小鸡炖蘑菇

西风冷画屏

小鸡炖蘑菇：

材料：
嫩公鸡1只（ANG="EN-US">1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段ANG="EN-US">20克、姜5片（约ANG="EN-US">15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）

做法：
1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；

2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；

3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；

4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；

5，加入榛蘑一起炒匀；

6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；

7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。

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鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

榛蘑：是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，榛蘑还具有具有祛风活络，强筋壮骨的功能，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。

制作小贴士：

1， 榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。

2， 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。

雪地银狐

小鸡炖蘑菇堪称北方的一道美味菜肴，是值得北方人称道滋补佳品。

雪地银狐

在北方，同样是小鸡炖蘑菇，但原料是有讲究的。首先，小鸡是不能用大规模饲养的速生鸡，即由精饲料喂养的促生鸡；要用笨鸡，即一年期的蛋鸡。

雪地银狐

蘑菇须用山中野生榛蘑，但不宜过大，最好的是刚刚采集下来的新鲜蘑菇，不经过晒干处理而直接加工食用，其味美新鲜。

雨后斜阳

流口水了！

月亮之上

真的是好东西！味道一定不错吧！

西风冷画屏

原帖由 雪地银狐 于 2008-10-4 19:54 发表 在北方，同样是小鸡炖蘑菇，但原料是有讲究的。首先，小鸡是不能用大规模饲养的速生鸡，即由精饲料喂养的促生鸡；要用笨鸡，即一年期的蛋鸡。

狐狸吃鸡，所以头头是道

一剑飘香红

很实用

zw1126

看着图片就想吃

白雪皑皑

宝贝给做这道菜吧，我都馋了。