白酒度数, 不可不知的8个常识!
<p class="text" style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;">在网上经常看到“白酒多少度数的最好喝？”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗？”类似的问题，显然酒友对白酒度数了解的不够。下面8个白酒度数知识，不仅可以解答以上问题，还会揭示为何“李白斗酒诗百篇”“武松一气十八碗”。</p><p class="text" style="margin-top: 1.8em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;">1、酒度历程</p><p class="text" style="margin-top: 1.8em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;"> 中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。</p><p class="content-img" style="margin-top: 40px; margin-bottom: 30px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;"><img src="https://p1.ssl.cdn.btime.com/t018532ea4ed6eb5a52.jpg?size=432x307" style="margin-right: auto; margin-left: auto; border: 0px; vertical-align: middle; display: block; max-width: 100%;"></p><p class="text" style="margin-top: 1.8em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;"> 北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。 </p><p class="text" style="margin-top: 1.8em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;">2、酒度怎么检测的</p><p class="text" style="margin-top: 1.8em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;"> 酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。</p><p class="content-img" style="margin-top: 40px; margin-bottom: 30px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;"><img src="https://p4.ssl.cdn.btime.com/t0132025856e749fdda.jpg?size=427x279" style="margin-right: auto; margin-left: auto; border: 0px; vertical-align: middle; display: block; max-width: 100%;"></p><p class="text" style="margin-top: 1.8em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;">3、白酒分多少度数</p><p class="text" style="margin-top: 1.8em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;"> 现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。</p><p class="text" style="margin-top: 1.8em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;">4、度数与质量风味没关系</p><p class="text" style="margin-top: 1.8em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;"> 白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。</p><p class="text" style="margin-top: 1.8em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;">5、自酿酒可高达75度</p><p class="text" style="margin-top: 1.8em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;"> 我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度，“度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。”</p><p class="content-img" style="margin-top: 40px; margin-bottom: 30px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;"><img src="https://p1.ssl.cdn.btime.com/t01ec98414df9639147.jpg?size=538x400" style="margin-right: auto; margin-left: auto; border: 0px; vertical-align: middle; display: block; max-width: 100%;"></p><p class="text" style="margin-top: 1.8em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;">6、低度酒不是勾兑出来的</p><p class="text" style="margin-top: 1.8em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;"> 粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。</p><p class="content-img" style="margin-top: 40px; margin-bottom: 30px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;"><img src="https://p2.ssl.cdn.btime.com/t014af7c8ceb99d6eb3.jpg?size=431x340" style="margin-right: auto; margin-left: auto; border: 0px; vertical-align: middle; display: block; max-width: 100%;"></p><p class="text" style="margin-top: 1.8em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;">7、优质低度酒工艺比高度酒复杂</p><p class="text" style="margin-top: 1.8em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;"> 我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。</p><p class="text" style="margin-top: 1.8em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;"> 各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。</p><p class="content-img" style="margin-top: 40px; margin-bottom: 30px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;"><img src="https://p0.ssl.cdn.btime.com/t01624a2c38fa50990e.jpg?size=414x362" style="margin-right: auto; margin-left: auto; border: 0px; vertical-align: middle; display: block; max-width: 100%;"></p><p class="text" style="margin-top: 1.8em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;">8、李白、武松为什么都能喝？</p><p class="text" style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;">“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，这当然夸张了点。根据古代的容量标准来算，1斗约12斤，12斤白酒足以让人酒精中毒，那李白为什么喝完斗酒，还能诗百篇呢？他喝的是什么酒呢？在唐朝，现代意义上的白酒还没真正出现。那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒，也就不超过10度。以现在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对肠胃的刺激程度却与白酒完全不同。</p><p class="text" style="margin-top: 1.8em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Hiragino Sans GB", "Microsoft Yahei", "\\5B8B体"; font-size: 16px; text-align: justify;"> 武松打虎的故事家喻户晓。武松上景阳岗前，在山脚的小饭馆里吃饭时，他一气喝了十八碗酒，带着醉意连夜上山，打死了一只老虎。其实，那个年代的人们所喝的酒应该属于今天称为“醪糟”之类的甜酒，充其量也就几度，否则，智取生辰纲时，英雄们怎能拿它解渴呢？如果按每碗盛三两10度的酒计算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点。至于店家打出“三碗不过岗”，那只不过是个酒幌子。</p><p></p>
页:
[1]