三口之家私家食谱专辑 [共100款]

雨后斜阳

三口之家私家食谱之NO：96—3菜+1汤
麻辣酸瓜；牛肉煮粉丝；卤水墨鱼片；带子西兰花忌廉汤；

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麻辣酸瓜
主 料：大青瓜1条，红辣椒1只，麻油、炒香白芝麻各1茶匙、辣椒油少许。
腌料：盐1/2茶匙，白米醋2杯，糖1/2斤（约300克）。
做 法：
　　1、青瓜洗净，去内瓤去子洗净，切条状；红辣椒去蒂去子洗净，切丝。
　　2、将腌料煮滚成糖醋，候凉备用。
　　3、将青瓜条放入糖醋中浸约十分钟倒出，加入麻油、辣椒油、辣椒丝拌匀，面上撒白芝麻即可 。

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牛肉煮粉丝
主料：牛肉6两（约240克），粉丝2两（约80克），蒜茸、姜粒各1茶匙，葱2条（切粒），豆瓣酱、油各2汤匙，酒1茶匙。
配 料：
　　腌料：生抽1汤匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，油2汤匙。
　调味料：生抽1/2汤匙，老抽、糖各1茶匙，盐1/3茶匙，上汤1杯。
　　茶汁料：生粉1/2茶匙，水2汤匙。
做 法：
　　1、粉丝浸软，切短段，沥干水。
　　2、牛肉洗净，抹干水切丝，加腌料腌15分钟。
　　3、下油，下牛肉炒至散开，再下蒜茸、姜、豆瓣酱炒香，洒入酒，加入调味料煮滚，埋芡，下粉丝煮至汁将干，下葱兜匀上碟 。

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卤水墨鱼片
主 料：墨鱼1斤（约600克），姜2片，葱2条，西芫荽少许。
卤水料：花椒、八角各4粒，生抽、老抽各3汤匙，冰糖1汤匙，绍酒2汤匙，水1杯。
做 法：
　　1、墨鱼撕除表面薄膜，去骨，洗净氽水，切厚片，沥干。
　　2、烧热镬下油两汤匙，爆香姜、葱，放下墨鱼，加入卤水料，大火煮滚后，改慢火炆1小时。候冷却，取出切片，扫上麻油供用，饰上西芫荽便成 。

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带子西兰花忌廉汤
主 料：带子3两（约120克），西兰花6两（约240克），洋葱1/2个，西芹2条，清鸡汤5杯，香叶1片，鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、葱粒各适量。
做 法：
　　1、洗净各物；西兰花、西芹切块，洋葱切丝；带子以盐及胡椒粉腌5分钟备用；葱切粒。
　　2、烧化牛油，炒洋葱、西兰花及西芹片，加适量水，上盖，用慢火焖煮10分钟，下清鸡汤及香叶煮20分钟，取去香叶，用搅拌机打成蓉汤放回锅内。
3.将带子下汤中用慢火煮10分钟，用盐和胡椒粉调味，熄火后拌入鲜忌廉，汤面上撒葱粒即成 。

雨后斜阳

三口之家私家食谱之NO：97—3菜+1汤
毛豆拌雪菜；牛肉烧豆腐；芦笋墨鱼花；豆腐海鲜汤；

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毛豆拌雪菜
主 料：鲜毛豆仁6两（约240克），雪菜4两（约160克），五香豆腐干2块。
调味料：生抽、辣鼓油、糖各1茶匙，麻油2茶匙。
做 法：
　　1、购买带荚鲜毛豆，剥出豆仁，放水中煮熟，放在碟中。
　　2、绿色雪菜洗净，只要梗部，切粒，洒在毛豆上。
　　3、调味料混合备用。
　　4、五香豆腐干整块放入滚水中焯过，取出切丝，围在碟边，淋上调味料即成 。

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牛肉烧豆腐
主料：牛肉4两（约160大多），嫩板豆腐4件，葱3条（切短段），姜1片，油3汤匙。
配 料：
　　腌料：生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，油2汤匙。
　　调味料：水1杯，鸡粉1茶匙，糖、盐各1/3茶匙，生抽1汤匙，麻油、胡椒粉少许。
　　芡粉：生粉2/3茶匙，水2汤匙，老抽1/2茶匙。
做 法：
　　1、牛肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌20分钟，放入滚水中焯至半熟取出，沥干水。
　　2、板豆腐每件切成4件，放在笊篱内，洒下盐1茶匙，腌30分钟放入滚水中煮3分钟，取起沥干水。
　　3、下油爆香姜，下调味料及豆腐，煮至汁将干，下牛肉煮熟，下葱兜匀，埋芡上碟 。

