跟节日餐桌最匹配30道喜庆大菜

雨丝丝

1、与节日最般配的美味——圣女果培根卷
材料：圣女果10个，培根10片
调料：黑胡椒碎、孜然粉各适量
做法：
1、 将黑胡椒碎、孜然粉均匀在撒在培根上
2、 用培根将圣女果卷起，用牙签插紧
3、 排入烤盘，入预热好的烤箱，230度，烤15分钟（中途翻个面）至表面稍有焦黄、吐油即成

2、最能表达国人新年祈福的一道菜——香辣红烧鱼
材料：扁鱼、
配料：猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜、
调味料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒
做法：
一、扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源），在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍
二、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下
三、取干净平锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄（锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素）捞出备用
四、锅内重新热油，六成热时，先下葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下猪肉末与香菇末炒匀，最后放入生抽、糖、少许盐（豆瓣酱与榨菜都有咸味）调味，大火烧开
五、往做法四中放入煎好的鱼，一直以大火烧，直至汤汁完全吸附在鱼上即可（中途需可以稍稍地抖动锅小心糊锅，并用汤勺将汤汁不停地浇在鱼的上面以便更好地入味）
六、起锅，装饰上香菜即可

3、果味山药泥
材料：山药
调味料：鲜奶油、果酱
做法：
1、山药切段，连皮入蒸锅蒸20分钟后取出去皮
2、将去皮的山药稍入凉后，放入密封袋，封好口，用擀面棒擀成泥
3、取出放入容器，加入少许鲜奶油，拌匀，配上香橙果酱、蓝莓果酱可是自己喜欢的任何口味的果酱，也可以是桂花蜜即可上桌

4、凝固在团圆桌上的“年味”——京味素什锦
材料：
木耳、香菇、腐竹、芸豆、莴笋、胡萝卜、马蹄、栗子、榨菜、冬笋、枸杞子、生姜
调料：盐、生抽、糖、鸡精、香油
做法：
一、木耳、香菇、腐竹分别泡发后改小块
二、栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块
三、马蹄、莴笋、胡萝卜、冬笋去皮后切小块、
四、芸豆用高压锅压十五分钟至熟
五、榨菜切小块后用水反复洗去咸味
六、锅内热油，放入生姜片炒出香味，依次放入胡萝卜、腐竹、木耳、香菇、冬笋、栗子、芸豆、榨菜
七、调入盐、生抽、糖、鸡精调味，放少许水，闷上十分钟
八、放入莴笋、马蹄，枸杞子，炒匀即可

雨丝丝

5、曾经那一首“梦的衣裳”——沙茶牛腩
材料：牛腩、洋葱、胡萝卜
调味料：沙茶酱、盐、糖、鸡精
做法：
一、牛腩洗净后，大块入高压锅，出气后，关小点火压二十分钟后取出改小块
二、炒锅内热油，放入切好的洋葱、胡萝卜块煸炒，并放入切好的牛腩块，调入沙茶酱、盐、糖、鸡精，并加入少许的烧牛腩的原汤
三、大火，待汤汁基本收干后即可起锅

小唠叨：牛肉里的结缔组织较多，先大块煮再改小块的做法能尽量减少牛肉缩的程度，使口感较嫩；炒洋葱、胡萝卜时要少放些油，因为沙茶酱里也有油。

6、吃喝玩乐的是一种心情——XO酱爆虾球
材料：中型鲜虾、莴笋、葱、姜
调味料：XO酱、盐、鸡精
做法：
一、虾去壳留尾，于尾部数起第三个虾节处用牙签挑掉虾线，用清水冲冼数遍，沥干水分待用
二、莴笋切条，葱切段，姜切片
三、锅内放油，八成热时，放入葱姜爆香，大火放入虾，快速炒到虾变色即出锅
四、锅洗净，放油，下入莴笋炒至断生，放入虾球，调入盐，鸡精，XO酱，快速炒匀出锅

7、以自由落体的速度减肥！——香柚拌大虾
材料：鲜活基围虾、柚子、香菜、红辣椒
调料：橄榄油、味噌酱(超市有售)
做法：
一、基围虾入开水锅，一滚后捞出，放凉后剥去身子部份的外壳，只留头尾；柚子去皮去核，撕碎；香菜切碎；红椒切细条
二、味噌酱用橄榄油澥稀
三、将虾、柚子、放入大碗，加入做法（二）的酱料拌匀，再加入香菜、红椒略拌即可

很简单吧,很好吃滴!

