客家菜脯蛋

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材料：鸡蛋3颗、菜脯25克、葱花10克
调味料：盐1/4小匙、清水1大匙
做法：
1、先将葱，菜脯洗净切成小粒状。
2、菜脯用清水浸泡10分钟，中途换一次水，沥干备用。
3、鸡蛋打散，加入葱花，盐，清水充份打散。
4、锅内放3大匙油，4分热时，放入菜脯碎略炒。
5、油热后，倒入鸡蛋液。
6、煎至表面金黄时，再翻面小火煎至金黄色。
7、把鸡蛋略铲散成块状，再煸香约2分钟即可出锅。
制作心得：
1、菜脯本身有咸味，因此要先切小粒用水泡一下，但又不要泡太久，不要使咸味完全消去。(各家腌的菜脯咸度也不一样,泡好后可以尝尝,再决定要换几次水)
2、盐一定不要加太多，因菜脯的有咸味，以免过咸。
3、为保持爽脆的口感，菜脯也不要切的太碎，成小方块状即可。