碟上。
5、煮滚煲内之汁，埋献，试味，淡可下少许盐。把汁淋在羊肉上，或夹羊肉蘸汁吃。




炒干丝
主 料： 五香豆腐干3件，榨菜2两（约80克），青椒4两（约160克），蒜茸1茶匙，虾米1两（约40克），红辣椒1只（切丝），油3汤匙，麻油1/2汤匙。
配 料：
调味料：糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙，盐适量，水4汤匙。
做 法：
1、五香豆腐干洗净，切丝。
2、虾米用清水浸软，取起沥干水。
3、青椒洗净，切开边去核，切丝。
4、榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。
5、下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。




鹌鹑蛋粟米羹
主 料： 鹌鹑蛋12只，鸡肉4两（约160克），粟米粒1罐，鸡蛋2只，芫荽2棵（切碎），上汤6杯。
配 料：
腌料：生粉1/2汤匙，胡椒粉少许，水1/2杯。
调味料：糖1/2茶匙，麻油少许，盐适量。
芡料：粟粉3/2汤匙，水1/2杯。
做 法：
1、鹌鹑蛋盛碟上，蒸15分钟至熟，浸于清水中，等冷后去壳，洗净。
2、鸡蛋打匀。
3、鸡肉洗净，抹干水，切粒，加腌料拌成稀糊。
4、把上汤、粟米、鹌鹑蛋放入煲内煲滚，再煮片刻，放下鸡肉拌匀煮熟，加入调味料，埋芡，下鸡蛋拌匀，盛汤碗内，洒下芫荽即成。

雨后斜阳

三口之家私家食谱之NO：17——5菜+1汤+1甜品
巴戟黄鸡雄；白灼银雪鱼；竹笙明虾卷；枝竹扣大鳝；榨菜拌干丝；紫菜粉丝双丸汤；冰糖炖木瓜



巴戟黄鸡雄
主 料： 黄公鸡1只，巴戟天9克，五加皮6克。
配 料： 生姜2片，味精、盐各少许，麻油数滴。
做 法：
1、黄公鸡宰洗干净，除去内脏、尾臊和脚爪。
2、用沸水氽去其血秽，装入炖盅。
3、投下巴戟天、五加皮、生姜片，调入盐和味精，加沸水适量，约炖2小时即可。
4、食用前除去药渣。




白灼银雪鱼
主 料： 银雪鱼500克。
配 料： 普宁豆酱、姜丝、精盐各适量。
做 法：
1、将银雪鱼切成片，放入盛器中，倒入水（水要把银雪鱼淹没），放上精盐。
2、大约浸泡六七分钟后，取出银雪鱼，上笼蒸7分钟即可。
3、跟料为普宁豆酱加姜丝。




竹笙明虾卷
主 料： 虾球480克、竹笙40克、云腿40克、西兰花240克。
做 法：
1、虾球腌透，云腿切片，西兰花用上汤焯熟。
2、竹笙浸透水，切去头尾用上汤煨透，把虾球和腿片酿入，以上汤煨至仅熟，碟边缀以西兰花，埋薄芡即可上桌。




枝竹扣大鳝
主 料： 枝竹4两（约160克），白鳝12两（约480克），蒜肉8粒，冬菇4只，青蒜1条（切段），磨豉酱1汤匙。
配 料：
芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生抽，老抽、酒各1茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水1/2杯。
做 法：
1、枝竹抹净，剪成5厘米长条，放入滚油中炸至微黄，捞出即置冷水中浸软，冲去油腻，沥干水分。
2、白鳝用盐拌擦过，洗净，抹干，切厚件，冬菇浸软，去蒂。
3、烧热油2汤匙，爆香蒜肉、磨豉酱，放下鳝鱼、冬菇炒匀，调入芡汁料，待滚，改放深碗中，排入蒜段、枝竹，淋入汁料，隔水蒸40分钟，滗出蒸汁，扣碟上，煮滚蒸汁，并以少许生粉水埋芡，淋在鳝鱼、枝竹上面便成。




