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家常葱爆牛肉

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2008-10-10 23:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

家常葱爆牛肉

大葱是温通阳气的养生佐料,适合与肉类同烹,可去除荤腥、膻味,并消除菜肴中的油腻感。将大葱切段,与腌入味的牛肉片爆炒成菜后,牛肉不仅香辣嫩滑,还有一股淡淡的葱香味,而且常食此菜还有补虚养身、健脾开胃和减肥瘦身之效。  烹制材料(两人份)
  材料:牛柳(200克)、大葱(1根)、蒜末(半汤匙)
  腌料:熟白芝麻(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、子姜末(半汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)
  调料:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、海天金标米醋(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
  1 牛肉洗净,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制30分钟入味。
  2 大葱去头尾洗净,切斜成段。
  3 子姜去皮洗净,和蒜头一同剁成末。
4 烧热3汤匙油,倒入大葱段和蒜末炒至香气四溢。
  5 倒入腌好的牛肉片,与大葱一同翻炒,炒至牛肉变色。
  6 加入1/5汤匙盐和1/2汤匙海天金标米醋调味,淋上1/3汤匙香油炒匀,即可上碟。
  厨神贴
  1、牛柳先用刀背拍松,再逆着纹理切成薄片,吃时口感会松软嫩滑;如果想要牛柳有嚼劲,可顺着牛肉的纹理切薄片,加入嫩肉粉腌制一下,便可烹调。
  2、子姜与生姜相比,辣味较轻,且清香味浓,有开胃消食的功效,用来腌制牛肉可起到提香去腥的作用。
  3、大葱一般只食用葱白部分,葱青遗弃不用,大葱经猛火爆炒后,辛辣味会降低,甜味会完全释出,且葱香味极浓。
  4、牛肉炒熟后,加入少许米醋调味,具有软化肉质的作用,还可以增加菜肴的香味,不宜用白醋代之,否则成菜酸味会较重。

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-11 00:05 | 显示全部楼层
LZ辛苦

签到天数: 384 天

[LV.9]以坛为家II

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发表于 2008-10-13 00:23 | 显示全部楼层
只要不辣,这道菜我喜欢

签到天数: 425 天

[LV.9]以坛为家II

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发表于 2008-10-13 16:56 | 显示全部楼层
应该很好吃的。
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