清热解毒 夏季苦瓜盛宴

西风冷画屏

正式进入炎夏，高温让人食欲不振，上一桌苦瓜美食，让你食欲大开，还能清热解毒、消暑明目！

　　5月5日正是24节气中的“立夏”，这不仅意味着夏天开始之日，也是春天播种的植物开花结果之时；田野处处可见瓜藤蔓延及熟成的景象。

　　为了吃出天然的味觉及口感，第一道轻烹调的梅汁苦瓜率先登场：

苦瓜小食-冰镇梅汁苦瓜

【准备材料】苦瓜、姜、香菜、腌制的梅子、梅汁

【步骤】

Step1：将苦瓜切半、去囊；放入水中煮后，以冰块冰镇，再将苦瓜切成长片状；

Step2：香菜切碎末、姜切丝；

Step3：将姜丝、冰镇过的苦瓜、香菜末、梅子放入碗中，淋上梅汁后均匀搅拌，并置入冰箱腌2小时；

Step4：从冰箱取出，倒入盘中再次搅拌后即可食用。

　　冰凉的苦瓜被梅汁包裹腌制后，清脆中带着微甜的滋味；香菜融入梅汁酱料提香；姜丝凭添清爽口感；夹起苦瓜、姜丝、过一下浮游香菜的梅汁，爽脆清甜；嚼着梅子时，新奇的味觉在口里流窜中。

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苦瓜凉拌-凤梨苦瓜鸡

【准备材料】苦瓜、新鲜凤梨、香菜梗、鸡腿、柠檬、红葱酥、盐、胡椒

【步骤】

Step1：将苦瓜切半、去囊，放入水中煮后，以冰块冰镇；取出后切成长片状；

Step2：鸡腿放入水中煮(取代电锅蒸造成的坚硬肉质)约20分钟，取出冷却后，将腿肉拔丝；

Step3：香菜去叶，将梗切段；新鲜凤梨切成三角块状；柠檬挤汁；

Step4：将苦瓜、拔丝鸡肉、凤梨放入碗中；拌入红葱酥、香菜梗；添加盐、胡椒及柠檬汁充分拌匀之后即可食用。

　　既然冬日要炖要煮，吃出暖暖的感觉；夏日则是凉快清爽为上；凤梨苦瓜鸡丝凉拌结合了凤梨的果香、苦瓜的先苦后甘、吸纳瓜果酱汁的鸡丝；在香菜、红葱酥及柠檬等香草料调味后，碰撞出一道多汁、鲜甜、丰富口感、有个性的凉拌好料，特别是同时吃起凤梨、苦瓜、鸡丝，着实是浑然天成的一味清凉“凤梨苦瓜鸡”；又或单吃其中任一配料，风味依然不逊色。

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海味苦瓜-苦瓜酿鲜蚵

　　趁着苦瓜盛产、鲜蚵肥美的时节，苦瓜不酿肉，而酿出当令时鲜，望见饱满的状态，不禁让人食指大动！

【准备材料】苦瓜、鲜蚵、新鲜红辣椒、青葱、盐、酒、胡椒

【步骤】

Step1：苦瓜去囊，切成圆筒状，每个2-3公分厚；

Step2：鲜蚵用酒、盐、胡椒、辣椒腌10分钟；

Step3：将鲜蚵裹上太白粉衣，装入圆筒苦瓜到9分满(Note：鲜蚵水蒸时会紧缩)；

Step4：将装好鲜蚵的苦瓜一一平摆盘中，放入电锅或大火蒸笼下蒸数分钟；

Step5：蒸出的汤汁淋到苦瓜酿鲜蚵上，洒点葱末即可食用。

　　有人说：各种味觉在生命中都该遍尝，就像苦味虽没有甜味那么幸福，也没有酸味的刺激，但自有其意义在其中；换做食物，且看苦味遇上海味，是为何物？在水蒸气的吞云吐雾间，鲜蚵跟苦瓜分别把鲜味及清香酿入其中，汤汁从混合的气味流溢而出，辣椒紧追提味，顺着饱满的鲜蚵咬下环绕的苦瓜，先是鲜腴滑嫩、再是融入海味的瓜脆；原来，苦味可以透过巧思与调理，产生令人惊喜的味觉诠释。

附：

苦瓜功效：清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。

使用注意: 脾胃虚寒者不宜生食，食之令人吐泻腹痛。孕妇不宜。