跟节日餐桌最匹配30道喜庆大菜

雨丝丝 发表于 2009-1-16 08:30

1、与节日最般配的美味——圣女果培根卷 材料：圣女果10个，培根10片 调料：黑胡椒碎、孜然粉各适量 做法： 1、将黑胡椒碎、孜然粉均匀在撒在培根上 2、用培根将圣女果卷起，用牙签插紧 3、排入烤盘，入预热好的烤箱，230度，烤15分钟（中途翻个面）至表面稍有焦黄、吐油即成 

<DIV class=t_msgfont id=postmessage_4677626>2、最能表达国人新年祈福的一道菜——香辣红烧鱼 材料：扁鱼、 配料：猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜、 调味料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒 做法： 一、扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源），在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍 二、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下 三、取干净平锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄（锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素）捞出备用 四、锅内重新热油，六成热时，先下葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下猪肉末与香菇末炒匀，最后放入生抽、糖、少许盐（豆瓣酱与榨菜都有咸味）调味，大火烧开 五、往做法四中放入煎好的鱼，一直以大火烧，直至汤汁完全吸附在鱼上即可（中途需可以稍稍地抖动锅小心糊锅，并用汤勺将汤汁不停地浇在鱼的上面以便更好地入味） 六、起锅，装饰上香菜即可 </DIV>
3、果味山药泥 材料：山药 调味料：鲜奶油、果酱 做法： 1、山药切段，连皮入蒸锅蒸20分钟后取出去皮 2、将去皮的山药稍入凉后，放入密封袋，封好口，用擀面棒擀成泥 3、取出放入容器，加入少许鲜奶油，拌匀，配上香橙果酱、蓝莓果酱可是自己喜欢的任何口味的果酱，也可以是桂花蜜即可上桌 
 
4、凝固在团圆桌上的“年味”——京味素什锦 材料： 木耳、香菇、腐竹、芸豆、莴笋、胡萝卜、马蹄、栗子、榨菜、冬笋、枸杞子、生姜 调料：盐、生抽、糖、鸡精、香油 做法： 一、木耳、香菇、腐竹分别泡发后改小块 二、栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块 三、马蹄、莴笋、胡萝卜、冬笋去皮后切小块、 四、芸豆用高压锅压十五分钟至熟 五、榨菜切小块后用水反复洗去咸味 六、锅内热油，放入生姜片炒出香味，依次放入胡萝卜、腐竹、木耳、香菇、冬笋、栗子、芸豆、榨菜 七、调入盐、生抽、糖、鸡精调味，放少许水，闷上十分钟 八、放入莴笋、马蹄，枸杞子，炒匀即可

