居家必备40道开胃解腻的小菜

白雪皑皑 发表于 2009-10-11 09:30

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<TD class=t_msgfont id=postmessage_45284>1、豆干炒白菜 “青白高雅，凌冬不凋”，这就是文人雅士对大白菜的赞誉。现在早熟的白菜正当季，个头大些也就2元钱上下，搭配其他时蔬副食，也能为我们的节日餐桌变幻出不少可口的菜肴来。 吃白菜也是有讲究的，如图所示： 1、 外帮纤维丰富，相对白菜的内帮来说“艮”一些，适合做馅； 2、 外帮至菜心处三、四层的内帮水分足、质地嫩，非常适合做爽口炒菜； 3、 白菜心呢，那可是整菜最嫩的部分，颜色微黄，味道发甜，很适合做凉拌菜或是烹制精致些的菜肴； 4、 菜头呢，完全是菜叶，用途就很更广了，熬菜煮汤离不开它； 5、 至于菜根，也能派上大用场，用它和生姜或者是绿豆熬水，可以用于外感风寒的治疗，小时候家里做的“三根汤”就有白菜根的参与。上菜！ 豆干炒白菜 材料：白菜内帮5片，白豆干 80克，生姜，泡椒3个； 食用油，素炸酱1勺，生抽1勺，白糖10克，水淀粉适、盐、花椒油、蘑菇精适量； 步骤： 1、 蔬菜洗净，先将白菜内帮菜头和菜帮分离，菜帮切成细条，菜头的叶子也切成一样的长度，生姜切丝待用，白豆干切成细条； 2、 炒锅放入食用油，油热之后下生姜丝和泡椒炝锅，之后放入素炸酱，待酱发亮出香，迅速放入菜帮和豆干条，大火翻炒，待其变色至熟； 3、 加入剩余的白菜头，放入1勺生抽和10克白糖，加入适量的盐和蘑菇精，用水淀粉勾芡，淋入少许花椒油，混合至黏糊状即可。 豆干炒白菜，夹带着酱香，开胃解腻的快手素菜，观察了一下，有时候，还比肉菜更抢手。汇集40道开胃解腻的素菜，节日餐桌上少不了它们的身影哦~~ </TD></TR></TBODY></TABLE>
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白雪皑皑 发表于 2009-10-11 09:32

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<TD class=t_msgfont id=postmessage_45285>2、蛋炒西红柿 材料：西红柿2个，鸡蛋2个，番茄酱50克，食用油，白糖，盐，生抽； 步骤： 1、 鸡蛋均匀打散，略加一点盐，西红柿切小块； 2、 炒锅放入两勺食用油，油热之后下鸡蛋液，待鸡蛋初成饼状，用筷子顺一个方向，轻挑成小块，使其均匀受热，直至外表成金黄色，至香至熟，盛出待用； 3、 炒锅放底油，下西红柿块，炒至快熟发粘的时候，加入白糖、生抽和番茄酱，待其咕嘟冒泡时，放入适量的盐，再将炒好的鸡蛋放入，大火翻炒混合，均匀入味，浓香粘稠时，即可盛盘食用了。 小提示： 1、 鸡蛋液里略加点盐是为了提味，让炒出来的鸡蛋更香； 2、 用番茄酱作为成菜的“粘合剂”，而不是用淀粉，呵呵，如果用自家做的番茄酱那就更好了。如果没有番茄酱，改用番茄沙司，那么切记要少放糖，而且白糖不要早放，以免粘锅； 3、 待西红柿基本炒熟了之后再放炒鸡蛋，混合入味后还能吃出炒好鸡蛋的“焦香”的口感。全菜不用放味素。 </TD></TR></TBODY></TABLE>
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白雪皑皑 发表于 2009-10-11 09:34

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<TD class=t_msgfont id=postmessage_45286>3、姜汁茼蒿：炎夏亦留香 风吹过四季，悄然变幻着岁月的面容。炎热的夏天长得是棱角分明的，忽而高温酷暑，忽而闷热潮湿，从凉爽的空调房里向外望，似乎才能静下心来直视夏天的微笑。 炎热带来不适，但比起其它季节，夏天拥有更加开朗的胸怀，不仅让我们凭空多了几个小时的阳光，而且餐桌上总是果蔬充盈的，主题菜肴可以换着做，几天都能不重样。这不，抓一把充满香气的茼蒿轻烫一下，用嫩姜芽做调味汁，姜汁茼蒿，开胃消食，消暑解腻，姜油汁还能杀菌去湿，清爽的一盘小菜，简单的美味，很受大家的欢迎呢~~ 姜汁茼蒿 材料：茼蒿 调味汁：生抽，香醋，盐，白糖，姜末，香油； 步骤： 1、 茼蒿去根洗净，放入加了盐的沸水里轻烫一下，迅速捞出，沥干水分装盘； 2、 生抽2勺，香醋1勺，撒上适量的盐和1茶勺白糖（约 5克），将它们放入调料碗中，滴上香油，混合姜末入味，最后淋在烫好的茼蒿上，即可食用了。 北方人吃火锅的时候喜欢放茼蒿，轻涮一下，吃起来有股特殊的香气，而且还能去油解腻，给人清爽的感觉。茼蒿含有特殊香味的挥发油，能够宽中理气、稳定情绪，有助于开胃消食、增加食欲。茼蒿富含的维生素A，能够保健视力，还具有预防感冒、提高免疫力的作用。 </TD></TR></TBODY></TABLE>
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白雪皑皑 发表于 2009-10-11 09:36

