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给嘴巴找一个天堂!南湖十八碗大揭秘,每道菜都让人垂涎欲滴[23P]

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2019-5-22 22:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
给嘴巴找一个天堂!南湖十八碗大揭秘,每道菜都让人垂涎欲滴[23P]

吃、住、行、游、购、娱,旅游六元素,“吃”为首。作为江南著名的“丝绸之路,鱼米之乡”,嘉兴南湖区有着源远流长的江南水乡特色文化,孕育了具有地方饮食文化的禾邦菜系列菜肴。

南湖禾邦菜兼有传统杭帮菜和沪菜的特点。南湖人在弘扬南湖船菜等嘉兴特色传统菜肴的基础上,传承和创新迎合饮食时代潮流和消费观念的美味佳肴,一些具有吴根越角灵气的新菜层出不穷。这些看似简单的菜肴中蕴藏着家乡的记忆,更是一种满满的乡愁。



不久前,嘉兴南湖区开展了“南湖十八碗”IP品牌评选活动,经过专家评选和市民网络投票,最终选出了“南湖十八碗”。近日,嘉兴市南湖区文化和旅游局举办了南湖区旅游品质提升系列活动暨“南湖十八碗”品牌发布会。在现场,终于揭晓了“南湖十八碗”的谜底。
食材是禾菜的根本,味道是禾菜的灵魂
“南湖十八碗”
已经成为南湖区一张崭新的名片
今天,就跟小编一起去看看
这些让人垂涎欲滴的美味!
↓↓↓↓↓田螺嵌肉

嘉兴农村多田螺等水产。传说古时有一农人劳作时捡到一个大田螺,农人将其放入锅里烧煮,谁知汤沸时,锅里忽然发出巨响,揭开一看,田螺里喷出豌豆大一粒珍珠,连忙捞出却为时已晚,珍珠已失去光泽。此后,农人烧田螺时总是先把螺肉挑出,洗净捣碎,重新填入烧煮。后来填入的内容越来越丰富,渐渐成为如今这样一道美食。
船娘茄子

据嘉兴南湖船食谱中记载,清朝康熙二十二年《养小录》作者顾仲,在南湖上与友人游船河。当日中午用餐时,船娘为他们准备了几道船菜,其中有道菜是臭苔菜蒸茄子,顾仲吃后大赞此菜鲜美无比,同时也将此菜改名为“船娘茄子”。
菱香豆腐

南湖菱和豆腐的结合真乃绝佳。菱烧豆腐,是嘉兴人最常见的吃法,取材南湖产无角菱、嘉兴老豆腐,火候到后,南湖菱的“嫩香”和豆腐的“老香”互为渗透,可谓水乳 交融,亲密无间矣。
金丝御鸭

传说乾隆皇帝六下江南,有一次当地太守为了讨好皇帝,于是让百姓在七日之内上供当地特色美食。在一次外出筛选过程中,在民间老人家发现此美味,并献给皇上,乾隆爷食用后,唇齿留香,龙颜大悦,随即命名为“金丝御鸭”。
红烧蜗牛

作为南湖十八碗之一的“红烧蜗牛”算是一道“年轻”的菜肴,南湖区余新镇享有“蜗牛之乡”的美誉,嘉兴地区现已形成了国内唯一的蜗牛深加工产业链,。红烧蜗牛肉质细嫩,唇齿留香,与法式蜗牛不分伯仲。
响油鳝丝

黄鳝是江南水乡常见的水产品。立夏一过,人们就不免想念起鳝鱼的美味。响油鳝丝又名响油鳝糊,因鳝丝上桌后盘中的油还在“噼啪”作响而得名,阵阵“哧啦”声中,油在鳝丝上翻腾,鳝丝在油里沸腾,色香味俱全。
白切三样

旧时嘉兴地区,水煮过的整鸡一般用来祭祀,祈求家庭安康,风调雨顺。现在白切鸡已经成为常见佳肴,白切三样加入猪舌和猪肚,不仅丰富了菜品样式,更提高了菜品的整体口感和美观度,风靡嘉兴大小菜馆。
禾味爆鱼

