二十种冷菜调味汁的做法
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<P align=center><A href="http://www.onlylady.com/food/" target=_blank><IMG alt="" src="http://image.onlylady.com/www/Article/13800/13872/1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></A></P><BR><BR><BR><BR> 1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 <BR><BR> 2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。 <BR><BR> 3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 <BR><BR> 4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。 <BR><BR> 5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。 <BR><BR> 6．韭味计：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。 <BR><BR> 7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。 <BR><BR> 8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。 <BR><BR> 9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。 <BR><BR> 10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。</DIV>
<SCRIPT type=text/javascript>var tagarray = ['诗歌','原创','爱情','寂寞音画','青春','思念','专辑','与你有缘','征女友（婚）','公告','启事','主题歌','文学','中秋','歌曲','伤痛','欣赏','失恋','组图','夜晚','2008年挂历','音乐组图','美女','左妮','女人','中国','加油','经典','安明亮','中国人','艾滋病患者','迷茫','落叶','醉生','博客','征兵','处女作','古体','生死','小欣宜','汶川大地震','城市','乞丐','少妇','少女','暗恋','汶川','地震','哀愁','汶川地震','夜曲','十六','忘记','怀念','流浪','张国荣','性病','一千个轮回，易丹','诗意仙境','美国','父母的爱','邻家小妹','色彩顾问培训','小白杨，kevin','08新歌','时尚','流行','音乐','一生的幸福','笑一笑','尹子','报到','化妆师培训','色研产品','CMB彩妆','星月','征婚','林家小妹','清纯可爱','网络红人','天湖','芦苇','银杏','幸福','色彩工作室加盟','开心','引进','定期','是我错了','夜星','多想回到从前','李坤','誓言','洪森','语录','影子','黑暗','七夕','心口','情书'];var tagencarray = ['%CA%AB%B8%E8','%D4%AD%B4%B4','%B0%AE%C7%E9','%BC%C5%C4%AF%D2%F4%BB%AD','%C7%E0%B4%BA','%CB%BC%C4%EE','%D7%A8%BC%AD','%D3%EB%C4%E3%D3%D0%D4%B5','%D5%F7%C5%AE%D3%D1%A3%A8%BB%E9%A3%A9','%B9%AB%B8%E6','%C6%F4%CA%C2','%D6%F7%CC%E2%B8%E8','%CE%C4%D1%A7','%D6%D0%C7%EF','%B8%E8%C7%FA','%C9%CB%CD%B4','%D0%C0%C9%CD','%CA%A7%C1%B5','%D7%E9%CD%BC','%D2%B9%CD%ED','2008%C4%EA%B9%D2%C0%FA','%D2%F4%C0%D6%D7%E9%CD%BC','%C3%C0%C5%AE','%D7%F3%C4%DD','%C5%AE%C8%CB','%D6%D0%B9%FA','%BC%D3%D3%CD','%BE%AD%B5%E4','%B0%B2%C3%F7%C1%C1','%D6%D0%B9%FA%C8%CB','%B0%AC%D7%CC%B2%A1%BB%BC%D5%DF','%C3%D4%C3%A3','%C2%E4%D2%B6','%D7%ED%C9%FA','%B2%A9%BF%CD','%D5%F7%B1%F8','%B4%A6%C5%AE%D7%F7','%B9%C5%CC%E5','%C9%FA%CB%C0','%D0%A1%D0%C0%D2%CB','%E3%EB%B4%A8%B4%F3%B5%D8%D5%F0','%B3%C7%CA%D0','%C6%F2%D8%A4','%C9%D9%B8%BE','%C9%D9%C5%AE','%B0%B5%C1%B5','%E3%EB%B4%A8','%B5%D8%D5%F0','%B0%A7%B3%EE','%E3%EB%B4%A8%B5%D8%D5%F0','%D2%B9%C7%FA','%CA%AE%C1%F9','%CD%FC%BC%C7','%BB%B3%C4%EE','%C1%F7%C0%CB','%D5%C5%B9%FA%C8%D9','%D0%D4%B2%A1','%D2%BB%C7%A7%B8%F6%C2%D6%BB%D8%A3%AC%D2%D7%B5%A4','%CA%AB%D2%E2%CF%C9%BE%B3','%C3%C0%B9%FA','%B8%B8%C4%B8%B5%C4%B0%AE','%C1%DA%BC%D2%D0%A1%C3%C3','%C9%AB%B2%CA%B9%CB%CE%CA%C5%E0%D1%B5','%D0%A1%B0%D7%D1%EE%A3%ACkevin','08%D0%C2%B8%E8','%CA%B1%C9%D0','%C1%F7%D0%D0','%D2%F4%C0%D6','%D2%BB%C9%FA%B5%C4%D0%D2%B8%A3','%D0%A6%D2%BB%D0%A6','%D2%FC%D7%D3','%B1%A8%B5%BD','%BB%AF%D7%B1%CA%A6%C5%E0%D1%B5','%C9%AB%D1%D0%B2%FA%C6%B7','CMB%B2%CA%D7%B1','%D0%C7%D4%C2','%D5%F7%BB%E9','%C1%D6%BC%D2%D0%A1%C3%C3','%C7%E5%B4%BF%BF%C9%B0%AE','%CD%F8%C2%E7%BA%EC%C8%CB','%CC%EC%BA%FE','%C2%AB%CE%AD','%D2%F8%D0%D3','%D0%D2%B8%A3','%C9%AB%B2%CA%B9%A4%D7%F7%CA%D2%BC%D3%C3%CB','%BF%AA%D0%C4','%D2%FD%BD%F8','%B6%A8%C6%DA','%CA%C7%CE%D2%B4%ED%C1%CB','%D2%B9%D0%C7','%B6%E0%CF%EB%BB%D8%B5%BD%B4%D3%C7%B0','%C0%EE%C0%A4','%CA%C4%D1%D4','%BA%E9%C9%AD','%D3%EF%C2%BC','%D3%B0%D7%D3','%BA%DA%B0%B5','%C6%DF%CF%A6','%D0%C4%BF%DA','%C7%E9%CA%E9'];parsetag();</SCRIPT>
</DIV> 11．酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。 <BR><BR> 12．芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。 <BR><BR> 13．咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。 <BR><BR> 14．姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。 <BR><BR> 15．蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。 <BR><BR> 16．五香汁：用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。 <BR><BR> 17．茶熏味：用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。 <BR><BR> 18．酱醋汁：用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。 <BR><BR> 19．酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。 <BR><BR> 20．糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。 学习一下下哦~ 西风下厨 大家准备大吃拉 西风可是美食专家呀。
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