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<TD class=t_msgfont id=postmessage_45287>4、无“蟹”可击的赛螃蟹 关于结婚前后男女角色的“调换”，不知看过多少深刻的“至理名言”，其中就包括“婚前男人给女人做饭，婚后女人给男人做饭”云云。也许并不是百分之百的准确，但恋爱中的男人似乎都愿意创造条件在厨房里忙乎，婚后呢，呵呵，厨房的活计就自然而然地由女人接管啦！ 仔细想想，就俺家情况而言，他的拿手菜多是在结婚之前偶尔露峥嵘的，有的已经成为遥远的味觉记忆，其中就包括这道 “赛螃蟹”，鸡蛋加上姜醋汁经过简单烹炒，调味出来的一盘菜，虽然无“蟹”可击，但蟹味很浓哦~~ 沙拉版的赛螃蟹 材料：鸡蛋，生菜（配菜），食用油，蟹壳（洗净晾干当作容器）； 调味汁：盐，白糖，姜末，香醋，生抽（根据需要酌量添加）； 步骤： 1、 将蔬菜洗净，生菜撕碎，姜芽切成末，放入碗中，加盐、白糖。香醋和少量生抽，弄成调味汁； 2、 将蛋黄和蛋清分开打散，炒锅刷上油，之后加入蛋清液，小火弄成蛋饼，然后再折叠成长条状，出锅切成小条； 3、 炒锅放入少量食用油，油热之后加蛋黄，用筷子搅散，炒熟成形之后加入调味汁，迅速翻炒入味； 4、 最后排盘，将蛋清条放入蟹壳的两端，中间添入炒好的蛋黄碎，搭配少许生菜，吃的时候将蛋清和蛋黄拌食即可。　 小提示： 1、 通常情况下鸡蛋加姜醋汁混炒就能做出赛螃蟹来，把蛋清和蛋黄分开烹制，是更趋于螃蟹的内部“构造”，而蛋清也可蒸熟后切小块，再与蛋黄一起加姜醋汁烹制，调味汁里可以不放生抽； 2、 饭店级的赛螃蟹还添加了鱼肉，味道…就更浓郁啦 </TD></TR></TBODY></TABLE>
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白雪皑皑 发表于 2009-10-11 09:37

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<TD class=t_msgfont id=postmessage_45288>5、尖椒土豆丝 土豆是厨房食材的耐用消费品，一次买上五斤、十斤的，放上一个星期都没问题，倒回去二、三十年，土豆可是北方家庭秋冬的耐用蔬菜呢！要把尖椒土豆丝做出香脆的口感，必须注意四个方面： 1、 土豆先切成薄片，之后再切丝。土豆丝切得越细越好，这样好熟； 2、要想做出“脆感”就必须把切好的土豆丝用清水泡上，然后过几次水，将其中的淀粉冲掉，而且用水泡过的土豆丝不容易变色； 3、醋也增加菜的爽脆口感，喜欢清爽的可以放米醋或白醋，略加一点白糖中和一下酸味； 4、要用大火爆炒，时间控制在2分钟之内，迅速将土豆丝炒熟且保持土豆丝的成色。 材料：土豆2个，杭椒4个，姜3片，萝卜缨（装饰用）； 食用油，盐，米醋，白糖，蘑菇精； 步骤： 1、 蔬菜洗净，土豆去皮切薄片，再切成细丝，然后调理盆，注入清水，反复冲洗几遍，将淀粉去除，沥水待用； 2、 杭椒斜切成圈，姜切片； 3、 炒锅放入食用油，油热之后下姜片，煸软出香后将姜片捡出，迅速下土豆丝爆炒，翻炒片刻加米醋和白糖； 4、 大约1分钟后加入杭椒圈，继续翻炒，至香至熟，撒上适量的盐和蘑菇精，混合入味，用萝卜缨装饰，即可盛盘食用了。 </TD></TR></TBODY></TABLE>
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白雪皑皑 发表于 2009-10-11 09:50

