都觉得鸡精比味精健康，可你知道鸡精是什么吗？

快乐一游

       不知从何年何月起，我家的厨房就少了味精的身影，取而代之的是鸡精，爸妈还会煞有介事地说，味精是化学合成的不健康，吃了掉头发、容易痴呆，咱改吃鸡精，鸡肉做的，安全。不只是家里，哪家饭馆要是打着做菜“免味精”的旗号，食客就觉得特绿色，特健康。很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，但在追求鲜美路上，有些真相你要知道。

 

味精，很安全

       味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。不要一听到谷氨酸钠这个名字，就臆想连篇。很“化学”的名称 出现不过百年 工厂合成生产=不够绿色，也不够天然=有害健康！这个想法没有道理。毒性试验表明，味精对人是无毒无害的，世界卫生组织（WHO）也把味精归入最安全的类别。况且味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的（例如玉米、大米、小麦）。这样的工艺和酿酒、制醋类似。你们不害怕醋和酒，怎么就唯独觉得味精有害呢？

鸡精，鸡肉味的味精

      不要被包装上肥美的母鸡迷惑，不要被“上等鸡肉浓缩精华”的广告语忽悠，那信啥？配料表啊。明明白白写着，鸡精的主要成分是……味精。鸡精就是鸡肉味的味精，硬要分个高下的话，鸡精高端那么一点点吧，它的优势在于风味，有点鸡肉味。毕竟小时候吃干脆面，我也觉得鸡肉味比原味好吃那么好一点点。既然鸡精就是鸡肉味的味精，那么味精无害，鸡精也就无害，他俩本质上没什么好坏之分。二者其实营养价值都不高，毕竟都是调料。

 

无害也不能多吃

 

       当然了，我说的无害是你正常吃一点味精，一天别超过2g，扔一大勺谁也帮不了你，毕竟水喝多了还中毒呢。这其中的道理就是味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，钠让我们吃到的食物有“咸味”。但钠吃多了对身体不好，道理大家都明白。

 

味精的好处，让你少放盐

 

       味精可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠。这是为什么呢？ 因为味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子，这两者有“增强咸味”的作用。也就是说在含纳量相同的情况下，放了味精的菜，比只放了盐的菜，吃起来更咸。所以，比起全部用盐，可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，就能吃到足够咸（而且更鲜、更好吃）的菜，而且还能摄入更少的钠,

但这一切都前提都是适量，再次划重点。

 

味精加热不致癌 ，只是不鲜了

 

       谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这就是传说中味精致癌的罪魁祸首。但事实是，焦谷氨酸纳不致癌（在查阅所有的文献中都没有得到实验论证，国际癌症研究机构（IARC）在分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸纳包括在内。），致癌简直无从谈起。高温唯一损失的就是鲜味。这也就是为什么让你起锅前再放味精。这些调味品能让食物变得更鲜美，在日常烹饪中根据自己的口味适量加一点，完全没问题。不过那些坚决不用味精的餐馆，如果能把厨艺提高一个台阶，也未尝不是好事啊。

幽园馨兰

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一杯绿茶，沉淀着一抹清香，一把木扇，散发着一缕清凉。炎热初秋，遥祝安好！

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