素烧辣味茄子

雨丝丝 发表于 2009-1-7 10:49

<DIV class=t_msgfont id=postmessage_14902>风味特色： 茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单。 <IMG alt="" src="http://www.luxie.3126.net/images-9/12/007.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0>制作材料： 材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)。 酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)。 调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)。 制作方法： 
<UL type=1>
<LI>茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。 
<LI>青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。 
<LI>取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 
<LI>烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。 
<LI>往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。 
<LI>再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。 </LI></UL>小贴士： 
<UL>
<LI>给茄子切花刀，一不小心就会切断茄子，可以在茄子旁放1根竹筷，切至刀尖碰到筷子便停，这样切出来的茄子就不容易断掉。 
<LI>茄子段下锅后，要大火爆炒几分钟，待茄子皮变色，茄身稍微变软，才倒入清水焖煮至熟透。 
<LI>由于茄子段只有底部相连，翻炒要用铲子从锅底向上轻铲，以免用力过度让茄子段断开，影响成菜的外观。 
<LI>茄子段煮至软滑熟透后，倒入酱汁和调料时，很容易入味，如果茄子没煮透就调味，茄子就不容易吸味。 
<LI>常食茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和坏血病等症状，但茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多食。 </LI></UL></DIV>

avvfc24nm 发表于 2009-1-9 22:39

5

好象在哪里见到过楼主的这篇帖子，郁闷ing 。。。。福利彩票|中国福利彩票

雨丝丝 发表于 2009-1-10 09:29

回复 2# 的帖子

郁闷什么哦~这些都是转帖网络上很多的哦~~

西风冷画屏 发表于 2009-1-10 21:50

偶最怕辣滴

雪地银狐 发表于 2009-1-11 19:34

哪天试试看....

白雪皑皑 发表于 2009-1-12 19:24

回复 4# 的帖子

呵呵，我喜欢辣的

傲雪纷飞 发表于 2009-2-25 15:55

晚上做茄子，特意来看看茄子的做法。

傲雪纷飞 发表于 2009-2-25 20:37

成功，很香，嘿~

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