一剑飘香红 发表于 2008-10-9 15:33

3种排骨美味

<STRONG><FONT color=#ee1169>萝卜烧排骨</FONT></STRONG><BR>　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 <BR>　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 <BR>　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 <BR><STRONG><FONT color=#dd2248>十香醉排骨 </FONT></STRONG><BR><BR>　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 <BR>　　制法 <BR>　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切纱?侨馓酢］┸?谐善??肜锛谷夤翘跻徊⒎旁谕肜铮?尤敫傻矸酆蜕傩砬逅?ピ冉?谩?<BR>　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 <BR>　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 <BR><STRONG><FONT color=#ee1169>蜜汁肉骨</FONT></STRONG> <BR>　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 <BR>　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 <BR>　　3、入排骨，加适量水。 <BR>　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 <BR>　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 <BR>　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 <BR>　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 <BR>　　8、出锅淋在排骨上即可。 <BR>　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成

西风冷画屏 发表于 2008-10-10 16:06

最后切纱?侨馓酢］┸?谐善??肜锛谷夤翘跻徊⒎旁谕肜铮?尤敫傻矸酆蜕傩砬逅?ピ冉?谩? 介素虾米<BR>

雨丝丝 发表于 2008-10-10 17:02

学学 做做看一定很好吃哦~~

一剑飘香红 发表于 2008-10-10 21:28

哦,不知道怎么就变成这样了,

一剑飘香红 发表于 2008-10-10 21:28

我去找找看
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