不同蘑菇的不同烹调方法

雨丝丝 · 发表于 2008-12-1 07:43

菇类是营养丰富、味道鲜美的健康食材，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇等皆含有增强人体抗癌能力的物质。虽然菇类美味又好吃，但不同的菇类都有各自不同的烹调方法。

香菇：质脆味鲜，味道较重，适合红烧、油焖或清蒸，比如在热油里放入葱姜，与肉类拌炒成菜，或在清蒸鱼里作配菜垫底等。

草菇：主要用来爆炒，在爆炒过程中，草菇中的维生素C会不容易被破坏，而且吃起来口感脆嫩，草菇还适于做汤或素炒。

金针菇：味道鲜美，质地软嫩，是拌凉菜和火锅涮料的首选，不过脾胃虚寒者不宜多吃。

口蘑：味道较清淡，煲汤和清炒皆可，由于烹调时会出水，煲汤水量不宜多，清炒时要勾一下芡。

茶树菇、杏鲍菇和秀珍菇：前者质地爽脆无比，后两种比较清甜，三者都适合炒制，茶树菇的干制品还可用来煲汤。

猴头菇：有鲜食和干制品之分，新鲜的猴头菇宜用高温、旺火烧煮，不过应以清炒、清炖或清蒸为主，才不失菇类的原汁原味；猴头菇的干制品用水泡发后，可用于炖汤。

雨丝丝 · 发表于 2008-12-1 15:22

偶也喜欢吃香菇哦~

雪地银狐 · 发表于 2008-12-1 15:27

在我们这是从来不吃香菇的，我们所吃的是清一色的野生蘑菇。

雪地银狐 · 发表于 2008-12-1 15:28

野生具有绿色无污染......

西风冷画屏 · 发表于 2008-12-1 17:59

原帖由 雪地银狐 于 2008-12-1 15:27 发表 $\"\"$ 在我们这是从来不吃香菇的，我们所吃的是清一色的野生蘑菇。

介狐狸好口福

雪地银狐 · 发表于 2008-12-1 19:24

原帖由 西风冷画屏 于 2008-12-1 17:59 发表 $\"\"$ 介狐狸好口福

没办法，谁让俺住在这绿色无污染的环境中呢

冷雨清秋 · 发表于 2008-12-2 08:26

偶很喜欢吃菌类的事物，很鲜

白雪皑皑 · 发表于 2008-12-2 09:14

感觉口蘑不错。

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