菜肴什么情况下不放味精
<P style="MARGIN: 0px" align=center><FONT face=楷体_GB2312 color=darkslategray size=4><STRONG><IMG src="http://eeffee.com/attachments/2006/12/30/1_200612300107442.jpg" OLDSRC="W020061218552561253953.jpg"></STRONG></FONT></P><P style="MARGIN: 0px" align=center> </P>
<P style="MARGIN: 0px"><FONT face=楷体_GB2312 color=darkslategray size=4><STRONG></STRONG></FONT> </P>
<P style="MARGIN: 0px"><CLK style="LINE-HEIGHT: 23px"><FONT color=darkslategray><FONT size=4><FONT face=楷体_GB2312><STRONG> 在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力<NOBR oncontextmenu="return false" onmousemove=$cE.MoW() id=clickeyekey0 onmouseover=$cE.s(event,0) style="COLOR: #6600ff; LINE-HEIGHT: 23px; BORDER-BOTTOM: #6600ff 1px dotted; BACKGROUND-COLOR: transparent; TEXT-DECORATION: underline" onclick='$cE.c(event,0,"",1)' onmouseout=$cE.OuK()><FONT color=darkslategray>发育</FONT></NOBR>很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸，不必完全依赖食物供应。适量、合理地使用味精对人体并无害处，但是，使用味精时应注意以下几点：</STRONG></FONT></FONT></FONT></P>
<P style="MARGIN: 0px"><FONT color=darkslategray><FONT size=4><FONT face=楷体_GB2312><STRONG> </CLK></STRONG></FONT></FONT></FONT></P>
<P><FONT face=楷体_GB2312 color=darkslategray size=4><STRONG> 避免高温。水温在70℃~90℃时， 味精的溶解度最高。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性。</STRONG></FONT></P>
<P><FONT face=楷体_GB2312 color=darkslategray size=4><STRONG> </STRONG></FONT></P>
<P><FONT face=楷体_GB2312 color=darkslategray size=4><STRONG> 不能在含碱或小苏打的食物中使用。因为在碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用。</STRONG></FONT></P>
<P><FONT face=楷体_GB2312 color=darkslategray size=4><STRONG> </STRONG></FONT></P>
<P><FONT face=楷体_GB2312 color=darkslategray size=4><STRONG> 不能滥用味精。如鸡、鱼、虾、肉等，本来就有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味。每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退。 </STRONG></FONT></P>
<P><STRONG><FONT face=楷体_GB2312 color=#2f4f4f size=4></FONT></STRONG> </P>
<P><FONT face=楷体_GB2312 color=darkslategray size=4><STRONG> 凉拌菜不宜使用味精。因为凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用。 </STRONG></FONT></P>
<P><STRONG><FONT face=楷体_GB2312 color=#2f4f4f size=4></FONT></STRONG> </P>
<P><CLK style="LINE-HEIGHT: 23px"><FONT color=darkslategray><FONT size=4><FONT face=楷体_GB2312><STRONG> 蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因为在<NOBR oncontextmenu="return false" onmousemove=$cE.MoW() id=clickeyekey1 onmouseover=$cE.s(event,1) style="COLOR: #6600ff; LINE-HEIGHT: 23px; BORDER-BOTTOM: #6600ff 1px dotted; BACKGROUND-COLOR: transparent; TEXT-DECORATION: underline" onclick='$cE.c(event,1,"",1)' onmouseout=$cE.OuK()><FONT color=darkslategray>加热</FONT></NOBR>过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性，所以可以在出锅后加味精，这时温度适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不致使其因温度高而产生毒性。但馅料除外。 </CLK></STRONG></FONT></FONT></FONT></P> 凉拌菜的时候喜欢放味精，看样子不行了。 以前除了西红柿炒鸡蛋不放味精，其他都放，更别说凉菜了。看来很不科学了。 现在不用味精了，用鸡精，尽量少用。 我很不喜欢用味精，基本我做的菜都偷偷的不放味精，呵呵，而且他们还基本都尝不出来！
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