8、双味油酥小黄鱼
材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉
腌料：料酒、盐、白胡椒粉
调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱）
做法：
1、 小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时
2、 将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉
3、 锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油
4、 将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌

9、深受南方人喜爱的北京美食——烤鸭饼卷合菜
春饼的材料：面粉
春饼的做法：
一、将面粉放于盆中，倒入适量开水，将面和成雪花状，加少许凉水，（开水与凉水的比例为9：1），将其揉成面团
二、将面团盖上湿布，醒二十到三十分钟
三、将面团搓成长条，切成比正常包饺子稍大的一点的剂，用手稍压平，于两个剂子之间抹上油，并撒上粉，合在一起擀薄（最初擀的时候最好擀一下后立马换一面擀一下，这样不会使成形的面饼一张大一张小）
四、取平锅，尽量小的火，放入饼坯，见一面有白泡起来时，换面
五、取出撕开即成

炒合菜的材料：韭菜、鸡蛋、绿豆芽、粉丝
炒合菜的调料：盐、糖、鸡精、酱油
炒合菜的做法：
1、 鸡蛋打散，并稍淋进些酱油，搅拌均匀
2、 韭菜洗净切寸段，粉丝泡发后剪成1CM的段
3、 锅内热油，六成热时，下入鸡蛋迅速用筷子划散
4、 下入粉丝，炒匀盛出备用
5、 锅内重新热油，六成热时，下入绿豆芽，稍炒即放入韭菜，下盐、鸡精调味，下少许糖提鲜（韭菜与豆芽都易出水，所以炒得差不多后，可将水份倒出一些，保证菜菜的干爽的口感）
6、 下入鸡蛋粉丝，炒匀即成

雨丝丝

10、卤水鸭翅
材料：鸭翅、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草、草果
调料：李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精、绍酒
做法：
一、鸭翅焯水洗净浮沫，稍晾干备用，将葱、姜、桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包
二、锅内放水，放入李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包，烧开后，放入鸭翅倒入料酒，再大火烧开后，中小火卤半小时
三、半小时后，关火，不要开盖，再焖一小时即可捞出装盘（卤汁不用倒，可留待下次再用）

11、火辣牙签肉
材料：鸡脯肉（可以用羊肉代替）、干红辣椒节、葱段、姜片
调料：盐、孜然、料酒
做法：
一、鸡肉切小块，用盐、孜然（量要大一些）、料酒抓均后，用小牙签串上，腌二十分钟
二、锅内倒油，九成热时，下入腌好的鸡肉串爆炸至鸡肉变色立即用漏勺捞出，等锅内油温再上去时，重新倒下炸，感觉油温不高时，再捞出，待油温上去时，最后放入炸一次（这样做的目的是保证肉串外焦里嫩）
三、锅内少许油，放入干红辣椒节、葱段、姜片炝锅后，倒入炸好的肉串，调入孜然粒即可起锅

12、最受国人热捧的面食——鸡汁生煎包
鸡汁生煎包

今天的做法有点长，不过为了美味……（东西也是在改头换面重新做猫之前做的，只留下了张成品图，过程图以后再做时补哈！）

鸡汁冻
一、鸡脚洗净焯水
二、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时
三、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟
四、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱冷藏一夜
五、取出剁碎即成鸡汁冻