榨菜拌干丝
主 料： 豆腐干2件，芹菜1条，胡萝卜1/4个，韭菜花、榨菜、叉烧各2两（80克），蒜头2粒。
配 料：
芡汁：水5汤匙，生抽及蚝油各1汤匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉1茶匙。
做 法：
1、韭菜花切段；蒜头切碎；其余材料切丝。
2、烧热2汤匙油，爆炒韭菜花及蒜蓉，将所有切丝材料回锅捞炒。
3、最后拌入芡汁，煮滚后上碟即成。




紫菜粉丝双丸汤
主 料： 无沙紫菜1大张，粉丝2两（约80克），牛肉丸、鱼丸各8粒，上汤4杯，盐适量。
做 法：
1、粉丝用冷水浸软切段，双丸洗净。
2、上汤煮滚，放入牛肉丸及鱼丸煮至浮面，加入粉丝再煮约一分钟。
3、试味后，放入紫菜搅匀即可。




冰糖炖木瓜
主 料： 木瓜5两（约200克），银耳4钱（约20克），冰糖适量，清水3杯，南、北杏各少许。
做 法：
1、木瓜去皮去核，切成小块；银耳浸软去蒂、洗净、氽水；南北杏洗净。
2、将木瓜、银耳、南北杏、冰糖及清水放进炖盅内，加盖，原盅隔沸水炖一小时即成。

雨后斜阳

三口之家私家食谱之NO：17——5菜+1汤+1甜品
巴戟黄鸡雄；白灼银雪鱼；竹笙明虾卷；枝竹扣大鳝；榨菜拌干丝；紫菜粉丝双丸汤；冰糖炖木瓜



巴戟黄鸡雄
主 料： 黄公鸡1只，巴戟天9克，五加皮6克。
配 料： 生姜2片，味精、盐各少许，麻油数滴。
做 法：
1、黄公鸡宰洗干净，除去内脏、尾臊和脚爪。
2、用沸水氽去其血秽，装入炖盅。
3、投下巴戟天、五加皮、生姜片，调入盐和味精，加沸水适量，约炖2小时即可。
4、食用前除去药渣。




白灼银雪鱼
主 料： 银雪鱼500克。
配 料： 普宁豆酱、姜丝、精盐各适量。
做 法：
1、将银雪鱼切成片，放入盛器中，倒入水（水要把银雪鱼淹没），放上精盐。
2、大约浸泡六七分钟后，取出银雪鱼，上笼蒸7分钟即可。
3、跟料为普宁豆酱加姜丝。




竹笙明虾卷
主 料： 虾球480克、竹笙40克、云腿40克、西兰花240克。
做 法：
1、虾球腌透，云腿切片，西兰花用上汤焯熟。
2、竹笙浸透水，切去头尾用上汤煨透，把虾球和腿片酿入，以上汤煨至仅熟，碟边缀以西兰花，埋薄芡即可上桌。




枝竹扣大鳝
主 料： 枝竹4两（约160克），白鳝12两（约480克），蒜肉8粒，冬菇4只，青蒜1条（切段），磨豉酱1汤匙。
配 料：
芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生抽，老抽、酒各1茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水1/2杯。
做 法：
1、枝竹抹净，剪成5厘米长条，放入滚油中炸至微黄，捞出即置冷水中浸软，冲去油腻，沥干水分。
2、白鳝用盐拌擦过，洗净，抹干，切厚件，冬菇浸软，去蒂。
3、烧热油2汤匙，爆香蒜肉、磨豉酱，放下鳝鱼、冬菇炒匀，调入芡汁料，待滚，改放深碗中，排入蒜段、枝竹，淋入汁料，隔水蒸40分钟，滗出蒸汁，扣碟上，煮滚蒸汁，并以少许生粉水埋芡，淋在鳝鱼、枝竹上面便成。




