广西特色小吃哦~
<P> <FONT color=sienna size=4>玉林肉蛋的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。玉林肉蛋是很有特色的<STRONG><A href="http://www.meishij.net/china-food/xiaochi/guangxi/">广西特色小吃</A></STRONG>,玉林肉蛋以</FONT><A href="http://search.meishij.net/?searchget=1&tbname=news&tempid=2&show=keyboard&keyboard=牛肉" target=_blank><FONT color=sienna size=4>牛肉</FONT></A><FONT color=sienna size=4> 为主要材料,烹饪的做法</FONT><A href="http://www.meishij.net/s/gzhu/" title?点击查看煮菜菜谱?><FONT color=sienna size=4>煮菜</FONT></A><FONT color=sienna size=4>为主,口味属于</FONT><A href="http://www.meishij.net/s/kxianxian/" title?点击查看咸鲜菜谱?><FONT color=sienna size=4>咸鲜</FONT></A><FONT color=sienna size=4>,你也一起跟着</FONT><A href="http://www.meishij.net/"><FONT color=sienna size=4>美食杰</FONT></A><FONT color=sienna size=4>网站为您提供</FONT><A href="http://www.meishij.net/"><FONT color=sienna size=4>菜谱</FONT></A><FONT color=sienna size=4>一起做</FONT><A href="http://www.meishij.net/china-food/xiaochi/"><FONT color=sienna size=4>特色小吃</FONT></A><FONT color=sienna size=4>吧 ！</FONT></P><P><FONT color=sienna size=4></FONT> </P>
<P><FONT color=sienna size=4>玉林肉蛋，又称肉丸，是玉林的地方特色小吃之一。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、 无渣、味鲜美，富弹性，从高处扔下，可弹起10--20厘米。民国时期，玉林的酒楼、饭店多有肉丸出售。肉丸</FONT><A class=infotextkey href="http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/" target=_blank><FONT color=sienna size=4>汤</FONT></A><FONT color=sienna size=4>、炒肉丸是筵席的佳肴，30年代至40年代，城区专卖肉丸的摊档有十多个。那些制作肉丸高手，以其产品的独特风味广招顾客，生意兴隆。但是每日仅销售4公斤至5公斤。</FONT></P>
<P><FONT color=sienna size=4>解放后，传统肉丸的制作</FONT><A class=infotextkey href="http://www.meishij.net/gongyi.html" target=_blank><FONT color=sienna size=4>工艺</FONT></A><FONT color=sienna size=4>，得到继承和推广。70年代至80年代，除几家大酒楼有肉丸制作高手外，许多熟食摊和企业单位的厨师也能制作。有少数肉丸名家，靠此发家致富，80年代后期，城区各大菜市，每天都有专卖肉丸的摊档二三十个。</FONT></P>
<P><FONT color=sienna size=4>1990年引进绞肉机绞肉，取代最费力气的手工把猪、牛肉捶成肉浆这道工序，三分钟就可把1.5公斤牛肉绞成肉浆，工效比用木棰打提高20倍，但制就的肉丸脆度下降。用绞肉机把牛肉绞一二次，绞成粗肉浆后，再用木槌打，既提高工效，又可保持肉丸脆度。</FONT></P>
<P><FONT color=sienna size=4>玉林肉蛋制作选料选用黄牛肉，后腿肉为佳，也可用精瘦肉代替。</FONT></P>
<P><STRONG><FONT color=sienna size=4>玉林肉蛋制作步骤</FONT></STRONG></P>
<P><FONT color=sienna size=4>1、 把选好的牛肉剔筋去膜，切成厚片。</FONT></P>
<P><FONT color=sienna size=4>2、捶成肉浆。置肉片于平滑的青石板上，用木槌（荔枝木槌为好）边捶边翻动。用力均匀，快慢适度，过快则其热不散，易成腐渣，食之无味。肉浆以用手抓起放下，肉不粘手为度。1人一小时可捶牛肉1. 5公斤。</FONT></P>
<P><FONT color=sienna size=4>3、拌料摔打。把肉浆移置大瓦钵，加进视水、盐、胡椒粉、味精适量，制作者叉开五指，插入肉浆中,顺同一方向不断搅拌，以使肉浆的微孔增加，形成网状结构，使水分与调料均匀；然后把整团肉浆掀起，在钵中摔打，连续十几次，以把肉浆拉开，能自动收缩为度，以增加肉蛋的脆度。</FONT></P>
<P><FONT color=sienna size=4>4、制作成丸，先把锅中水烧至温度50度之后，左手抓肉团，稍用力一抓，让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出，右手持</FONT><A class=infotextkey href="http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/" target=_blank><FONT color=sienna size=4>汤</FONT></A><FONT color=sienna size=4>匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入锅中。操作完毕，把锅水加温至微沸，待肉丸浮起，捞放容器中。</FONT></P>
