哪些蔬菜凉拌会中毒？

雨丝丝 发表于 2008-12-10 11:15

<DIV class=t_msgfont id=postmessage_35369>
<A href="http://image.39.net/0811/23/270317_p_0180.jpg" target=_blank><IMG alt=图片点击可在新窗口打开查看 src="http://image.39.net/0811/23/270317_p_0180.jpg" border=0></A> 　　大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 　　适宜生吃的蔬菜 　　胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。 　　需要焯一下的蔬菜 　　十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。 　　煮熟才能吃的蔬菜 　　1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化； 　　2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色； 　　3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。 　　新鲜黄花、木耳不能吃 　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。 　　生熟搭配最有益 　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。</DIV>

欲远至轻 发表于 2008-12-10 11:21

闹肚子不

雨丝丝 发表于 2008-12-10 12:01

回复 2# 的帖子

没体验不晓得哦~

西风冷画屏 发表于 2008-12-10 20:34

“新鲜黄花、木耳不能吃 ”这个偶知道滴

勇者无惧 发表于 2008-12-10 21:17

学习一下,全都知道了.

冷雨清秋 发表于 2008-12-11 16:00

偶一般都是喜欢煮熟了吃的

白雪皑皑 发表于 2008-12-12 10:15

回复 7# 的帖子

我们的习惯一样呀。

冷雨清秋 发表于 2008-12-12 11:20

主要偶肠胃不好

页: [1]

中画网's Archiver