家庭实用菜谱大全—凉菜类

白雪皑皑 发表于 2008-6-30 10:27

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<DIV class=t_msgfont id=postmessage_4192355> 炎炎夏日已经到来，给朋友们介绍一些实用凉菜。 希望朋友们喜欢！！ 家庭实用菜谱大全—凉菜类 　　主菜上桌前，大家都习惯于吃点凉菜，几道精致的凉菜不但可以初露主人的烹饪水平，而且往往会让用餐的人胃口大开，食欲大振。这里精选48点用率非常的凉菜。(下期水产类） 　　1 、凉拌墨鱼丝 　　 <IMG alt="" src="http://blog.btbbt.com/attachments/2007/12/2779287_200712230358581.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0> 　　材料：新鲜墨斗鱼500克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块 　　调料：香油2小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙 　　做法：1、将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮厚洗净； 　　2、葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用； 　　3、往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中（同时加入料酒、姜片、葱段）。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉； 　　4、将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。 　　厨师一点通：水煮墨斗鱼时速度要快，以免肉质变硬。 　　2、毛蛤拌菠菜 　　 <IMG alt="" src="http://blog.btbbt.com/attachments/2007/12/2779287_200712230358582.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0> 　　材料：毛蛤250克，菠菜250克，生姜1小块，大蒜4瓣 　　调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙 　　做法：1、将毛蛤煮熟取肉，姜、蒜洗净后切末； 　　2、菠菜择洗干净，焯水过凉，沥干水后切成段； 　　3、将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀，装盘即可。 　　特点：味道鲜美，清爽爽口 　　厨师一点通：调拌时可先拌毛蛤再拌菠菜，然后再一起调拌。 　　3、油泼螺片 　　 <IMG alt="" src="http://blog.btbbt.com/attachments/2007/12/2779287_200712230358583.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0> 　　材料：海螺500克，大蒜3瓣，香葱1棵，生姜1小块，香菜1棵 　　调料：花生油10克，耗油2小匙，酱油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙 　　做法：1、将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄皮，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段； 　　2、先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用耗油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切成丝备用； 　　3、将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可。 　　特点：肉质鲜嫩，香味浓郁 　　厨师一点通：这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快，否则肉质会变老。 　　4、凉拌蚬仔 　　 <IMG alt="" src="http://blog.btbbt.com/attachments/2007/12/2779287_200712230358584.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0> 　　材料：蚬仔600克，红辣椒1个，香葱1棵，大蒜3瓣，生姜1小块 　　调料：酱油2小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙 　　做法：1、将蚬仔放入盐水中，吐沙后用清水洗净； 　　2、大蒜、生姜洗净切末；香葱洗净切碎；红辣椒洗净，去蒂、切丁； 　　3、往锅里加入半锅水，放入蚬仔，用小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出； 　　4、加入米就、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。 　　厨师一点通：放进冰箱冷藏后再吃，味道更佳；用水煮蚬仔时，先开口的要先夹出，以免时间长了肉质变硬 　　5、双口鱼片 　　 <IMG alt="" src="http://blog.btbbt.com/attachments/2007/12/2779287_200712230358585.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0> 　　材料：草鱼500克，红辣椒1个，泡椒适量，泡萝卜适量，生姜1小块，香菜1棵 　　调料：香油2小匙，高汤1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙 　　做法：1、将泡萝卜、泡椒、辣椒洗净后分别切成丁，均匀地垫在盘底； 　　2、姜洗净切末后加盐、醋浸泡片刻，与高汤、味精、香油调成姜汁；香菜切段备用； 　　3、将鱼宰杀洗净，把鱼肉切成片，放入沸水中汆熟，捞出吗在已垫底料的盘上，淋上姜汁拌匀，撒上香菜即可。 　　厨师一点通：鱼肉切片后用凉水浸泡一会，口感会更好。</DIV>

