美食在乡间 北京十大特色农家宴 [10P]

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子曾经曰:食不厌精,脍不厌细。只有去品尝美食才不会辜负这么一个美好的时节。而真正的美食都会隐藏在郊区,田园那些隐蔽的地方,需要有一双善于发现的眼睛!

　　延庆阜高营村吃八八席






“今天请你们吃顿满汉全席吧。”
　　“那不得上万元。”
　　“200元即可搞定。”
　　在朋友疑惑的眼神中,拉上他们直奔延庆。八八席是延庆特有的宴席,因为量大菜品全,又被称为民间的“满汉全席”。过去,八八席是延庆人的婚宴,只有在办嫁娶这等大事时才会摆出来。别小看它,这也只能是当时的富人才吃得起,如果没钱人家结婚,只能摆八六席,就是九凉碟、八小碗、六大碗。
　　八八席源自北方民俗美食“八大碗”,提起“八大碗”的由来,还有一段神话故事。相传八仙过海惹怒龙王,久战难胜,饥饿难忍,便分头寻食充饥。曹国舅一人不辞劳苦,行至一村庄农宅,菜香扑鼻,不觉垂涎三尺。只见四方桌上八人围座,于是带走8样诱人的菜肴并留言:国舅为众仙借菜8碗,日后定当图报。以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌,坐八客,食八菜(八冷碟、八大碗菜),并一直流传至今。
　　八八席这个名字就透着是吉利,而且每道菜都有不小的说头,全都是大家爱听的吉利话。比如,猪肝、猪耳朵、菜肠等凉菜,合起来叫做“心肝宝贝”,又称“干干净净”。九凉碟合在一起被称为“九九归一”,取团圆之意。八大碗中的肉墩、肉条取墩墩实实、风调雨顺之意。八小碗、八大碗又称四平八稳。


　　延庆柳沟村豆腐宴





豆腐宴
　　黄豆做成豆腐,这是祖祖辈辈传下来的吃法。在北京吃豆腐,就属北京延庆的永宁豆腐了。这座明清古镇,相传在汉淮南王刘安时期就开始制作,距今有2000多年,曾经家家户户做豆腐。到清朝的时候,永宁豆腐成了宫廷贡品。火盆是旧时我国北方农村冬季取暖器具,隆冬时节,在其上放一沙锅,加以白菜、豆腐、五花熏肉和粉条等,则成火盆锅。正月时节,家人围座,共吃年饭,象征来年日子红红火火。
　　今天的延庆柳沟村以火盆锅豆腐宴响彻北京,但最初尽管他们的饭菜很有传统风味,而且也能通过口碑相传吸引越来越多的游客,却没什么名气。一个机会改变了这种状况,为一对城里新人操办传统婚礼和婚宴的成功使柳沟豆腐宴登上城中各个媒体,这对新人和家人在这个村办了一场传统婚礼,新郎穿长褂戴红花骑大马,新娘则坐花轿,一时间引来了众多电视、报纸纷纷报道这件事。柳沟村火盆锅豆腐宴也借着这次婚礼扬了名,市民纷纷前往品尝。当年,村里就接待游客20多万人。“名气出来了是好事,可要保持这个名气还得实诚待人,你要乱宰人那不砸自己的牌子吗?”村支书王双林说:“他经常劝导村民在利益面前要保持淳朴的心,并告诉村民,游客临走送一些贴饼子是不吃亏的,他们的口碑比几块钱更重要。”


怀柔汤河去品人参宴





人参宴
　　想采人参果吃人参宴么?不用远上东北,到怀柔汤河口就行。地处怀柔北部深山区的汤河口为游客们准备了一道“人参大餐”。
　　怀柔是我国最早开始引种西洋参的地区,从1975年就开始种植西洋参。1989年怀柔西洋参获得国家一类新药生产证书,被批准可与进口参同供药用。现在怀柔已发展为重要的优质西洋参生产基地。
　　经过检测,怀柔西洋参中药成分人参皂苷含量达6.45%,其中单体皂苷Rb1的含量达到1.53%。另外还含有丰富的多糖类、黄铜、人体必须的氨基酸和丰富的微量元素(锌、铁、锰、铜、锶等)。现代医学研究证明,西洋参对人体机能具有双向调节作用,具有抗肿瘤、抗辐射作用,且疗效显著,对妇女更年期综合征的治疗有特效。西洋参具有明显的抗疲劳、抗缺氧、调节中枢神经系统作用,可以增强心脏功能,提高人体免疫力,抗衰老,是强身健体之极品。西洋参还可制成多种化妆品用于美容。
　　到了怀柔,还可以顺便赏花。位于怀柔西侧的响水湖古长城,以长城、清泉和飞瀑著称。春天,这里散发着浓郁的自然气息。在长城内外的山坡上、潭瀑边、山谷里、道路边,一片片的野花盛开,特别是成片成片山杏花,漫山遍野。上千亩桃树、梨树、苹果树、红果树等果树花也相继开放。从4月初至5月中旬,响水湖长城将举办山花节,邀您登长城赏山花。游罢,更可到“怀柔第一泉”畔品尝泉水养出的虹鳟鱼,到山庄品尝农家饭,享受庭院深深花香伴的典雅与别致。要去响水湖看花,可以走京承高速到达怀柔城区出高速,经过慕田峪环岛向西走8公里到达。
　　

