西风冷画屏 发表于 2008-8-20 11:49

香芋扣肉

香芋扣肉的制作材料： <BR>主料：猪五花肉500克 <BR>辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克) <BR><BR><BR>香芋扣肉的做法： <BR>1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；<BR><BR>2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁； <BR><BR>3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块； <BR><BR>4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜； <BR><BR>5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。 <BR><A href="http://bbs.paipai.com/allphoto.shtml?url=http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2008713194554180.jpg" target=_blank><IMG alt=网友贴图 hspace=5 src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2008713194554180.jpg" onload="javascript:if(this.width>620)this.style.width=620" vspace=5 border=0></A>

紫色灵枫 发表于 2008-8-20 12:14

进来学习一下，

jiayu21 发表于 2008-8-21 01:43

荔浦扣肉不是这样做滴

雨丝丝 发表于 2008-8-21 18:24

一定很好吃吧~
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