泡椒鱼头的制作

仯趣橫泩 · 发表于 2008-7-27 13:56

夏天吃鲫鱼，的确不是时候，鱼瘦瘠，肉质老，不及入秋后到产卵前这个时期的肥美细嫩，但喜欢鲫鱼的我在经过鱼摊时还是忍不住买了两条，把它烹制成一道泡椒鲫鱼。　　　　

两条鲫鱼重约520克，这是打整后的样子

准备作料：泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆办、白糖、料酒、酱油、醋等。草草是鱼香草，类似于薄荷，我们这儿喜欢用来作为蘸豆花的作料

已经切好的作料

将鲫鱼淘洗，扑上生粉

放油锅炸至两面金黄

把鱼从油锅里捞出盛盘，用底油（可以加点猪油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊

烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼

将鲫鱼起锅盛盘，留汤底放入葱段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成

将汁液淋在鱼身上

撒点鱼香，完成.

西风冷画屏 · 发表于 2008-7-27 15:27

这个做晚餐还可以，下午茶貌似隆重了些

一剑飘香红 · 发表于 2008-7-27 15:34

我爱吃,妙趣什么时候能亲自掌勺

西风冷画屏 · 发表于 2008-7-27 15:43

话说妙趣只能掌饭勺

炒勺滴8可以

爷们 · 发表于 2008-7-27 19:40

貌似长角的说了算，哈哈，闪了

白雪皑皑 · 发表于 2008-7-28 17:56

貌似很好吃呀。

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泡椒鱼头的制作

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