　　门头沟灵水村核桃宴





核桃宴
　　提起核桃,尽人皆知,那是京郊名优特产之一;提起门头沟,众口一词,那是我国重要的核桃出口基地之一;提起灵水核桃,人们便会伸出拇指,交口称赞:个大,皮薄,仁饱满,含油量高,味甘,果肉细腻,补气养血。近年已经建成了千亩核桃基地。“白露打核桃,霜降摘柿子。”白露过后,位于门头沟区斋堂镇灵水村近2000亩成熟的核桃已经可以采摘。用核桃做菜,能充分利用它的价值和各种功效,更能体现和满足现代人们的就餐营养需求和食补食疗的养生之道。
　　核桃宴推荐菜品:核桃油烙饼、冰糖肘子、京西压肉……
　　灵水村位于北京市门头沟区斋堂镇境内,距京城78公里,距109国道4公里。灵水先人以“风水”理论择地建村,定“四神砂”而立玄武(龟形)为村形。整个村庄处于群山环抱之中。围合封闭,附阴抱阳,藏风聚气,东进西收,前罩抓鬏山,后靠莲花山,依山泉而建,水绕村而流,构成了“天人合一”的自然格局,体现着灵水先人选址建村的“人的本体文化”。是先人留下的一份乡村建筑的历史文化遗产。


大兴区榆垡镇宫廷鸡





宫廷鸡
　　位于北京市大兴区榆垡镇的一个养殖场,四周树木葱绿,很幽静。推开一间房舍,一群头顶凤冠、颔垂胡须、脚生羽翼的鸡顿时映入眼帘。无论是其奇特的外貌,还是其气宇轩昂的神态,都让目前北京市场上销售的鸡无法与之相比。这就是北京油鸡,又称中华宫廷黄鸡。
　　一般人听起来会感觉很陌生。它是我国珍稀的古老鸡种,原产于京郊,已有300年历史,曾为清朝皇宫御膳用鸡,清史中有“太后非油鸡不食”的记载。1949年,该鸡曾被列为“开国第一宴”国宴用鸡。曾出口到日本被誉为“天下第一鸡”。遗憾的是,北京油鸡已经从市场上消失20多年,一般的消费者不用说吃,就是听都没听说过。目前,京郊密云、通州以及位于朝阳的蟹岛也已开始批量饲养北京油鸡。
　　北京油鸡羽毛较其他鸡种特殊,具有冠羽和胫羽,有的个体还有趾羽。不少个体下颌或颊部有髯须,故称为“三羽”(凤头、毛腿和胡子嘴),这就是北京油鸡的主要外貌特征。研究发现,北京油鸡鸡肉营养价值高,肌肉纤维细腻,游离氨基酸等鲜味物质含量丰富,特别是十八醛、肉豆蔻醛等风味物质含量高于其他鸡种,使鸡味愈加浓郁醇美。
　　

　　怀柔雁栖镇虹鳟宴





虹鳟宴

　　怀柔雁栖镇的“不夜谷”,是京郊吃虹鳟鱼最有名的地方。“不夜谷”分东、西两线,汇聚了劳模山庄、那里、山吧、神堂峪等著名的休闲场所和景区。中秋佳节,您可举家先拜红螺寺后,游神堂峪,之后选一家山庄开一瓶美酒,烤两条虹鳟鱼,要几道农家菜,让山风拂面只待那一轮升起的明月。
　　自驾线路:
　　京承高速-怀柔桥出口-京顺路-开放路环岛转3号出口-丰宁方向直行-雁栖环岛左转-雁栖不夜谷
　　怀柔不仅可以吃鱼,还可以赏花:
　　