雨丝丝 发表于 2009-1-16 08:34

<DIV class=t_msgfont>5、曾经那一首“梦的衣裳”——沙茶牛腩 材料：牛腩、洋葱、胡萝卜 调味料：沙茶酱、盐、糖、鸡精 做法： 一、牛腩洗净后，大块入高压锅，出气后，关小点火压二十分钟后取出改小块 二、炒锅内热油，放入切好的洋葱、胡萝卜块煸炒，并放入切好的牛腩块，调入沙茶酱、盐、糖、鸡精，并加入少许的烧牛腩的原汤 三、大火，待汤汁基本收干后即可起锅 小唠叨：牛肉里的结缔组织较多，先大块煮再改小块的做法能尽量减少牛肉缩的程度，使口感较嫩；炒洋葱、胡萝卜时要少放些油，因为沙茶酱里也有油。</DIV>
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<DIV class=t_msgfont>6、吃喝玩乐的是一种心情——XO酱爆虾球 材料：中型鲜虾、莴笋、葱、姜 调味料：XO酱、盐、鸡精 做法： 一、虾去壳留尾，于尾部数起第三个虾节处用牙签挑掉虾线，用清水冲冼数遍，沥干水分待用 二、莴笋切条，葱切段，姜切片 三、锅内放油，八成热时，放入葱姜爆香，大火放入虾，快速炒到虾变色即出锅 四、锅洗净，放油，下入莴笋炒至断生，放入虾球，调入盐，鸡精，XO酱，快速炒匀出锅</DIV>
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<DIV class=t_msgfont>7、以自由落体的速度减肥！——香柚拌大虾 材料：鲜活基围虾、柚子、香菜、红辣椒 调料：橄榄油、味噌酱(超市有售) 做法： 一、基围虾入开水锅，一滚后捞出，放凉后剥去身子部份的外壳，只留头尾；柚子去皮去核，撕碎；香菜切碎；红椒切细条 二、味噌酱用橄榄油澥稀 三、将虾、柚子、放入大碗，加入做法（二）的酱料拌匀，再加入香菜、红椒略拌即可 很简单吧,很好吃滴!</DIV>
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<DIV class=t_msgfont>8、双味油酥小黄鱼 材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉 腌料：料酒、盐、白胡椒粉 调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱） 做法： 1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时 2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉 3、锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油 4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌</DIV>
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<DIV class=t_msgfont>9、深受南方人喜爱的北京美食——烤鸭饼卷合菜 春饼的材料：面粉 春饼的做法： 一、将面粉放于盆中，倒入适量开水，将面和成雪花状，加少许凉水，（开水与凉水的比例为9：1），将其揉成面团 二、将面团盖上湿布，醒二十到三十分钟 三、将面团搓成长条，切成比正常包饺子稍大的一点的剂，用手稍压平，于两个剂子之间抹上油，并撒上粉，合在一起擀薄（最初擀的时候最好擀一下后立马换一面擀一下，这样不会使成形的面饼一张大一张小） 四、取平锅，尽量小的火，放入饼坯，见一面有白泡起来时，换面 五、取出撕开即成 炒合菜的材料：韭菜、鸡蛋、绿豆芽、粉丝 炒合菜的调料：盐、糖、鸡精、酱油 炒合菜的做法： 1、鸡蛋打散，并稍淋进些酱油，搅拌均匀 2、韭菜洗净切寸段，粉丝泡发后剪成1CM的段 3、锅内热油，六成热时，下入鸡蛋迅速用筷子划散 4、下入粉丝，炒匀盛出备用 5、锅内重新热油，六成热时，下入绿豆芽，稍炒即放入韭菜，下盐、鸡精调味，下少许糖提鲜（韭菜与豆芽都易出水，所以炒得差不多后，可将水份倒出一些，保证菜菜的干爽的口感） 6、下入鸡蛋粉丝，炒匀即成</DIV>
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雨丝丝 发表于 2009-1-16 08:39

10、卤水鸭翅 材料：鸭翅、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草、草果 调料：李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精、绍酒 做法： 一、鸭翅焯水洗净浮沫，稍晾干备用，将葱、姜、桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包 二、锅内放水，放入李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包，烧开后，放入鸭翅倒入料酒，再大火烧开后，中小火卤半小时 三、半小时后，关火，不要开盖，再焖一小时即可捞出装盘（卤汁不用倒，可留待下次再用）
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_4677707>11、火辣牙签肉 材料：鸡脯肉（可以用羊肉代替）、干红辣椒节、葱段、姜片 调料：盐、孜然、料酒 做法： 一、鸡肉切小块，用盐、孜然（量要大一些）、料酒抓均后，用小牙签串上，腌二十分钟 二、锅内倒油，九成热时，下入腌好的鸡肉串爆炸至鸡肉变色立即用漏勺捞出，等锅内油温再上去时，重新倒下炸，感觉油温不高时，再捞出，待油温上去时，最后放入炸一次（这样做的目的是保证肉串外焦里嫩） 三、锅内少许油，放入干红辣椒节、葱段、姜片炝锅后，倒入炸好的肉串，调入孜然粒即可起锅 </DIV>

