苦瓜的二十种做法[图

西风冷画屏 发表于 2008-5-19 11:09

清炒苦瓜
 材料：苦瓜3根，小葱2根 
 调味料：盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 
 做法： 
 1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。 
 2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 
 3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。 
 Tips： 
 1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。 
 2、苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。 
 3、炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。 
 4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。 
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 苦瓜镶肉 
 材料：苦瓜1条绞肉300克胡萝卜50克葱、姜1块香菜少许； 
 调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。 
 制法： 
 1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。 
 2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。 
 特点： 
 色泽鲜亮,口感更佳 
 苦瓜鲈鱼煲 
 原料：苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克 
 调味料：盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。 
 做法： 
 1、鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。 
 2、起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。 
 原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。 
 香杞苦瓜 
 苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。 
 苦瓜排骨汤 
 主要原料：排骨、苦瓜 
 做法：
 1、把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。 
 2、苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下 
 3、将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。 
 苦瓜炒蛋 
 苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下； 
 鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许； 
 锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可. 
 五味凉拌苦瓜： 
 把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。 
 苦瓜炒腊肉： 
 不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。 
 蒜茸苦瓜： 
 在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。 
 苦瓜盅： 
 把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。 
 苦瓜牛奶： 
 将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。 
 苦瓜青椒 
 原料: 苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量. 
 制法 
 1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片. 
 2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘. 
 苦瓜炖蛤 
 原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量. 
 制法: 
 1、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥. 
 2、锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀. 
 3、将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成. 
 特点: 蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口. 
 功效: 
 苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用. 蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴. 
 咖啡苦瓜 
 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克. 
 制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用. 
 特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴. 
 注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味. 
 鱼香苦瓜 
 特点:香脆清口,鱼香味比较浓. 
 原料：苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量. 
 制作过程 
 1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用. 
 2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁. 
 3、苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可. 
 苦瓜瘦肉豆腐汤 
 原料：苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量. 
 制作：猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成. 
 用法：佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升. 
 功效：清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等. 
 凉拌野苦瓜 
 材料：野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣 
 作法：
 1、将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用. 
 2、吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可. 
 苦瓜荠菜猪肉汤
 基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎 
 做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效. 
 苦瓜的妙用 
 1：用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑. 
 2：将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜. 
 3：治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮. 
 4：烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服. 
 5：急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服. 
 爱心蜜汁苦瓜 
 材料: 苦瓜一条、蜜糖适量 
 做法:
 1、苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
 2、放入雪柜四小时.取出,淋上蜜糖,上桌即食. 
 补益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. 
 苦瓜粥 
 原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克. 
 做法: 
 1,苦瓜去瓤,切成小丁; 
 2,粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可.

雨后斜阳 发表于 2008-5-20 08:17

我只会做苦瓜炒鸡蛋！

大灰狼 发表于 2008-5-20 08:26

我8会吃苦瓜

一凡发表于 2008-5-20 10:35

我喜欢吃苦瓜

一凡发表于 2008-5-20 10:35

但我不喜欢看这字体颜色

恰好发表于 2008-5-20 13:34

我喜欢吃苦瓜,它的好处太多了,所以我喜欢,谢谢我收藏了

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