雨后斜阳 发表于 2008-6-30 11:21

貌似画屏发过！我记错了？！

傲雪纷飞 发表于 2008-6-30 14:51

都能增加食欲~

白雪皑皑 发表于 2008-6-30 15:05

我看看，我不知道呀

白雪皑皑 发表于 2008-6-30 15:10

看到了，和西风冷画屏的不一样。

雨后斜阳 发表于 2008-6-30 15:23

回复 5# 的帖子

不一样，好东西就要加分滴！

白雪皑皑 发表于 2008-7-2 15:47

<DIV class=t_msgfont id=postmessage_4192358>6、三丝鱼皮 　　 <IMG alt=\"\" src=\"http://blog.btbbt.com/attachments/2007/12/2779287_200712230358586.jpg\" onload=\"attachimg(this, \'load\')\" border=0> 　　材料：水发鱼皮400克，红辣椒1个，青辣椒1个，黄辣椒1个，蒜1瓣 　　调料：香油2小匙，芥末油适量，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙 　　做法：1、将鱼皮、辣椒洗净切丝；蒜洗净切片；香菜洗净切段； 　　2、玩内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝，加入所有调料拌匀，装盘即可。 　　厨师一点通：购买时要注意辨别，不要用碱发的鱼皮。碱发的鱼皮颜色光亮，含水量打，弹性小，烧制时容易出水，并且口感不好，有股碱味。 　　7、老醋蜇头 　　 <IMG alt=\"\" src=\"http://blog.btbbt.com/attachments/2007/12/2779287_200712230401091.jpg\" onload=\"attachimg(this, \'load\')\" border=0> 　　材料：海蜇头400克，大蒜3瓣 　　调料：香油2小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙 　　做法：1、将海蜇头洗净切片，放入沸水中稍烫，沥干水、晾凉；蒜切末； 　　2、往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀，放在盘内即可。 　　厨师一点通：海蜇头拌好后，放在冰箱冷藏后再吃，口味更好。 　　8、香辣虾皮 　　 <IMG alt=\"\" src=\"http://blog.btbbt.com/attachments/2007/12/2779287_200712230401092.jpg\" onload=\"attachimg(this, \'load\')\" border=0> 　　材料：虾皮200克，青辣椒5个，香葱1棵，生姜1小块 　　调料：香油3小匙，精盐2小匙，味精1小匙 　　做法：1、将辣椒洗净，切成小菱形片，放入开水中焯熟放凉； 　　2、虾皮去杂质洗净，葱、姜洗净切末； 　　3、将虾皮、辣椒、葱末、姜末、盐、味精、香油拌匀，装盘即可。 　　厨师一点通：可以先把虾皮炸熟或炒熟后再拌。 　　9、虾皮拌豇豆 　　 <IMG alt=\"\" src=\"http://blog.btbbt.com/attachments/2007/12/2779287_200712230401093.jpg\" onload=\"attachimg(this, \'load\')\" border=0> 　　材料：嫩豇豆200克，虾皮50克，红辣椒1个，黄辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块 　　调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙 　　做法：1、把豇豆洗净切段，用沸水卓透，沥干水分装盘；葱、姜洗净切末；红、黄辣椒切丝； 　　2、虾皮洗净，沥干水分，放在豇豆上，再放上葱、姜、调料拌匀，淋香油即成。 　　厨师一点通：虾皮沥干水后，用油炸一下再拌也可以。 　　10、凉拌三鲜 　　 <IMG alt=\"\" src=\"http://blog.btbbt.com/attachments/2007/12/2779287_200712230401094.jpg\" onload=\"attachimg(this, \'load\')\" border=0> 　　材料：水发海参100克，虾仁100克，熟鸡脯肉100克，红辣椒1个，黄辣椒1个 　　调料：香油2小匙，酱油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙 　　做法：1、将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状； 　　2、把虾片、海参片分别用沸水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中； 　　3、将所有调料混合成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。 　　厨师一点通：采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮，含水量大，弹性小，易碎，烧制后有股碱味。</DIV>

