果味坚果糖

西风冷画屏 发表于 2009-7-28 23:09

<H2>果味坚果糖</H2>
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<DIV id=firstpost><IMG alt="" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061011345046.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0> 用料&做法一起来看图说话： <IMG alt="" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061011351519.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0> 南瓜籽、核桃仁、白芝麻、无皮花生、白糖（2/3cup）； 不加油小火依次炒香：白芝麻； <IMG alt="" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061011354978.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0> 无皮花生（稍稍碾碎）、南瓜籽； <IMG alt="" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061011361875.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0> 核桃仁（稍稍碾碎）； 接着将所有炒好的材料混合均匀，盛出备用； <IMG alt="" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061011364140.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0> 锅里倒入入白糖，加果汁约2勺，慢火炒融； 分2-3次倒入炒好的坚果仁，迅速搅拌均匀（开小火）； <IMG alt="" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061011365810.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0> 趁热倒在锡纸上，稍稍抹平，四边包起（小心烫，速度要快）； 用擀面杖擀平、压实； <IMG alt="" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061011371787.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0> </DIV></DIV>

西风冷画屏 发表于 2009-7-28 23:10

刀沾点水，切成需要的大小； 如果感觉切不动，再包起放在仍有余温的炉头上一小会即可。 不怕啰嗦： 1、坏的、样子鬼鬼祟祟的果仁尽量挑出来以免影响成品口感； 2、炒坚果仁和白糖的时候，要注意小火翻炒，防止糊锅； 3、炒糖汁的时候加入的果汁(最好是纯果汁) ，也可以换成牛奶； 4、分2-3次把果仁加入糖汁，才能使糖汁均匀的包裹住每粒果仁； 5、起锅造型的时候，速度要快，不然还未成型，就结成了一砣； 6、做好后，最好放在密封的玻璃瓶里保存，冰箱冷藏后风味更佳。 <IMG alt=\"\" src=\"http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061011391057.jpg\" onload=\"attachimg(this, \'load\')\" border=0> 1、炒果仁的时候不用加油小火炒； 2、没有很好的凝固，要嘛是糖少了，要嘛是造型的时候没有压紧实； 3、糖不要太多，太多的话过于甜腻，会盖过果仁本身的香味； 4、万一造型的时候发现糖太少无法凝固，可以赶快将其打散摊开，在锅里再炒一点糖汁，倒入打散的果仁，再重新造型即可； 5、如果没有把握，把炒好的果仁加入糖汁的时候，分几次加入，在锅里翻炒搅拌的时候自己把握是否还要继续添加果仁。
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西风冷画屏 发表于 2009-7-28 23:13

勇者无惧 发表于 2009-7-28 23:18

怎么有点象牛皮糖。

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