<DIV class=t_msgfont id=postmessage_4677722>12、最受国人热捧的面食——鸡汁生煎包 鸡汁生煎包 今天的做法有点长，不过为了美味……（东西也是在改头换面重新做猫之前做的，只留下了张成品图，过程图以后再做时补哈！） 鸡汁冻 一、鸡脚洗净焯水 二、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时 三、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟 四、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱冷藏一夜 五、取出剁碎即成鸡汁冻 内馅的做法： 一、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水 二、猪肉剁成泥，加入盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉，料酒拌匀，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲 三、取与猪肉同等份量的鸡汁冻，先与适量猪油拌匀，再加入肉馅拌匀 四、加入葱花拌匀即成 面皮的做法： 1、将面粉250克，酵母粉4克放入盆中拌匀 2、将130ml左右的温水分次加入，仔细地将水与面和匀 3、将面揉成表面光滑的面团后，先分割，再将分割的面团搓成长条，并切成约30克一个的小段，最后擀成中间厚四边薄的圆皮 包馅： 1、取20克馅放入皮中，打摺，包成包子状 2、准备葱花、面糊各一份 3、将包好的包子顶端上沾上面糊，再沾上葱花（或芝麻也可） 煎 1、平底锅内热油，排放入包子，以中火煎到底微黄 2、往锅中加入少许水，盖上锅盖，大火烧开转小火 3、到收干水后打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成至底部呈金黄色即成。 </DIV>
13、民间灵气——银芽虾仁薄饼卷 材料：肉丝、虾、银芽、冬笋、韭黄、春卷皮 调味料：油、生抽、麻油、胡椒粉、生粉、鸡精、糖 做法 一、调馅 1、肉丝用少许糖、鸡精、生抽、生粉搅拌上劲 2、虾仁用盐、胡椒粉、生粉搅拌上劲 3、银芽去头，冬笋切丝、韭黄切粒 4、锅内热油，分别将肉丝与虾仁滑油后捞起 5、锅内留少许油，依次下入银芽、冬笋，炒匀，调放盐、鸡精， 6、下入肉丝与虾仁炒匀，关火，拌入韭黄粒，加入麻油拌匀即成 二、包制 1、取春卷皮，放上适量馅心，卷起一端，于左右两边抹上生粉水，叠起两边，在春卷皮的另一端抹上生粉水封口即成 三、煎 1、取平底锅，放油，放入生坯，中火煎至两面金黄、质感香酥即可 
14、一把汤勺做成的“艺术品”——菊花菜烩蛋饺 调味料：盐、鸡精、糖、香油、料酒、骨头高汤 做法 一、蛋饺 1、猪肉剁碎，分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋清，拌匀 2、将蛋液打匀 3、将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状后，放入肉馅，再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺 二、菊花菜烩蛋饺 1、菊花菜洗净，笋去皮切片 2、将做好的蛋饺放入沙锅，加入菊花菜和笋片，放入高汤，大火烧开后，下盐，鸡精调味，再炖十分钟即可。
 
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_4677740>15、奶香咖喱鸡饭 材料：鸡脯肉150克，豌豆150克，胡萝卜150克，洋葱1/4个，米饭500克 调料：百梦多原味咖喱块一盒，牛奶200克，盐（千万不要放多）、鸡精、米酒、色拉油各适量 做法： 1、鸡肉切成于逗豌豆同等大小的粒，加盐、鸡精、米酒充分拌匀后，再加入少许色拉油拌匀 2、胡萝卜切与豌豆同样大小的粒，洋葱切粒 3、锅内热油，六成热时，下入鸡肉迅速翻炒变色后盛起备用 4、锅内热油，六成热时下入洋葱煸炒透明，下入胡萝卜、豌豆略炒后，加入鸡肉，加入掰碎的咖喱块，加入牛奶，不停地翻拌，至牛奶基本收干后，加入米饭，炒匀即可</DIV>

清音王梓 发表于 2009-1-16 10:56

我好馋嘴！

白雪皑皑 发表于 2009-1-16 18:46

搭档辛苦了。

雨丝丝 发表于 2009-1-16 21:39

原帖由 清音王梓 于 2009-1-16 10:56 发表 <A href=\"http://www.yinhuabbs.cn/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=277231&ptid=23290\" target=_blank><IMG alt=\"\" src=\"static/image/common/back.gif\" border=0></A> 我好馋嘴！ 
 
怎么和我一样哦我都不敢在发这样的帖子了哦~

雨丝丝 发表于 2009-1-16 21:40

原帖由 白雪皑皑 于 2009-1-16 18:46 发表 <A href=\"http://www.yinhuabbs.cn/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=277402&ptid=23290\" target=_blank><IMG alt=\"\" src=\"static/image/common/back.gif\" border=0></A> 搭档辛苦了。 
 
不苦哦

枫叶舞秋庭 发表于 2009-1-23 22:25

好想吃哟!

西风冷画屏 发表于 2009-1-24 23:24

年夜大餐

西风冷画屏 发表于 2009-1-24 23:25

好帖子，才发现

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跟节日餐桌最匹配30道喜庆大菜

好想吃哟!