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芦笋墨鱼花
主 料：墨鱼（中）1只，鲜芦笋10条，姜2片，甘笋数片，葱白1条，盐1/2茶匙，油2汤匙。
调味料：姜汁、酒各1茶匙。
做 法：
　　1、墨鱼去头、须，撕除紫膜，洗净，划十字刀纹，纵切开，再横切片，加调味料腌片刻。
　　2、芦笋撕去根端老皮，放入加盐滚水中焯至脱生，取出切段；葱白切段。
　　3、墨鱼放入加姜滚水中，氽至微卷时即捞出，沥干。
　　4、烧热油，爆香葱段、姜片，放入芦笋、墨鱼花、甘笋片炒匀，加盐调味即可上碟 。

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豆腐海鲜汤
主 料：鲩鱼肉、菜心各4两（约80克），虾仁3两（约120克），豆腐1件，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。
调味料：盐1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
　　1、鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀
　　2、豆腐洗净，抹干水，切厚件。
　　3、清鸡汤、水同煮滚，加入菜心煮片刻至脱生，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，以盐调味即 。

雨后斜阳

三口之家私家食谱之NO：98—3菜+1汤
茄子芝士夹；切片咸猪手；咖喱鲜鱿；豆酱春菜鼎；

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茄子芝士夹
主 料：茄子8两（约320克），芝士1包（约250克），生粉1/2杯，油1斤（约600克）。
配 料：
　　调味料：盐1/4茶匙。
　　脆浆料：自发粉2汤匙，生粉1茶匙，水3汤匙，油1汤匙。
做 法：
　　1、脆浆料拌匀成稀浆备用。
　　2、茄子洗净抹干，横切约3/2厘米厚片，每片中间划一刀但要相连勿断，酿入芝士半片，扑上生粉，沾满脆浆后，放入烧至大热油中，炸至金黄色即成 。

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切片咸猪手
主料：咸猪手1只。
配 料： 八角2粒，花椒，糖各1茶匙，姜1片，葱2条，盐1汤匙，水8杯。蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切碎），水、醋各1汤匙。
做 法：
　　1、猪手洗净，放入滚水中煮10分钟，取起用清水浸半小时。
　　2、煮滚调味料，放入猪手煲滚，再煲1小时至猪手熟透，取起浸于冻开水中1小时，盛碟上冷冻。
　　3、猪手起肉去骨，切薄片上碟，可蘸汁进食 。

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咖喱鲜鱿
主 料：急冻鱿鱼须2只分量，洋葱1/2个，红椒1只，干葱头3个，咖喱粉1汤匙，椰汁1/3杯，油1汤匙。
调味料：盐2茶匙，糖1/2茶匙。
做 法：
　　1、鱿鱼须解冻，放入滚水氽水，取出抹干水分，切小块备用。
　　2、洋葱切块；红椒去籽切粒；干葱头去衣切碎。
　　3、烧热油1汤匙爆香干葱头，放入咖喱粉炒拌，至散出香味时，放入鱿鱼须炒熟，加洋葱，注入椰汁煮滚，放入调味料，上碟时撒下红椒粒。

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主 料：春菜（芥菜去头），600克，豆酱30克，生姜10克，鸡粉10克，虾米5克，味精3克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油125克，上汤或清水500克。
做 法：
　　1、先将春菜用清水洗干净（注意不要存有微妙），滤干水分，然后切成段状，长度约6厘米待用。
　　2、将虾米用清水洗净，生姜去皮，切成细丝；再将炒鼎烧热，放入生油，先把虾米炒过捞起，再将姜丝放入稍炒后，把春菜倒入炒，炒至梗稍变软时放入豆酱、鸡粉、虾米、上汤，用中火煮约5分钟。
　　3、将不锈钢小鼎洗净，把煮好的春菜倒入小鼎内，加入味精、麻油，然后放上酒精炉即可上席食用 。

雨后斜阳

三口之家私家食谱之NO：99—3菜+1汤
咖喱马铃盏；半煎煮银鱼；海鲜豆腐煲；冬菇菜胆；

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咖喱马铃盏
主 料： 马铃薯，生粉，白肉粒，虾米
配 料： 咖喱粉、麻油、精盐、味精
做 法：
1.取去皮马铃薯1000克，上蒸笼蒸熟后，放砧板上压烂，加入生粉800克；
2.切小的白肉粒、虾米，调入适量的咖喱粉、麻油、精盐、味精，搓揉均匀后，用特制的金属盏，印制成一个个的盏形，上蒸笼蒸熟后，用五成热的油温炸至金黄色即可。

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半煎煮银鱼
主 料： 大银鱼8两（约320克），中芹、青蒜各4两（约160克），红椒1只，潮州豆酱适量。
做 法：
1、将银鱼洗净，切去头和尾，用油煎至半熟。
2、中芹、青蒜洗净切段，红椒切丝。
3、炒香中芹、青蒜及红椒丝，加水煮滚后放入银鱼同煮片刻，以潮州豆酱调味，即可食用。