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<TD class=t_msgfont id=postmessage_45289>6、番茄赤椒炒三黑：一道平衡膳食的快手菜 黑木耳、黑豆、黑芝麻等黑色食品呈现出大自然的色泽，营养成分齐全，益肾补血，既是药材也是食材，适合与番茄和红辣椒搭配，做了一道膳食平衡的快手炒菜。这不，端上一盘番茄赤椒炒三黑，给家庭餐桌上增添了一道红与黑的意境。 番茄赤椒炒三黑 材料：黑豆半碗，黑木耳，黑芝麻，番茄1个，红辣椒2个； 盐，味精，白糖，黑胡椒粉，食用油，香油； 步骤： 1、 黑豆泡一晚上，用高压锅压上30分钟，关火，焖上20分钟分钟，待锅晾了之后取出黑豆，多余的豆子装盒放入冰箱冷藏； 2、 将黑木耳用热水泡发，之后清洗干净，撕成小朵，红辣椒冲洗干净，切成小圈， 3、 番茄洗净，用开水烫一下，然后用刀背轻轻“刮”一下，番茄的外皮就很容易扒下来了，之后将番茄切成小块； 4、 炒锅放入两勺食用油，油热之后放入番茄块，撒上一些白糖，出汁之后依次放入黑木耳、黑豆和红椒圈，大火翻炒，至香至熟； 5、 撒上盐、味精和一点黑胡椒粉，滴上几滴香油，混合翻炒入味，关火，即可装盘食用了。 小提示：都知道豆子有营养，但嫌发泡麻烦于是就放弃吃豆子了，原来我也是这样的。其实，泡发豆子利用晚上或上班的时间就行，要事先把豆子泡上8至10个小时。如果要做豆沙，可以用高压锅多“炖”一会儿。如果是作为炒菜、拌沙拉、泡茶或榨豆浆，用高压锅压上30分钟就已经熟了，焖上20分钟，尽量让豆子的外形保持完整。煮好的豆子装盒存放在冰箱里，随用随取，但不要放置太久，两、三天吃完即可。 番茄富含番茄红素，能够激活细胞，提高免疫力，还能抵御紫外线，减少皮肤色素，也是抗皱美容的蔬果。 红辣椒含有丰富的维生素 C，大量的抗氧化物质可以预防癌症及其他慢性疾病。在菜里放上一点辣椒可以提味，从而改善食欲，增加饭量。 黑木耳营养丰富，蛋白质、胡萝卜素和矿物质的含量都很高，具有清肺、润肺和补益的功效。 豆子富含蛋白质、氨基酸、维生素、胡萝卜素和纤维素。黑豆的形状有点像人的肾，它味甘性平，补肾解毒，活血润肤。在几乎人人都是足球迷的巴西，黑豆可是老百姓餐桌上的常用食材，著名的“豆子大餐”是巴西人的家常菜。 黑芝麻性味甘、平，为滋养强壮剂，有补血、祛风、润肠、生津、养发等功效。 上述材料适合搭配起来炒菜，样子一般但口感不错，香脆绵软的，调理味觉，用大火烹炒，热食为佳，即便是“朝九晚五”的上班族，也能吃上这营养丰富且平衡膳食的快手炒菜。 </TD></TR></TBODY></TABLE>
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白雪皑皑 发表于 2009-10-13 21:57

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<TD class=t_msgfont id=postmessage_45290>7、番茄圆白菜：排毒减负的料理 番茄、圆白菜和生姜的营养多多，都是排毒效果很好的食材，用它们炒的小菜，爽脆可口，百吃不厌的啦~~ 
番茄圆白菜 
材料：圆白菜，小番茄，姜芽； 
盐，白糖，味精，食用油； 
步骤： 
1、 圆白菜叶用盐水或淘米水浸泡几分钟，用清水将蔬菜上的残留物冲净，撕成小片； 
2、 番茄洗净切成小块儿，姜芽切成小片； 
3、 炒锅放入食用油，油热之后放入姜芽，煸出香味之后用筷子将其捡出，之后加入番茄块，添上少许白糖，这样有利于番茄汁溢出； 
4、 加入圆白菜叶，大火翻炒，出香至熟，撒上盐和味精，混合均匀，关火，即可装盘食用。 
 
平时常用的食材中，除上上述三种蔬菜以外，像红薯、荞麦、豆腐、胡萝卜、菜花、香菜、腐竹、魔芋、蘑菇、裙带菜、海带、木耳、纳豆等等都有干扰和牵制有害物质的能力，并能顺利轻松地将毒素排出体外。 
坚持运动，健康心态，也要注意调剂饮食。推荐10道具有排毒养颜功能的简单料理，还可以根据自己和家人的口味进行组合变换~~</TD></TR></TBODY></TABLE>
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大鹏发表于 2009-10-13 23:39

保健菜，很棒

快乐一游 发表于 2009-10-13 23:50

这么多的菜

快乐一游 发表于 2009-10-13 23:50

谢谢白雪

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居家必备40道开胃解腻的小菜