<P><A href="http://www.meishij.net/d/file/p/20081201/ffca2f91e7e745f769e566a609495272.jpg" target=_blank><FONT color=sienna size=4><IMG src="http://www.meishij.net/d/file/p/20081201/ffca2f91e7e745f769e566a609495272.jpg" border=0></FONT></A></P> <P><FONT size=4>竹筒鸡的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。竹筒鸡是很有特色的广西特色小吃,竹筒鸡以火腿 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！</FONT></P>
<P><FONT size=4> 原料：<BR> 主料：嫩鸡1只；火腿片100克；水发冬菇、玉兰片各50克。<BR> 配料：葱段、姜片各20克。</FONT></P>
<P><FONT size=4> 制法：<BR> （1）将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味。<BR> （2）将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成</FONT>。 </P>
<P><IMG onerror=\"this.src=\'/xiaochi/UploadFiles_1055/200611/2006118141453414.gif\'\" src=\"http://www.meishij.net/d/file/china-food/xiaochi/guangxi/2007-01-24/f96d8ad9db6b45a8c05a2417706e2c47.jpg\"></P>
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<P><FONT color=sienna size=4>黄豆酸笋焖小鱼仔的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。黄豆酸笋焖小鱼仔是很有特色的<STRONG><A href=\"http://www.meishij.net/china-food/xiaochi/guangxi/\">广西特色小吃</A></STRONG>,黄豆酸笋焖小鱼仔以</FONT><A href=\"http://search.meishij.net/?searchget=1&tbname=news&tempid=2&show=keyboard&keyboard=鱼\" target=_blank><FONT color=sienna size=4>鱼</FONT></A><FONT color=sienna size=4> 为主要材料,烹饪的做法</FONT><A href=\"http://www.meishij.net/s/gmen/\" title?点击查看焖菜菜谱?><FONT color=sienna size=4>焖菜</FONT></A><FONT color=sienna size=4>为主,口味属于,你也一起跟着</FONT><A href=\"http://www.meishij.net/\"><FONT color=sienna size=4>美食杰</FONT></A><FONT color=sienna size=4>网站为您提供</FONT><A href=\"http://www.meishij.net/\"><FONT color=sienna size=4>菜谱</FONT></A><FONT color=sienna size=4>一起做</FONT><A href=\"http://www.meishij.net/china-food/xiaochi/\"><FONT color=sienna size=4>特色小吃</FONT></A><FONT color=sienna size=4>吧 ！不过正宗的应该用小河里面那种黄色长不大那种鱼~~这个也是超级好吃 非常开胃 来到广西特别是来桂林柳州两地不吃这个菜算白来！</FONT></P>
<P><FONT color=sienna size=4></FONT> </P>
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<P><IMG onerror=\"this.src=\'/xiaochi/UploadFiles_1055/200611/2006118141442633.gif\'\" src=\"http://www.meishij.net/d/file/china-food/xiaochi/guangxi/2007-01-23/98ab1ae0629a35853def9d03b29a02c3.jpg\"></P>
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<P><BR> </P> 好久不见，问好丝丝~来学习了。 原帖由 傲雪纷飞 于 2009-8-12 09:56 发表 static/image/common/back.gif
好久不见，问好丝丝~来学习了。
问候傲雪姐姐上午好哦~~出差去云南刚刚回来哦~~ 丝丝妹妹回来了，而且带着美食来的。 问候白雪姐姐晚上好哦~~好吃的大家共享~~ 谢谢丝丝分享广西特色小吃
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