榨菜拌干丝
主 料： 豆腐干2件，芹菜1条，胡萝卜1/4个，韭菜花、榨菜、叉烧各2两（80克），蒜头2粒。
配 料：
芡汁：水5汤匙，生抽及蚝油各1汤匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉1茶匙。
做 法：
1、韭菜花切段；蒜头切碎；其余材料切丝。
2、烧热2汤匙油，爆炒韭菜花及蒜蓉，将所有切丝材料回锅捞炒。
3、最后拌入芡汁，煮滚后上碟即成。




紫菜粉丝双丸汤
主 料： 无沙紫菜1大张，粉丝2两（约80克），牛肉丸、鱼丸各8粒，上汤4杯，盐适量。
做 法：
1、粉丝用冷水浸软切段，双丸洗净。
2、上汤煮滚，放入牛肉丸及鱼丸煮至浮面，加入粉丝再煮约一分钟。
3、试味后，放入紫菜搅匀即可。




冰糖炖木瓜
主 料： 木瓜5两（约200克），银耳4钱（约20克），冰糖适量，清水3杯，南、北杏各少许。
做 法：
1、木瓜去皮去核，切成小块；银耳浸软去蒂、洗净、氽水；南北杏洗净。
2、将木瓜、银耳、南北杏、冰糖及清水放进炖盅内，加盖，原盅隔沸水炖一小时即成。

雨后斜阳

三口之家私家食谱之NO：18——3菜+1汤
三冬冰豆腐；栗子鸡煲；青蒜炒蟹；缅甸鱼粉汤；

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三冬冰豆腐
主 料：实豆腐2块，冬菇1两（约40克），冬笋肉3两（约120克），冬菜1汤匙，时菜6两（约240克），甘笋、姜片各数片，蒜蓉1/2茶匙，油3汤匙。
芡汁料：蚝油1汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，水3汤匙。
做 法：
　　1、实豆腐洗净，放入冰格冷冻1小时后，取出解冻，洗净，抹干水分，切厚件。
　2、冬菇浸软去蒂；冬笋肉放滚水中煮15分钟，取出切片；冬菜洗净；时菜用煮滚的盐、油水焯熟。
　　3、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉，加入豆腐、冬菇、冬笋和四分之一杯水，煮至水将近收干时才放甘笋、冬菜，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟，时菜围边 。

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栗子鸡煲
主料：鸡1/2只重1斤2两（约720克），栗子肉6两（约240克），葱2两（约80克），甘笋花少许，冬菇6只，冰糖、姜片各适量。
配 料：
　　腌料：姜汁、糖各1/2茶匙，胡椒粉少许，盐1茶匙。
　芡汁料：生粉1茶匙，清水3汤匙。
　　调味料：老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，盐1/4茶匙，清水2杯。
做 法：
　　1、鸡洗净斩件，用腌料拌腌1小时以上，泡嫩油。
　2、栗子去衣；冬菇浸软去蒂切条，用少许油、生粉拌匀；葱去头尾，切度。
　　3、烧热油1汤匙，爆香姜片，下部分葱度，再下冬菇略炒，盛碟上。下栗子和调味料，慢火煮20分钟，下冬菇、鸡、冰糖慢火煮10分钟，下甘笋花和芡汁，待滚，撒上其余葱度 。

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青蒜炒蟹
主 料：蟹1斤（约600克），青蒜2条，姜6小片，油3汤匙，酒1/2汤匙。
配 料：
　　调味料：盐1/2茶匙，生抽1/2汤匙，水4汤匙，胡椒粉少许。
　　芡料：生粉1/3茶匙，水2汤匙。
做 法：
　　1、青蒜洗净，切粗丝。
　　2、蟹宰好，洗净，斩件，盛筲箕内沥干水。
　　3、烧热镬，下油，爆香姜，下蟹大火炒至转红色时，洒入酒炒数下，加入调味料及青蒜炒匀，盖上镬盖，焗约2分钟，至蟹熟透时，埋芡上碟 。