平谷将军关栗子宴





栗子宴
　　京东板栗历史悠久。将军关村位于燕山怀抱之中,山上有一株栗树,树龄已逾一千五百余年,足以为证。将板栗烹制成佳肴盛宴,距今也已有六百余年。宋代文坛巨匠苏东坡晚年身患腰腿病,客人告诉他一食栗偏方,疗效甚佳,他特赋诗一首:老去自添腰脚病,山翁服栗旧佳方;客来此说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。
　　将军关建于明代,明代戚继光麾下名将镇守的将军关长城,又名将军石关,位于平谷县靠山集乡将军关村,是万里长城北京段最东端的一个关口。说起这将军关的的栗子宴,还有段故事。明代在北京定都以后,此地为护卫京都的重要关口,朝廷派都司将军王杞带领朱、蔡两员大将在此驻兵把守。一年,大涝成灾,军中断粮,无以充饥。俗话说:旱枣涝栗子,这一年满山的栗树果实累累,将士们便以栗子为食,度过饥荒。多好的东西也怕总吃,连吃十几日后便一见栗子就生厌了。一日,王将军忽然想到,何不将栗子做成菜来吃呢。伙夫按照将军的嘱咐做出了一盘炸丸子,一尝果然好吃。请来两位大将品尝,也都说是美味。于是在驻军中推广,并征求栗子菜品。驻守官兵来自全国各地,你来个浙江的栗子鸡,他来个湘西的板栗猪蹄,不出半日,便出了十几道色香味俱佳的栗子菜。将军关驻军大摆栗子宴,犒劳将士,军威大振,多次击退来犯敌军,王杞将军官运亨通。
　　将军栗子宴十余道佳肴,或以栗子为主料,或以其为辅料,配以各类荤素用料,精心烹制,色香味俱佳。为中华美食文化增添了新的光彩。


　　大兴区李渠村西瓜宴





西瓜宴
　　西瓜雕刻、西瓜羹、西瓜粥、西瓜菜……这些以西瓜为主要原料做出的各式各样的菜肴摆放在一起,就组成了一道美味的“西瓜宴”。
　　西瓜宴里包括多种口味的菜,有酸甜味、荔枝味、咸鲜味、甜味和辣味等,一般16道菜就可以组成一道色香味俱全的西瓜宴。
　　西瓜宴推荐菜品:绣球西瓜、西瓜马蹄糕、西瓜春卷、鲜虾西瓜酪、拔丝西瓜、西瓜盅、三色西瓜卷、脆炒西瓜、鸳鸯西瓜粥。


平谷西柏店村鲜花宴





鲜花宴

　　古人食菊最初多为药用,用菊花酿酒饮用,可以强身益寿。陶渊明有诗赞道“酒能祛百虑,菊解制颓龄”。据说宋代陆游病中饮菊花酒,病居然好了,于是写诗咏菊“我病得霜健,每却童子扶。岂与菊同性?故能老不枯”。
　　菊花入馔历史也很悠久,据说宋代已有专供皇家享用的菊花御宴,民间食菊相当普遍。 相传慈禧太后曾经发明过一道名馔叫菊花火锅,今天北京的餐馆、酒楼里的菊花火锅,据说就是当年由清宫里传出来的。
　　如今京郊农家院里也能品尝到菊花药膳了,赏野菊花,品菊花诗,饮菊花酒、菊花茶,吃菊花菜,正是“菊花山中菊花宴”。


　　平谷玻璃台村玻璃宴





因为一种特殊原料玻璃叶的加入,味觉有了一次惊喜的冲击。
　　玻璃台村是因山上盛产玻璃树(学名辽东枥)而得名。这是个清静的小村,我们入住在朴素典雅的乡村式别墅里,房间内都是采用太阳能取暖。最让我好奇的还是这里的玻璃宴,名字很独特。其实玻璃宴就是在烹饪的时候,把玻璃叶子运用到美食中去。据说这叶子营养丰富,含有丰富的氨基酸和对人体有益的物质,具有清心、润肺、明目的功效。做法是用玻璃叶包裹着菜肴来熏蒸,叶子有独特的香味,在经过熏蒸之后,这香气可使菜肴大为增味。还有就是用叶子作辅料,直接加入到菜肴中去炖煮。
　　现在推出的玻璃宴是由四个盆菜和八个盘菜组成,意为“四平八稳”,都是绿色无污染的农家风味菜。特色饭菜有玻璃叶蒸包、玻璃叶炖柴鸡、开包豆腐、玻璃翠排等。
结束语
　　最后将孔子的名言送个各位饕客,在美食的路上,让我们越吃越勇!食不厌精,脍不厌细。食饐而餲,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食。肉虽多,不使胜食气。惟酒无量,不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜。食不多食。祭于公,不宿肉。祭肉不出三日。出三日,不食之矣。食不语,寝不言。虽疏食菜羹,瓜祭,必齊如也。

飘落的思绪

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