乐淘淘 发表于 2008-7-2 15:47

雪雪加油喔

乐淘淘 发表于 2008-7-2 15:48

悄悄告诉里，偶8喜欢辣滴

白雪皑皑 发表于 2008-7-4 08:40

<DIV class=t_msgfont id=postmessage_4192360>11、盐水口条 　　 <IMG alt=\"\" src=\"http://blog.btbbt.com/attachments/2007/12/2779287_200712230401095.jpg\" onload=\"attachimg(this, \'load\')\" border=0> 　　材料：猪口条600克，大葱1根，生姜1小块，花椒适量，大料适量 　　调料：料酒1/2小匙，精盐4小匙，味精1小匙 　　做法：1、将口条收拾干净，放入沸水中汤煮5分钟后取出，用刀刮去外皮和舌苔，洗净； 　　2、将大葱洗净，纵向四开，再切成2寸长的段；鲜姜洗净后切片； 　　3、将口条放入开水中煮10分钟后，加入姜皮、葱段、料酒、花椒、大料、精盐和味精，改用小火煮； 　　4、煮至能用筷子戳进口条时，捞出晾凉，切成薄片状盘即可。 　　厨师一点通：如将口条拌成麻辣味，也别有一番风味。 　　12、酱牛肉 　　 <IMG alt=\"\" src=\"http://blog.btbbt.com/attachments/2007/12/2779287_200712230401096.jpg\" onload=\"attachimg(this, \'load\')\" border=0> 　　材料：牛腱子肉1000克，红辣椒1个，大葱1根，生姜1块，香菜1棵，花椒适量，大料适量，桂皮适量 　　调料：酱油1/2大匙，料酒1 1/2小匙，黄酱3大匙，精盐4小匙，白糖1/2大匙 　　做法：1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香蔡洗净切段； 　　2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水； 　　3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上； 　　4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。 　　厨师一点通：切牛腱子肉时应逆者肉丝纤维的方向，，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。 　　13、凉拌牛肚 　　 <IMG alt=\"\" src=\"http://blog.btbbt.com/attachments/2007/12/2779287_200712230402541.jpg\" onload=\"attachimg(this, \'load\')\" border=0> 　　材料：牛肚500克，红辣椒1个，大葱1根，生姜1块，大料适量 　　调料：香油2小匙，酱油2小匙，料酒1/2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙 　　做法：1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中汤煮5分钟，捞出后刮除油脂； 　　2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放在开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘； 　　3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 　　厨师一点通：牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。 　　14、香辣肚丝 　　 <IMG style=\"CURSOR: pointer\" onclick=zoom(this) alt=\"\" src=\"http://blog.btbbt.com/attachments/2007/12/2779287_200712230402542.jpg\" width=770 onload=\"attachimg(this, \'load\')\" border=0 resized=\"true\"> 　　材料：猪肚500克，红辣椒1个，青辣椒1个，大葱1根，生姜1块，花椒适量，大料适量，干辣椒适量 　　调料：香油1小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙 　　做法：1、大葱洗净切段；生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用；将猪肚反复用清水洗净；清、红辣椒洗净切丝； 　　2、烧开水，把猪肚汆一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂； 　　3、洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮； 　　4、约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝； 　　5、将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。 　　厨师一点通：一定要洗掉猪肚的臊味，否则会影响味道。 　　15、夫妻肺片 　　 <IMG alt=\"\" src=\"http://blog.btbbt.com/attachments/2007/12/2779287_200712230402543.jpg\" onload=\"attachimg(this, \'load\')\" border=0> 　　材料：牛杂250克，牛肉250克，盐酥花生仁10克，香葱1棵，花椒适量，肉桂适量，大料适量，干辣椒适量 　　调料：辣椒油1小匙，酱油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉适量，芝麻粉适量，精盐4小匙，味精1/2小匙 　　做法：1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起； 　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开，约30分钟后改用小火煮； 　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生仁拍碎待用； 　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。 　　厨师一点通：调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调料中加上卤水，味道会更地道</DIV>

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