在路上：吃（4）
我妈一直说我前世是个黄鼠狼，因为我从小就对吃鸡情有独钟。
好吧，那就大吉大利，今晚吃鸡。
小时候，家属区不远有个市场，市场里有个老刘。我对老刘毫无印象，但我对老刘的扒鸡很熟。老刘说他这是正宗的德州扒鸡，自打他来了，市场上就再没有其他人卖鸡了。老刘的扒鸡几乎伴随了我的整个少年时代，但我那时候根本没啥心思品尝美食，所以我印象里的扒鸡，就是深棕色，很软很烂很香的那么个样子。
后来我到外面上学，老刘也离开我们那个小镇，去外面寻找更大的市场（哦，其实这两件事没有关联），我们镇子上卖熟鸡的欢天喜地，各种鸡百花齐放，但是我再没吃过那么好吃的扒鸡了。
扒鸡没有了，但是我又爱上了另一种美食：八珍烤鸡。
说是八珍，其实就是鸡肚子里塞上些香菇笋丁葱姜啥的，但是味道确实不错。有次几个老同学聚餐时买了一只，结果没顾上聊天，尽吃鸡了。鸡吃完了还舍不得那个味道，就让饭馆老板拿鸡骨头熬汤，熬了两锅汤还没够。
那段时间正是洋玩意儿刚进中国的打市场，本土品牌奋起抗争的时候，先有“八大可乐战可口”，后有“各地名鸡挑战肯德基”。当时有一个在北京挑大梁的牌子，叫香妃烤鸡，那鸡烤的，皮酥肉烂，香气扑鼻，确实比肯德基好吃。
再后来工作了，吃鸡的机会也就更多了。
印象最深的，是海南的盐焗鸡。那鸡色泽金黄，肥大紧实，越嚼越香。就是一样不好，筋道费牙。每次吃的时候，都会想起当年春晚上王景瑜表演的小品吃鸡，也恨不得把鸡钉在桌上，两膀一较力的把鸡撕开。每次吃都是双手油腻，两臂酸痛的结果，但可是每次去海南，最想吃的还是盐焗鸡。
还有就是杭州的白斩鸡和广州的葱油鸡，感觉其实就是一种，做法、口感、外观、味道都一样，把整鸡用开水滚上三滚，切块淋上酱油就上桌。这种吃法能够最大限度的释放鸡肉本身的香、嫩。有意思的是，两地朋友都信誓旦旦地跟我说，当地才是这种食物的发源地。
不得不说的，是我在桂林市郊一个叫毛洲岛的地方，吃的农家土鸡。做法极其简单，就是把鸡块放进水里，然后烧开，撒了把盐。在我的概念里，从没见过这种吃法，鸡熟没熟都不好说。但主人坚持说做好了，只能捏着鼻子尝了一口。怎么说呢，我从没想过鸡肉会是脆脆的口感，嚼在嘴里还能发出咔哧咔哧的声音，鸡肉有浓郁的香味儿，清甜鲜美。
现在回想起来，这**和做人一样，顺其自然就好。只要材料好，根本用不着费力气调味。
鸡是非常普及的家禽
养起来方便
过去人家住平房
差不多都会养几只鸡
院子里砖头垒个鸡窝
剩饭剩菜喂着
或者撒点玉米粒
最记得到鸡窝拿蛋
刚生出来热乎乎的
跟祖母说要吃
祖母说刚生的不能吃
要吃就拿其他的
那都是童年极好的记忆
说到吃鸡
品种确实多
那种烂乎乎的扒鸡我们这也有
但名字不叫扒鸡
叫啥的记不清了
下午下班时顺道买半只
一家人就很是幸福了
盐焗鸡不是我们这的做法
这几年运输方便
市场上也有了南方的盐焗鸡
一只约30元
味道挺好的
我们受沪上影响
喜欢白斩鸡
上海人讲究三黄鸡
特嫩
骨头里还是红的
在家里也常做
现在是学着于谦的做法
买两只鸡腿做
便宜又好吃
我们南通还有个特色
就是狼山鸡
当地的半野生的大公鸡红烧
味道很好
澜天 发表于 2024-11-16 12:42
鸡是非常普及的家禽
养起来方便
过去人家住平房
小时候去山东，奶奶家都是用一种草轧碎了拌麸子面喂鸡，
我给鸡掰玉米粒吃，奶奶还舍不得呢;P 澜天 发表于 2024-11-16 12:55
说到吃鸡
品种确实多
那种烂乎乎的扒鸡我们这也有
江浙一带是叫花鸡的发源地;P
盐焗鸡在很多地方都有，但是在海南的那种特别有嚼劲儿，不知道是什么鸡，反正不是海南四宝的文昌鸡。
狼山鸡啥特点啊？ 作为东北人，蘑菇炖小鸡在现在已经是家常菜了，我经常做。扒鸡烧鸡熏鸡之类现在也不是稀罕东西了，相对我喜欢沟帮子熏鸡，遇到了就会买。
有一种鸡的做法我挺喜欢吃的，就是四川的风干鸡。鸡宰杀以后不要拔毛，在内堂用盐和花椒揉搓腌透，花椒要炒一下。腌好后的鸡挂在室外阴凉透风处风干，上冻了就可以做了，最少一个月以后才能吃。吃的时候拔毛，用温水洗净，蒸到酥烂，干香。鸭子也可以这样做。
还有我喜欢吃肯德基的汉堡;P
做白斩鸡就是锅里水要宽，大开，鸡下锅以后翻动，用筷子能插进鸡腿肉就算好了，太老就咬不动了。
三月梅 发表于 2024-11-16 19:02
作为东北人，蘑菇炖小鸡在现在已经是家常菜了，我经常做。扒鸡烧鸡熏鸡之类现在也不是稀罕东西了，相对我喜 ...
小鸡炖蘑菇我吃过很多版本，但还是松蘑炖的好吃，其他像榛蘑啥的都不行
风干鸡还真没吃过。
还有，你应该说明是喜欢哪里的肯德基的汉堡;P 凤舞九天 发表于 2024-11-16 19:53
小鸡炖蘑菇我吃过很多版本，但还是松蘑炖的好吃，其他像榛蘑啥的都不行
风干鸡还真没吃过。
还有，你应 ...
我喜欢用榛蘑炖，总感觉松蘑有些粗。
凤舞九天 发表于 2024-11-16 19:53
小鸡炖蘑菇我吃过很多版本，但还是松蘑炖的好吃，其他像榛蘑啥的都不行
风干鸡还真没吃过。
还有，你应 ...
哪里的都喜欢吃，微辣的巨无霸 鸡米花 鸡块 咖啡或者冰可乐。吃完后在来一杯草莓奶昔。我在外边最常吃的就是这样。星巴克咖啡好喝蛋糕太甜。肯德基咖啡一般但我没那么讲究，能很快吃完仿就可以了。
凤舞九天 发表于 2024-11-16 15:09
小时候去山东，奶奶家都是用一种草轧碎了拌麸子面喂鸡，
我给鸡掰玉米粒吃，奶奶还舍不得呢
养得多的人家是吃饲料