烹饪的“最佳时间”

faith

　　烹调活鱼最佳时间

　　鱼剖杀后的2～5小时（天热短些，天冷长些），待鱼中蛋白质分解成人体更易吸收的各种氨基酸时煎烧，味道最鲜美，营养价值也最高。

　　烹调畜禽肉最佳时间

　　畜禽宰杀后的24小时左右。因为这时是乳酸在肉中积蓄量最高的时刻，这时的肉是最有营养的。

　　放味精最佳时间

　　菜要出锅时。味精应避免高温或长时间炖煮。因为在高温下，味精不但会失去鲜味，而且还会变为有毒挥发的焦谷氨酸。

　　放盐最佳时间

　　根茎类菜质地紧密，需早点放盐，以便入味。瓜果类、叶菜类则要晚些放盐，盐放早了，原料中的水分大量溢出，不但汤多影响菜的味道和形状，而且菜也烂得慢，因此最好等菜快熟时再加盐。

　　放酱油最佳时间

　　在菜将熟时，甚至将出锅前才放酱油，不但能起调味作用，保持应有的风味，而且还能不损失其中的营养成分。

白雪皑皑

谢谢楼主分享。

寂寞

酱油在出锅前放，看来以前俺一直错着呢。

大鹏

了解学习一下。