素烧辣味茄子
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17068830><FONT style="FONT-SIZE: 14px"><P align=center><IMG height=400 alt="" src="http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/01/14/1200281101253431_1.jpg" width=300 border=0></P> 茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。<BR> 今日厨神：彭莹玉<BR> 职业：钢琴家教<BR> 星座：处女座<BR> 身高：161厘米<BR> 摄影/撰文：郑巧云<BR> 烹制材料(三人份)<BR>
<P align=center><IMG height=225 alt="" src="http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/01/14/1200281101253431_2.jpg" width=300 border=0></P> 材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)<BR> 酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)<BR> 调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)<BR>
<P align=center> <IMG height=225 alt="" src="http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/01/14/1200281101253431_3.jpg" width=300 border=0></P> 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。<BR>
<P align=center><IMG height=225 alt="" src="http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/01/14/1200281101253431_4.jpg" width=300 border=0></P> 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。<BR>
<P align=center><IMG height=225 alt="" src="http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/01/14/1200281101253431_5.jpg" width=300 border=0></P> 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。<BR>
<P align=center><IMG height=225 alt="" src="http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/01/14/1200281101253431_6.jpg" width=300 border=0></P> 4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。<BR>
<P align=center><IMG height=225 alt="" src="http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/01/14/1200281101253431_7.jpg" width=300 border=0></P> 5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。<BR>
<P align=center><IMG height=225 alt="" src="http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/01/14/1200281101253431_8.jpg" width=300 border=0></P>
<P align=center> 6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。</P>
<P align=center><IMG height=225 alt="" src="http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/01/14/1200281101253431_9.jpg" width=300 border=0></P>
<P align=center><IMG height=450 alt="" src="http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/01/14/1200281101253431_10.jpg" width=300 border=0></P> 厨神贴士<BR> 1、给茄子切花刀，一不小心就会切断茄子，可以在茄子旁放1根竹筷，切至刀尖碰到筷子便停，这样切出来的茄子就不容易断掉。<BR> 2、茄子段下锅后，要大火爆炒几分钟，待茄子皮变色，茄身稍微变软，才倒入清水焖煮至熟透。<BR> 3、由于茄子段只有底部相连，翻炒要用铲子从锅底向上轻铲，以免用力过度让茄子段断开，影响成菜的外观。<BR> 4、茄子段煮至软滑熟透后，倒入酱汁和调料时，很容易入味，如果茄子没煮透就调味，茄子就不容易吸味。<BR> 5、常食茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和坏血病等症状，但茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多食。<BR></FONT><BR><BR></DIV> 偶比较喜欢园茄子 刚刚吃过饭,来看看吧 有时辣的，西风宝贝不喜欢的。
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