红烧肉的具体做法
<H2> </H2><DIV class=t_msgfont id=postmessage_4307745>在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了! <BR><BR><IMG alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/11/xinsimple_26207020814326542376849.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。<BR><BR><IMG alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/11/xinsimple_2820702081432246075650.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0> <BR><BR>放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。<BR><BR><IMG alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/11/xinsimple_29207020814320983271551.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。<BR><BR><IMG alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/11/xinsimple_2920702081432819350552.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。 <BR><BR><IMG alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/11/xinsimple_3020702081432790842653.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。 <BR><BR>吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹最好吃的红烧肉的具体做法(不看必悔)<BR><BR><BR><BR>在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了! <BR><BR>将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 (不好意思,刚才被叫去开会0 <BR><BR>放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。 <BR><BR>老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。 <BR><BR>肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。 <BR><BR>点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。 <BR><BR>吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！<BR><BR><IMG alt="" src="http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/11/xinsimple_32207020814321622315155.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></DIV> 偶做的方法有改进，咔咔，楼主8放葱姜，味道会欠着点哦。冰片糖的味道太淡，除非加很多，否则甜味会不够。其实有时候用红酒也不错。加红糖会更好。其实肉也表炖的太烂，否则吃起来没有嚼头哦～～～～～介素偶做滴方法。话说，偶还加了一点点干辣椒，有点辣味也8错 看着就想吃 狼会做啊,好羡慕哦 发哥让狼给做吧。
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你也做一份试试 原帖由 白雪皑皑 于 2008-8-13 10:16 发表 http://yinhuabbs.cn/images/common/back.gif发哥让狼给做吧。
只做给俺家大黑吃 貌似糖色重了喔
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