爆鱼又称熏鱼,是嘉兴人非常喜爱的特色鱼制品。过年过节的时候,炸熏鱼的小店门口总会排起长长的队伍。虽然叫做熏鱼,但其实是炸出来的,将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味,吃起来咸香鲜甜,干香劲道。
新二锦馅

这是民国时期嘉兴著名菜馆吴震懋的传统特色菜肴之一。据传,此菜曾流行于当时北京嘉兴籍京官中。用肉嵌油面筋一只,豆腐皮包肉五只,香菇一朵,置于陶罐,加鸡汤、火腿片等佐料,用棉纸封罐,上蒸笼蒸煮即可做成。
秘制老鹅

嘉兴南湖的秘制老鹅采用古法制作工艺,历经百年仍得以传承,它采用秘制香料,炖煮后的老鹅肉质香烂,回味悠长,特别下饭。
湘家荡大花鲢砂锅

南湖区湘家荡区域水产品种类繁多、质量上乘,其中鲢鱼、河蟹、鲫鱼等“湘湖八鲜”是湘家荡传统餐桌美味。湘家荡大花鲢鱼头砂锅选用的基本都是湘湖里生长周期3至6年、体重在10至20斤左右的花鲢,鱼头做成白汤,鱼肉做鱼圆,成品汤汁奶白鲜香、浓郁醇厚,鱼圆嫩滑有弹性。
冰糖鳗鲡

江南水乡,河鲜比较多。河鲜之中,河鳗是“高档东西”,被称为水中的“软黄金”。嘉兴人习惯叫河鳗为鳗鲡,最为传统的做法就是冰糖鳗鲡,味道好,营养佳,很受本地人追捧。
船娘煨蛋饺

蛋饺是一道家常菜,在嘉兴地区,很多家庭主妇都会做。肉馅要七分精,三分油,配上笋末,煨好的蛋饺可以烧汤吃,也可以放入暖锅,味道极其鲜美。
江南腐乳肉

腐乳肉这道菜,是嘉兴众多风味菜中的传统名菜,旧时就被编入了浙江菜谱。以夹心肉为主料,以冰糖、红乳腐卤、红曲粉、黄酒等为辅料,先用大锅煮,再盛入碗中放在蒸笼中用文火续蒸。这样蒸煮过的肉,肉质酥糯可口,香味浓郁。
秀水虾仁

嘉兴古称“秀水”,因水得名,因水而美,因水而兴。嘉兴的河网密布,水道纵横,因而四季有虾,尤以春夏之交,河虾多而味美。秀水虾仁选用原味食材,做法上追求大道至简,删繁就简,直截了当,就是为了保留更多的虾的本味。
筒骨白干

白干筒骨煲是由精选筒骨配以数十种调味料经20多个小时熬炖而成,煲汤味香浓,秘制白干入口灌汁满溢,咽舌之余还齿留香。
姜蒜二味

嫩姜是南湖区新丰镇最有名的农产品,据史料记载,新丰种生姜已经有六百年的历史。与新丰嫩姜组成CP的余新镇黑蒜,不光美味养生,还可以代替零食食用,酸、甜、苦、辣、咸五味都在里面。
秘制白水鱼

说起南湖湖鲜,白水鱼就是其中一种。腌制后的白水鱼口感更加细腻鲜嫩。传说乾隆皇帝下江南的一天,因为手心被南湖菱角刺伤,心中不悦,胃口全无,直到品尝过南湖渔民腌制过的白水鱼后,食欲大开,此后,民间也有人把暴腌白水鱼称为弘历开胃鱼。

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-5-23 12:28 | 显示全部楼层
去嘉兴南湖的人有口福了。为你点赞。

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-6-3 21:07 | 显示全部楼层
这么多美味佳肴啊,看看就垂涎欲滴。

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-6-3 21:10 | 显示全部楼层
谢谢ts0001友友带来的美食佳肴分享,期待好的精彩。

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[LV.10]以坛为家III

鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2019-6-14 22:31 | 显示全部楼层
朋友辛苦了,多谢你提供。身体是本钱,爱护身体从吃开始。
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