你分清食物的界限了吗

快乐男人

　　水果玉米和糯玉米哪个算粮食?栗子、银杏和莲子是坚果吗?花生和嫩豌豆是豆子吗?黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗?土豆、红薯、山药和芋头是粮食还是菜?菱角和藕，算蔬菜、零食还是粮食?圣女果(樱桃番茄)是水果还是蔬菜?
　　专家解释：比如说，各种瓜类按植物方面的分类应当属于蔬菜，它们多为葫芦科植物的果实，但西瓜、甜瓜的确被商业界称为水果，因为它摆在水果摊上卖，口味和吃法都和水果一样。
　　花生是因为它的风味、吃法和加工方式都和坚果接近，食品加工界认为它属于坚果，消费者对此从无异议。但从植物学角度来说，花生千真万确是一种豆科植物的种子，从植物学上说应当算豆子。坚果呢，则一定要是树上长出来的带壳果实，比如榛子、核桃之类，而花生是地里长的草本植物种子，只能叫做“油籽”，不能叫做坚果。
　　不过，营养学的评价和商业无关，和植物学也无关，主要从营养素含量和比例方面来讨论。因为只有这样，我们才能知道这些食物对我们的身体起到什么样的作用，能够用来替代哪些其他食品来供应营养物质。下面，从营养的角度，我们再来一个个地讨论这些跨界食品。
　　1 花生——归入“坚果和油籽”类，可以替代坚果
　　从植物学上说，花生的确是豆科植物的种子。但但从营养成分来说，花生和大部分坚果比较相似，而和多数豆子差异甚大。您想想红豆绿豆芸豆能榨油么?这些豆子含脂肪不到1%。而花生含脂肪达40%。所以，它和葵花籽等一起被归为油籽类，在营养上和坚果归为一类，统称坚果和油籽，或简称坚果。也就是说，在膳食宝塔当中，吃炒花生占据的是坚果的份额，而不是大豆的份额，更不是杂粮的份额。
　　2 栗子、银杏和莲子——算杂粮，属于主食的食材
　　它们虽然往往被归为坚果，或者叫做养生食材，其实它们都是富含淀粉的植物种子，基本营养素含量和杂粮非常接近。比如说，莲子中含淀粉高达70%以上，蛋白质含量为12%左右，含有VB12以外各种B族维生素，和稻米、小麦并无很大差别。所以，在安排膳食的时候，要把它们算在粮食当中，不能仅仅当零食，否则就容易发胖。当然，银杏和莲子含有一些特殊的药用成分，这些是粮食所没有的。所以，它们不能大碗吃，如果要吃的话，只能少量用。
　　3 各种薯类，以及菱角和藕——介于蔬菜和粮食之间，最好替代部分主食
　　它们都是含淀粉的鲜嫩食材，营养价值介于粮食和蔬菜之间。如果用这些食品来部分替代粮食，它们可以起到增强营养价值，增加钾、VC和膳食纤维供应的作用。如果用来替代蔬菜，它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少，不能替代绿叶蔬菜的营养，而且会带来过多的淀粉，容易导致发胖的后果。所以，如果吃了含土豆、芋头的菜肴，或者吃了菱角、蒸藕当零食，就要相应减少主食了。
　　4 樱桃番茄——介于蔬菜和水果之间，最好用来替代蔬菜
　　圣女果，学名叫做樱桃番茄，是介于水果和蔬菜之间的食品。从含糖量来说，它比大部分水果少一点，又比大部分蔬菜多一点。所以，如果当水果吃，它特别适合那些需要控制血糖的人，以及需要减肥的人，因为糖少就意味着能量(热量、卡路里)比较低，血糖反应也低。如果作为蔬菜，生吃也毫无问题。只是如果加了很多沙拉酱来拌，就把它低能量的优势给抹杀了。

白雪皑皑

感谢分享，学习了！

快乐男人

白雪皑皑 发表于 2013-4-3 21:16
感谢分享，学习了！

^_^谢谢老大赞赏。还请多多指教

心怡

分清了。。。

快乐男人

心☆怡 发表于 2013-4-7 16:29
分清了。。。

言简意赅，深有见地

一剑飘香红

我还真的分不清

快乐男人

一剑飘香红 发表于 2013-4-7 22:24
我还真的分不清

^_^有时分清楚还是有用的哈，