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海鲜豆腐煲
主 料： 鱿鱼50克，大虾肉50克，水发海参50克，澳洲带子50克，豆腐100克。
配 料： 配料：水发香菇15克，胡萝卜花2片。调料：鱼露、蚝油、料酒、盐、味精、白糖、淀粉、高汤、花生油、葱、姜。
做 法：
1、豆腐改成条，鲜鱿鱼切成麦穗花刀，水发海参切成段，大虾肉从背部片一刀（但不要片断）。
2、炒锅置火上，大虾、带子先用开水烫至八成熟，再在温油中滑透，鱿鱼用开水烫熟。豆腐在七成热的油中炸成金黄色。葱切段。
3、炒锅中放入少许油，下入葱，稍煸，加入蚝油、高汤、鱼露、料酒、白糖、味精，下入海鲜、豆腐及配料，烧2分钟，勾芡，盛入煲内，将煲烧热，即可上桌。

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冬菇菜胆
主 料： 厚身花菇12朵（约60克），青梗白菜8两（约300克），生油5汤匙，盐1/2茶匙。
配 料：
腌料：姜汁、绍酒、糖、生粉各少许。
芡汁：清鸡汤2汤匙，生粉、麻油各1茶匙，蚝油2茶匙，盐适量。
做 法：
1、冬菇洗净，放入大碗内，用半杯水浸透后去蒂，加入腌料捞匀，浸冬菇水保留。
2、青梗白菜（小棠菜）修去老梗及黄叶使成菜胆，直剖为两半。
3、煮滚水三杯，加入油一汤匙，盐半茶匙，放入白菜焯熟，捞起，沥干水，成放射形排在圆碟上，叶向着碟中央。
4、烧热四汤匙油，用蒜片起锅，放入水一杯和冬菇、浸冬菇水及糖半茶匙，以慢火炆二十分钟，拌匀芡汁埋芡，铲起冬菇排在菜胆之中央即成。

雨后斜阳

三口之家私家食谱之NO：100——3菜+1汤
炒素鳝；炖柠檬鸭；碧绿仙菇；鹌鹑蛋粟米羹；

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炒素鳝
主 料： 浸软冬菇10只，银芽2两（约80克），红萝卜丝、芹菜丝各少许。
配 料：
芡汁料：生抽、水各1汤匙，蚝油1茶匙，糖、麻油、生粉各少许。
做 法：
1、冬菇去蒂抹干水，切丝成素鳝丝，用生粉拌匀，用猛火炸至金黄脆身。
2、烧热一汤匙油，炒香银芽、红萝卜丝及西芹丝，将冬菇丝回锅炒匀，最后倒入芡汁料炒匀即成。

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炖柠檬鸭
主 料： 光鸭1只（约750克）、上汤750克、柠檬1粒。
配 料： 精盐、味精、芝麻油各适量。
酱碟：酱油。
做 法：
1、将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉、捞起，装入炖盅，加入精盐、上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精、淋下芝麻油即成。

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碧绿仙菇
主 料： 罐装鲍鱼菇1罐，西生菜4两（约160克），小棠菜8两（约300克），清水或清鸡汤1/2杯，生粉、盐各1茶匙，糖、绍酒各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
配 料：
汤汁：清水1杯，盐3/4茶匙，糖1/2茶匙。
芡味料：盐1/4茶匙，生油、蚝油各1茶匙，清水2汤匙，麻油数滴，生粉1/2茶匙。
做 法：
1、小棠菜洗净去叶留梗，用半茶匙盐、小半茶匙糖和少许麻渍作调味炒熟，围在碟边。
2、鲍鱼菇（蚝菇）去蒂切片，起锅，落油半汤匙将鲍鱼菇爆香，洒入酒，落水（或汤）加以调味，火文五分钟。
3、西生菜切丝，放在滚瓜烂熟沸的汤汁中焯熟后，放于碟底，把鲍鱼菇摆在上面，再将芡味料煮滚，淋于面上即成。

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鹌鹑蛋粟米羹
主 料： 鹌鹑蛋12只，鸡肉4两（约160克），粟米粒1罐，鸡蛋2只，芫荽2棵（切碎），上汤6杯。
配 料：
腌料：生粉1/2汤匙，胡椒粉少许，水1/2杯。
调味料：糖1/2茶匙，麻油少许，盐适量。芡料：粟粉3/2汤匙，水1/2杯。
做 法：
1、鹌鹑蛋盛碟上，蒸15分钟至熟，浸于清水中，等冷后去壳，洗净。
2、鸡蛋打匀。
3、鸡肉洗净，抹干水，切粒，加腌料拌成稀糊。
4、把上汤、粟米、鹌鹑蛋放入煲内煲滚，再煮片刻，放下鸡肉拌匀煮熟，加入调味料，埋芡，下鸡蛋拌匀，盛汤碗内，洒下芫荽即成。

水流青山

这么多，谢谢斜阳分享，用到的时候再好好研究

千寻雪

有机会学学，准备做个好老婆！

晴儿

真不错啊，吃得是福！ 我不太喜欢吃辣的

xingxing

好东东，收藏了

梦儿

斜阳好会做菜哦[s:3]