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缅甸鱼粉汤
主 料：泥鳅鱼3条，熟鸡蛋1只，瘦肉2两（约80克），洋葱1个，蒜头2粒，干葱粒、鱼露、黏米粉、红椒粉少许，米粉1两（约40克），炸马豆随意。
做 法：
　1、泥鳅鱼宰后洗净，起出鱼骨，鱼肉煮熟备用。
　　2、熟鸡蛋去壳开边，瘦肉、洋葱、蒜头切碎粒。
　　3、加适量清水煮沸，用煲汤袋盛着鱼骨放下水中，加入瘦肉、洋葱、蒜头、鱼露、红辣椒粉、黏米粉等，大火煮沸后再转慢火同煮约2小时，取出鱼骨不用。
　　4、鱼肉拆丝，加入鱼骨瘦肉汤放锅中煮片刻，再放入米粉煮熟。
　　5、上碗时放入蛋片，撒下干葱粒及炸马豆，并可以切角块柠檬挤汁调味 。

雨后斜阳

三口之家私家食谱之NO：19——3菜+1汤
椰菜卷；云耳骨髓肉丸；杂果黄鱼；竹笙鸡汤38；

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椰菜卷
主 料：椰菜1个，甘笋丝、冬菇丝、火腿丝各2汤匙，银芽4两（约120克）。
配 料：
　　腌椰菜料：糖1/4茶匙，醋2汤匙，生抽1茶匙。
　　调味料：盐1/2茶匙，麻油数滴，胡椒粉少许。
做 法：
　　1、椰菜切除底部硬心，剥出一片片叶，放进盐、油滚水中煮软，取出沥干，腌料拌匀。
　　2、银芽、冬菇、甘笋一同放入滚水中焯过，盛起，加火腿，放下调味料拌匀。
　　3、将每片椰菜叶铺平，把银芽、冬菇、甘笋、火腿等放在椰菜叶上，卷起来，再切成小块上碟。

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云耳骨髓肉丸
主料：猪骨髓6两（约240克），鸡肉、虾肉各4两（约160克），云耳、雪耳各2两（约80克），上汤1汤碗。
做 法：
　　1、猪骨髓去衣，拆成幼条，放盐水中以慢火浸熟，云耳和雪耳浸软洗净。
　　2、将鸡肉剁碎，虾肉洗净挑去虾肠，抹干水分后拍烂剁碎，加盐搅成虾胶，将鸡肉碎加入虾胶搅匀，搓成肉丸，用猪骨髓条卷上。
　　3、炒香云耳和雪耳，加上汤与骨髓同炆8分钟至熟，调味后即可食用 。

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杂果黄鱼
主 料：菠萝1/4个，苹果、橙各1个，木瓜1/2个，青红樱桃各5粒，红萝卜1/4个，黄鱼1条（850克）。
调味料：盐、酒、姜汁少许，鸡蛋1只。
做 法：
　　1、把苹果、橙、木瓜剥皮去籽，红萝卜去皮，与青、红樱桃等分别切粒，菠萝去硬皮取肉，2/3搅成泥状，1/3切粒。
　　2、将菠萝泥、粒和水果粒调以糖、白醋、芡粉，混合成汁。
　　3、黄鱼宰后洗净，去主骨，在鱼身上切数刀（不切断），用调味料抹匀，沾芡粉放滚油中炸至金黄，沥干摆碟中。
　　4、将水果汁料煮沸，淋在鱼身上即可 。

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竹笙鸡汤
主 料：瘦光鸡1只，湿发竹笋2两（约80克），花旗参5钱（约20克），红枣4粒，鲜草菇2两（约80克），姜2片，甘笋（红萝卜）片少许，菜心4条。
做 法：
　　1、鸡去脚去肺，洗净，放沸水中煮十分钟取出，用清水洗净。
　　2、红枣去核；草菇洗净，在菇脚划一十字，用姜葱氽水（用沸水煮），过冷河（用凉水冲过）；菜心去花，留下嫩茎（鲜嫩的部分）。
　　3、下煮沸，下鸡、参片、红枣、姜，大火煮沸后转用慢火煮两小时，下竹笙续煮半小时，最后加入菜茎、草菇、甘笋片，煮沸即熄火，下盐调味即成 。