盛夏的好伴侣，十道下酒菜

老兵日志

这个夏天有了狂欢的欧洲杯，怎么能没有酒？！有了酒，怎么可以没有下酒菜？！ 下酒菜小贴士 1、备几款碱性食品：鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜，苹果、桔子等果蔬食品。 2、下酒菜不能少了醋：醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。 3、做几款富含蛋白质的菜：酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。 4、做菜时宜放些糖：酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。 下酒菜 凉拌海蜇黄瓜丝 做法： 1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次 2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用 3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末     4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁 5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可 制作提示： 1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩 2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感 3、 调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感    4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下 辣酱鸡脖 做法： １、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水 ２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净 ３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味 ４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色 ５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟 ６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可 肉皮冻 做法： １、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用 ２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝 ３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时  ４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固 ５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可 小提示： １、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦 ２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可 ３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可 柠檬泡椒虾 制作过程： １、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用 ２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉 ３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净 ４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干 ５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、虾放入2中，密封浸泡半个小时即可 蒜泥茄子 蒜泥茄子的做法 1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉 2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀 3、香菜切末 4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可 小提示： 蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁 干豆腐青菜卷 做法： 1、 鸡蛋打散，东北大酱加少许清水调匀，锅中油热后，倒入蛋液用筷子划散、凝固，倒入大酱汁，翻炒均匀成鸡蛋酱 2、 黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段，蒜切薄片，干豆腐洗净切成大小合适的长方形块 3、 将干豆腐铺好，摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱 4、 把干豆腐卷起来，可用香葱或香菜打结固定，不固定也可 爆炒花蛤 做法： 1、将花蛤放入淡盐水中，吐净泥沙及污物 2、锅中油热后，放入郫县豆瓣酱或其他你喜欢的酱、葱。姜炒香 3、放入花蛤，烹入料酒，大火翻炒至完全开口 4、放入青红椒丝，撒少许盐，翻炒均匀出锅即可 姜汁豇豆 做法: 1、姜切末加醋、蒜泥、盐、香油混合均匀制成调味汁 2、锅中水沸后，放入切好的豇豆，焯煮三四分钟 3、捞出放入了冰水中过凉 4、把豇豆捞出，沥干，放入调味汁，搅拌均匀即可 七彩大拉皮 做法： １、里脊肉切细丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制十几分钟，锅中油热后炒熟备用 ２、鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝 ３、木耳用温水泡软，摘去根部，沸水煮熟，过凉，切细丝备用 ４、胡萝卜、黄瓜切细丝、香菜切末备用 ５、拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用 ６、芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋，沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味即可 ７、将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可 凉拌玉米豆角 做法： １、豆角摘去两头去筋，用开水焯熟，捞出过凉水备用 ２、玉米煮熟，捞出过凉水备用 ３、豆角斜切小段，玉米切小段 ４、将豆角段、玉米段放在一起，加盐、醋、蒜茸、香油拌匀即可  日志音乐--喝酒歌--秀才演唱

梦儿

楼主是个好酒之客