海鲜新潮吃法

白雪皑皑

微波烤蛤蜊
　　制作工艺:烤 口味：咸鲜味
　　主料：蛤蜊500克 配料： 调料：香菜5克 盐3克
　　1.将香菜切末，蛤蜊去泥沙，空壳洗净，泡盐水吐泥沙，再洗净备用。
　　2.将蛤蜊放入碗内，撒上少许盐，加少许清水。
　　3.将蛤蜊放入微波炉内，加热3分钟，待蛤蜊壳张开口即好，取出装盘，撒上香菜末即可食用。

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怪噜鱼
　　制作工艺:炒 口味：五香味
　　主料：草鱼500克 配料：鸡蛋清30克 调料：植物油40克 香油5克 辣椒油5克 料酒15克 酱油5克 白砂糖5克香醋5克 姜3克 姜汁5克 大葱10克 葱汁5克 盐3克 胡椒粉2克 花椒粉2克 辣椒酱3克 葵花子（炒）10克 花生仁（炸）10克 芝麻10克 大蒜5克 香菜10克
　　1. 将草鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净；
　　2. 将净草鱼去掉头、尾，剔下两扇鱼肉，片成相连的坡刀片，同鱼头、尾加入姜葱汁、胡椒粉、料酒、精盐拌匀腌入味，再加鸡蛋清、淀粉拌匀备用；
　　3. 姜蒜切末，葱切花；
　　4. 芝麻放入热锅内炒熟；
　　5. 香菜择洗干净，切细末待用；
　　6. 姜蒜末、葱花、香菜末加精盐、酱油、白糖、香醋、花椒粉、老干妈辣椒酱、香油、红油（辣椒油）调匀成怪噜汁；
　　7. 花生仁拍碎；
　　8. 炒锅注油烧至五成热，分别放入鱼肉及鱼头、尾炸至外酥内熟，捞出控油，码入盘内成鱼形，浇上怪噜汁，撒上熟葵花籽仁、花生碎粒、熟芝麻即可。

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2008-10-20 18:19

白雪皑皑

拌鱼片
　　制作工艺:拌 口味：本味咸鲜
　　主料：草鱼300克 配料：胡萝卜100克 香菜10克 鸡蛋清30克 调料：姜5克 淀粉(豌豆)10克 盐5克料酒10克 胡麻油10克 味精3克
　　1.淀粉加少许清水化开；鸡蛋清调成糊；草鱼段洗净，剔去骨刺，切成片，放小碗内，加入蛋清淀粉糊抓匀。
　　2.鲜姜刮皮，洗净，切成细丝；香菜去根，洗净，切成小段。备用。
　　3.取锅加清水置火上烧开，抓好糊的鱼片放在开水锅中划散，捞出晾凉。
　　4.胡萝卜洗净，切成细丝，放开水中烫一下，即捞出沥水，晾凉。
　　5.鱼片放在干净盘中，上面放胡萝卜丝，撒上香菜段和姜丝，加入料酒、花椒油、精盐、味精等拌匀即可。

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2008-10-20 18:21

白雪皑皑

平菇烩鱼肚
　　制作工艺:烩 口味：咸鲜味
　　主料：平菇200克 鱼肚100克 配料：火腿25克 冬笋50克 油菜心100克 调料：猪油（炼制）60克 料酒5克盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)5克
　　1. 平菇去蒂，去杂质洗净，切成大片；
　　2. 油发鱼肚，用温水浸泡后，也批切成大片；
　　3. 油菜心用刀一剖两半；
　　4. 炒锅置旺火上，添入鸡清汤500克，放入鱼肚、平菇、熟火腿片、冬笋片、油菜心、熟猪油，烹料酒；
　　5. 烧至汤汁浓白时，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

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避风塘香辣蟹

原料：
活蓝蟹
调料：
面包粉，XO酱，食用油，白糖，盐
淀粉，鸡蛋，葱，姜，蒜，干红辣椒，黑胡椒

做法：
1. 蓝蟹洗净，对半斩块；切口处沾满淀粉；
2. 锅中放油烧热，下葱段姜片蒜片煸炒；
3. 下蟹块煸炒至变色；下料酒炒出香味；
4. 下XO酱，白糖，少许水，煮滚后小火焖10分钟；
5. 收干汤汁，盛出备用；
6. 原锅加少许油，下葱段，红辣椒煸炒；
7. 下面包粉，少许盐，黑胡椒，小火翻炒5分钟；
8. 加入蟹块，翻炒片刻即可装盘

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2008-10-20 17:30

白雪皑皑

椰丝凤尾焗虾排

原料：

大虾，面包粉，椰丝

调料：

料酒，盐，黑胡椒粉，鸡蛋，淀粉，白脱油（butter）

做法：

1. 大虾去头壳，肠线；沿中间切开但不要切断；

2. 用少许料酒，盐，黑胡椒粉腌15分钟；

3. 虾先沾满淀粉，再沾蛋液，再沾面包粉及椰丝；

4. 烤箱预热425F；

5. 虾排平放在烤盘上，每个滴几滴融化的白脱油；

6. 烤10-12分钟即可 （视虾排大小和烤箱功率）

注：最好用日式面包粉（panko），更香酥松脆。

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2008-10-20 17:52

白雪皑皑

蒜爆鳝背

原料：

黄鳝，大蒜瓣，葱

调料：

老抽，黄酒，糖，食用油

做法：

1. 黄鳝洗净，切段；

2. 锅中放油烧热，下大蒜瓣爆香；

3. 下黄鳝段爆炒，加黄酒；

4. 加入老抽，白糖，上色后加少量水烧开；

5. 盖上锅盖中火焖煮5分钟；

6. 大火将汁收稠，起锅前加少量麻油；

7. 装盘，洒少量葱花即可

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2008-10-20 17:56

白雪皑皑

虾皮烩丝瓜

原料：

丝瓜，虾皮，大蒜

调料：

盐，糖，食用油

做法：

1. 丝瓜洗净，刨皮，切段；大蒜切末；

2. 锅中放油烧热，下蒜末爆香；

3. 下丝瓜爆炒，加入虾皮续炒1分钟；

4. 加少量水烧开，盖上锅盖中火焖煮1分钟；

5. 加入少量盐，糖，起锅装盘即可

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2008-10-20 17:58

雨丝丝

都是海鲜哦~~偶最喜欢吃哦~~

西风冷画屏

虾皮也素海鲜