冬瓜陈皮老鸭汤

聆听发表于 2009-6-29 17:34

冬瓜煲老鸭是一道非常传统的食补汤水，最适宜在炎热的夏、秋季节饮用，不仅清润消暑、利水祛湿，其中的鸭肉还可捞起点姜蒜豉油，非常好味，喝汤啖肉满足双重享受。 
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<TD align=middle><IMG alt=人民网健康频道 src="http://health.people.com.cn/mediafile/200906/29/P200906290956162683583771.jpg" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE> 　　调味料： 　　米酒：1汤匙 　　盐：适量 　　做法： 　　1. 芡实和薏米洗净，用清水浸泡1小时； 　　2. 老鸭洗净，斩大件，汆水捞起； 　　3. 冬瓜洗净，带皮切块； 　　4. 陈皮洗净，稍泡软，刮去内瓤； 　　5. 煮沸清水，放入所有材料和米酒，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可饮用。 　　功效： 　　消暑热，健脾开胃，滋阴清肺，美白祛湿。 　　●美食科学堂 　　鸭肉 　　不知为何，吃烧鸭或焖鸭时经常听人说此物“毒、发”，但喝鸭汤却是消暑滋补。有人说煲汤多用的是老鸭，所以“不毒”，应该是有道理的吧。 　　鸭肉有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊解毒、消水肿的功效，尤其适合体热、上火、食少、便秘和有水肿的人食用，夏季食用效果更佳。因此用鸭煲汤多数搭配冬瓜、马蹄、萝卜或虫草这些清热滋阴的食材，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热带来的不适。 　　比起鸡肉，鸭肉的味道比较强烈，较有个性，因此人们对它的喜恶分界也明显。出名的鸭肉吃法要算北京烤鸭，片起皮，用面皮夹着加点大葱一起吃。嫌鸭子不够肥，还发明了“填”的饲养方法，和法国人取鹅肝好有一比，因此，通常吃上一、两块就腻口了。剩下的鸭肉可以就这么吃，也可以炒韭黄，最后剩下的鸭架则通常和白菜一起熬汤，也很香甜。几个步骤下来有点像我们这边吃烤乳猪。 　　南方吃鸭多烧或卤，可能我本人是南方人，觉得南方的烧鸭要比北京的烤鸭香、够味。家常烹制鸭肉还有焖、炒，如五杯鸭、姜炒鸭等。至于异味强烈的鸭屁股，煲汤或焖煮前记得要切去，不然无法下口，除非你就好这口，那是有瘾的。 　　●靓汤心水 　　1. 冬瓜皮有显著的清热利水消肿功效，尤其适用湿热所致的小便不利等。 　　2. 要注意陈皮的分量，一小块足以，味道香醇，多则抢味了。

白雪皑皑 发表于 2009-7-1 16:53

看似很简单，有时间试一试。

聆听发表于 2009-7-1 21:30

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这个不难

西风冷画屏 发表于 2009-7-3 18:36

甲鸟煲

西风冷画屏 发表于 2009-7-3 18:36

现今儿这季节烤滴易上火

西风冷画屏 发表于 2009-7-3 18:37

8错8错听儿想滴周全

聆听发表于 2009-7-4 11:33

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那就等着煮Y了

西风冷画屏 发表于 2009-7-4 12:04

回复 7# 的帖子

偶很期待

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