如何调制猪肉饺子馅

逸轩

原料:五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克

1.新鲜的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时，选用黄豆酱油；

2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀；

3.倒入黄豆酱油拦匀，最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油：

4.充分搅拌均匀即可。

烹饪技巧

1、肉的比例可根据自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之间；

2、温水浸泡花椒水，一般花椒与水的比例是：15：150。如果想急用也可以用开水煮，但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。

如何才能调制出鲜美而又健康的的饺子馅呢？这似乎是个“仁者见仁，智者见智”的问题，可谓一千个人就有一千个答案，没有统一的标准。以下是我们家特别喜欢的味道……

1.猪肉的选择。肉的质量与健康息息相关，肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。我一般用放心肉，冷鲜或冷冻均可，但冷鲜肉比冷冻肉更好一些，没有腥味；

2.肥瘦的比例。应该根据家人的口味而定，但也要有个度，肥肉多了太腻，瘦肉多了馅发硬也不香。两个比例可选其一：4：6、3：7。我们家喜欢第二个瘦肉多一点的；

3.肉馅的形状：如果包水饺可以选择剁馅，将肉剁成碎末状；如果包蒸包可以选择切馅，将肉切成黄豆粒大小；

4.少用调味料：用调味料养肉馅，一定要适当，因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材，吃多了除了容易上火，还会影响肉馅的鲜度；

5.巧用花椒水：用泡好的花椒水养肉馅，不但能去除猪肉本身的腥味，还能让你吃出灌汤包的口感；

6.调料放置顺序：肉馅先用花椒水充分搅均，再倒上酱油养上几个小时，目的是让其充分去腥，让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌均，目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法，口感上会打折扣；

7.巧用黄豆酱油：黄豆酱油不但营养价值比较高，调制的肉馅散发着淡淡的清香，有一种很特别的味道；

8.肉馅的保存：剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀，再倒入酱油拌均，装入冷冻保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻。等吃的时候，再入葱姜，否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。

大鹏

切，这个还用学吗？

白雪皑皑

学习一下！！

一剑飘香红

我喜欢韭菜馅的

逸轩

大鹏 发表于 2013-6-25 21:13
切，这个还用学吗？

大鸟 你常吃兔肉馅儿 应该换换口味才对

逸轩

白雪皑皑 发表于 2013-6-25 21:41
学习一下！！

搭档做这应该没问题哇

逸轩

一剑飘香红 发表于 2013-6-25 22:13
我喜欢韭菜馅的

我喜欢茴香馅的

一剑飘香红

逸轩 发表于 2013-6-25 22:16
我喜欢茴香馅的

萝卜青菜，各有所爱啊

逸轩

一剑飘香红 发表于 2013-6-25 22:19
萝卜青菜，各有所爱啊

各人各脾气 丈母娘家女婿

飘落的思绪

学习了，谢谢分享！！！