内馅的做法：
一、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水
二、猪肉剁成泥，加入盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉，料酒拌匀，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲
三、取与猪肉同等份量的鸡汁冻，先与适量猪油拌匀，再加入肉馅拌匀
四、加入葱花拌匀即成

面皮的做法：
1、 将面粉250克，酵母粉4克放入盆中拌匀
2、 将130ml左右的温水分次加入，仔细地将水与面和匀
3、 将面揉成表面光滑的面团后，先分割，再将分割的面团搓成长条，并切成约30克一个的小段，最后擀成中间厚四边薄的圆皮

包馅：
1、 取20克馅放入皮中，打摺，包成包子状
2、 准备葱花、面糊各一份
3、 将包好的包子顶端上沾上面糊，再沾上葱花（或芝麻也可）

煎
1、平底锅内热油，排放入包子，以中火煎到底微黄
2、往锅中加入少许水，盖上锅盖，大火烧开转小火
3、到收干水后打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成至底部呈金黄色即成。

13、民间灵气——银芽虾仁薄饼卷
材料：肉丝、虾、银芽、冬笋、韭黄、春卷皮
调味料：油、生抽、麻油、胡椒粉、生粉、鸡精、糖
做法
一、调馅
1、 肉丝用少许糖、鸡精、生抽、生粉搅拌上劲
2、 虾仁用盐、胡椒粉、生粉搅拌上劲
3、 银芽去头，冬笋切丝、韭黄切粒
4、 锅内热油，分别将肉丝与虾仁滑油后捞起
5、 锅内留少许油，依次下入银芽、冬笋，炒匀，调放盐、鸡精，
6、 下入肉丝与虾仁炒匀，关火，拌入韭黄粒，加入麻油拌匀即成
二、包制
1、 取春卷皮，放上适量馅心，卷起一端，于左右两边抹上生粉水，叠起两边，在春卷皮的另一端抹上生粉水封口即成
三、煎
1、取平底锅，放油，放入生坯，中火煎至两面金黄、质感香酥即可

14、一把汤勺做成的“艺术品”——菊花菜烩蛋饺

调味料：盐、鸡精、糖、香油、料酒、骨头高汤
做法
一、蛋饺
1、 猪肉剁碎，分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋清，拌匀
2、 将蛋液打匀
3、 将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状后，放入肉馅，再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺
二、菊花菜烩蛋饺
1、菊花菜洗净，笋去皮切片
2、将做好的蛋饺放入沙锅，加入菊花菜和笋片，放入高汤，大火烧开后，下盐，鸡精调味，再炖十分钟即可。

15、奶香咖喱鸡饭
材料：鸡脯肉150克，豌豆150克，胡萝卜150克，洋葱1/4个，米饭500克
调料：百梦多原味咖喱块一盒，牛奶200克，盐（千万不要放多）、鸡精、米酒、色拉油各适量
做法：
1、鸡肉切成于逗豌豆同等大小的粒，加盐、鸡精、米酒充分拌匀后，再加入少许色拉油拌匀
2、胡萝卜切与豌豆同样大小的粒，洋葱切粒
3、锅内热油，六成热时，下入鸡肉迅速翻炒变色后盛起备用
4、锅内热油，六成热时下入洋葱煸炒透明，下入胡萝卜、豌豆略炒后，加入鸡肉，加入掰碎的咖喱块，加入牛奶，不停地翻拌，至牛奶基本收干后，加入米饭，炒匀即可

清音王梓

我好馋嘴！[s:3] [s:3]

白雪皑皑

搭档辛苦了。

雨丝丝

原帖由 清音王梓 于 2009-1-16 10:56 发表 我好馋嘴！[s:3] [s:3]

怎么和我一样哦 我都不敢在发这样的帖子了哦~

雨丝丝

原帖由 白雪皑皑 于 2009-1-16 18:46 发表 搭档辛苦了。

不苦哦

枫叶舞秋庭

[s:3] [s:3]

西风冷画屏

年夜大餐

西风冷画屏

好帖子，才发现