红烧猪蹄[12P]

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主料：猪蹄调料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、白糖、盐、花椒厨具：炒锅、电压力锅

1 猪蹄洗净，用刀将表皮刮干净，如果有鬃毛需上火燎一下，然后斩小块

2 凉水下锅，加入一汤匙料酒，烧开后撇去浮沫，趁水翻滚时将猪蹄捞起，因翻滚的水已将猪蹄上的脏东西冲洗掉了，所以猪蹄捞出后可以不用再清洗

3 开始炒糖色，锅烧热，加少许油，小火，加两汤匙白糖，慢慢加热，糖融化后从外圈开始起泡，此时泡泡不透明

4 当中心也充满泡泡，而且泡泡变得清澈，颜色酱红时，将猪蹄倒入，迅速翻炒，使全部挂上糖色

5 倒入酱油，翻炒

6 将猪蹄转到电压力锅里，加入开水

7 加入桂皮、香叶

8 加入盐

9 加入葱姜

10 加入料酒

11 加入八角、花椒，电压力锅30分钟定时，出锅。